درس عملي لصناعة الخبز الأوزبكي في خيوة

الخبز في خوارزم وفي الحياة الأوزبكية

في أوزبكستان يقع الخبز، ويسمى «نان»، في قلب كل وجبة وكل مناسبة. فهو يُكسر باليد ولا يُقطع، ولا يوضع مقلوباً أبداً، ويُقدَّم أولاً لكل ضيف. ولكل إقليم أسلوبه الخاص، وفي خوارزم، الإقليم التاريخي المحيط بخيوة، يصنع الخبازون أرغفة مستديرة مسطحة بوسط رقيق مزخرف وحافة طرية، تُخبز في أفران طينية تنتشر في أفنية البيوت في أنحاء المدينة القديمة، ويخرج منها كل صباح خبز طازج تفوح رائحته في الأزقة.

ودرس صناعة الخبز في خيوة من أسهل الطرق للتعرف على هذا التقليد عن قرب. فبدلاً من المشاهدة من بعيد تعمل مع المدرب عند الفرن، وتطرح أسئلتك، وتسمع كيف يتداخل الخبز مع حياة العائلة من الأعراس إلى خبز الصباح. إنه مكمل عملي هادئ لمعالم إيتشان قلعة، ومن أكثر الأنشطة رواجاً في خيوة بين العائلات والمسافرين الباحثين عن تجربة محلية أصيلة.

فرن التنور الطيني وملابس الخباز

التنور فرن طيني كبير يُحمّى بالنار حتى تشتد حرارة جدرانه الداخلية. وبدلاً من الصواني يلصق الخباز العجين مباشرة على الجدار الداخلي، فينضج في دقائق قليلة في الحرارة الجافة الشديدة. وهذا ما يمنح الخبز قشرته المقرمشة ولبه الطري ورائحته المدخنة الخفيفة، المختلفة تماماً عن خبز الأفران العادية التي يعرفها معظم الزوار في بلدانهم.

قبل أن تبدأ يلبسك الفريق ملابس الخباز الواقية، ومنها كم سميك، كي لا تشعر بالحرارة العالية حين تمد يدك داخل الفرن. ويريك المدرب كيف تقف، وكيف تمسك الوسادة التي يوضع بها الخبز، وكيف تعمل بأمان وسرعة. وبعدها تكون مستعداً للخبز كأهل البلد، تحت إشراف دقيق من البداية حتى النهاية، فتعيش التجربة بثقة وطمأنينة، حتى لو كانت هذه أول مرة تقف فيها أمام فرن طيني.

درس صناعة الخبز العملي

يبدأ الدرس عند الطاولة، فتتعلم كيف يُحضّر العجين وتقسمه إلى أقراص وتشكل رغيفك بنفسك، فتضغط الوسط ليصبح مسطحاً وتترك حافة سميكة. ثم تختم زخارف الزهور في الوسط بالختم التقليدي للخبز، وهو أداة مزودة بإبر دقيقة تترك النقوش التي تراها على كل رغيف أوزبكي، وقد ترش بعض البذور على السطح ليكتمل شكل الرغيف كما يصنعه الخبازون.

ثم تأتي اللحظة المثيرة، إذ تحمل خبزك مع المدرب إلى التنور وتضعه على جداره الداخلي الساخن. وخلال دقائق يكتسب لوناً ذهبياً ويُخرج من الفرن. يستغرق الدرس كله نحو ٥٠ دقيقة، ويساعدك الفريق في كل خطوة ليخرج خبزك شهياً، والتصوير مرحب به طوال الوقت، فتحتفظ بذكرى جميلة من خيوة، وكثيراً ما يتفاجأ الضيوف بسرعة نضج الخبز وجمال لونه حين يخرج من التنور.

خبز طازج وشاي في المدينة القديمة بخيوة

أجمل ما في الدرس يأتي في النهاية، إذ تجلس لتأكل خبزك الذي ما زال دافئاً من الفرن مع الشاي، وهي الثنائية التقليدية على كل مائدة أوزبكية. إنها لحظة بسيطة ممتعة، وفرصة للحديث مع المدرب والضيوف الآخرين عن الطعام والحياة في خيوة. والطعام الحلال هو القاعدة في أوزبكستان، والدرس نفسه لا يستخدم إلا الدقيق والماء والملح والخميرة، فيناسب معظم الأنظمة الغذائية.

يُقام الدرس في مطعم تقليدي في المدينة القديمة بخيوة، فيمكنك جمعه بسهولة مع جولة مشي في إيتشان قلعة أو زيارة منارة كالتا مينور أو نزهة على الأسوار عند الغروب. ويناسب موعد الساعة ١١:٠٠ ما قبل الغداء، بينما يأتي موعد الساعة ١٦:٠٠ بعد يوم من الجولات، حين تبدأ المدينة القديمة بالتوهج في ضوء المساء الذهبي.