جولة طعام في سوق فيكتوالين مع تذوقات ميونخ

مارينبلاتس: حيث بدأ السوق

تبدأ الجولة الساعة ١٣:٠٠ في مارينبلاتس أمام مكتب المعلومات السياحية في قاعة البلدية الجديدة، حيث ينتظرك مرشدك بلافتة صفراء. وهو المكان المناسب لبدء جولة طعام في ميونخ، لأن مارينبلاتس كانت ساحة سوق المدينة منذ تأسيسها عام ١١٥٨ إلى أن ضاقت بالأكشاك؛ فهنا بيعت الحبوب والملح ثم الخضار تحت أنظار قاعة البلدية القديمة، ومنذ ١٦٣٨ عمود مارينزويله.

يقدم المرشد تعريفاً قصيراً بعادات الأكل البافارية، من الفطور الثاني بالنقانق البيضاء إلى وجبة العصر من الخبز واللحوم الباردة، ثم يقود المجموعة أمام كنيسة القديس بطرس إلى السوق في خمس دقائق سيراً. وفي الطريق تتعرف لماذا ترتبط ثقافة الطعام في ميونخ بجبال الألب ومزارع الألبان وطرق التجارة القديمة التي التقت في هذه الساحة.

سوق فيكتوالين: سوق الطعام اليومي في ميونخ منذ ١٨٠٧

انتقل سوق فيكتوالين إلى موقعه الحالي عام ١٨٠٧ حين ضاقت مارينبلاتس به، ونما ليصبح سوقاً مكشوفاً كبيراً من الأكشاك الدائمة حول سارية مايو المرسومة وفي ظل أشجار الكستناء. ويأتي الاسم من الكلمة القديمة للمؤن، وما زالت الأكشاك تبيع كل ما يحتاجه المطبخ: الفواكه والخضار والزهور والعسل والتوابل والجبن والخبز والسمك واللحم والأطايب البافارية، من باعة عائليين توارث كثير منهم الموقع نفسه جيلاً بعد جيل.

يفتح السوق من الاثنين إلى السبت من الصباح حتى المساء ويغلق أيام الأحد والعطل الرسمية، ولهذا تُقام الجولة في أيام الأسبوع والسبت. وجولة إلى سوق فيكتوالين مع مرشد منطقية هنا لأن أفضل الأكشاك ليست الأكثر ظهوراً؛ فالمرشد يعرف أي بائع يقدّد لحمه بنفسه، وأي عائلة تخبز خبزها عند الفجر، وأي كشك تقصده من أجل حبة تين واحدة مثالية.

الأطايب البافارية: النقانق البيضاء والليبركيزه والبريتزل

التذوقات الأولى هي الكلاسيكيات. الفايسفورست، النقانق البافارية البيضاء من لحم العجل والخنزير المفروم ناعماً بنكهة البقدونس والليمون، تُسخَّن برفق في الماء وتُقشَّر على الطاولة وتؤكل مع الخردل الحلو والبريتزل، تقليدياً قبل الظهر. والليبركيزه، رغم اسمه، رغيف لحم مخبوز ناعم يُقطَّع ساخناً ويُقدَّم في خبزة مقرمشة، وهو الغداء السريع المفضل في المدينة. يريك المرشد كيف يأكلهما الأهالي ويشرح القواعد المرتبطة بهما.

أما البريتزل، «البريتسن»، فهو خبز بافاريا: حلقة ملتوية بقشرة داكنة لامعة وملح خشن وقلب طري، تُخبز طازجة كل صباح وتُباع في عدة أكشاك. تتذوقها سادة ومع «أوباتسدا»، الجبن الطري المتبل للدهن، وتتعرف لماذا يهم الشكل وحمّام الصودا. تستغرق هذه المحطات نحو ٤٥ دقيقة وهي قلب جولة التذوق.

الجبن والخبز من أنحاء ألمانيا

يشتهر سوق فيكتوالين بأكشاك الجبن التي تعرض أجبان الألب الصلبة من الألغوي والأجبان الطرية من الشمال وأصنافاً ريفية لا تغادر المنطقة أبداً. يختار المرشد بضعة أصناف لتذوقها بالتتابع، من جبن الجبل الخفيف إلى الأنواع المعتقة القوية، ويشرح الباعة كيف يغيّر الارتفاع والمرعى والعمر النكهة. ولكثير من الزوار هذه هي المحطة التي تغيّر فكرتهم عن الطعام الألماني.

ومع الجبن يأتي الخبز: أرغفة الجاودار الكثيفة والخبز بالبذور والعجين المخمر والمعجنات الحلوة والمالحة من مخابز السوق. في ألمانيا مئات أنواع الخبز، وتذوق بضعة منها جنباً إلى جنب مع الجبن يوضح السبب. ويشير المرشد أيضاً إلى أكشاك العسل والخردل والتوابل التي تصلح هدايا تذكارية صالحة للأكل تحملها إلى بيتك.

النكهات العالمية وأكشاك الفواكه

استورد السوق دائماً بقدر ما أنتج، وينتقل الجزء الأخير من الجولة إلى الأكشاك التي تجلب العالم إلى ميونخ: فواكه استوائية من المناطق الحارة وعصائر معصورة طازجة وزيتون وفواكه مجففة وتوابل، وفي الصيف جيلاتو حرفي يُصنع قريباً. وبحسب الموسم يختار المرشد فاكهة استوائية ربما لم تجربها من قبل أو عصيراً طازجاً أو مغرفة جيلاتو لتختم على نكهة حلوة.

تنتهي الجولة داخل السوق نحو الساعة ١٥:٣٠، فتستطيع البقاء للتسوق من الأكشاك التي أعجبتك أو الجلوس إلى الطاولات حول سارية مايو أو العودة إلى مارينبلاتس في خمس دقائق. ومن يسأل ماذا آكل في سوق فيكتوالين يخرج بقائمة من المفضلات وأسماء الباعة الذين يقفون وراءها، وهذا أفضل تذكار من جولة سوق في ميونخ.