جولة طعام لتذوق التاباس والنكهات الخفية في أليكانتي

سوق أليكانتي المركزي

افتُتح سوق أليكانتي المركزي عام ١٩٢١ في جادة ألفونسو إل سابيو، في مبنى حداثي بواجهة منحنية ودرج فخم وأبراج زخرفية. وفي داخله طابقان يزدحمان بالأكشاك: العلوي للفواكه والخضار واللحوم والأجبان والخبز والتوابل، والسفلي مخصص للأسماك وثمار البحر. وتخلّد الساحة المجاورة ذكرى ضحايا غارة جوية وقعت عام ١٩٣٨.

من هذا السوق تنطلق جولة سوق أليكانتي المركزي، فيعرّفك المرشد بأصحاب الأكشاك، وكثير منهم من عائلات عملت هنا أجيالًا، ويشرح كيف تختار أفضل منتجات الموسم. يفتح السوق عادة صباحًا من الإثنين إلى السبت ويغلق يوم الأحد، وتصادف جولة الغداء ذروة حيويته.

منتجات بساتين ريف أليكانتي

تقع أليكانتي بين تلال جافة وسهول خصبة مروية تُعرف محليًا بالـ«هويرتا»، يزرع فيها الفلاحون الفواكه والخضار منذ العهد الأندلسي. وتتغير الأكشاك مع الفصول: الطماطم والفلفل صيفًا، والخرشوف من فيغا باخا شتاءً، والرمان من إلتشي خريفًا، والأكي دنيا من الأودية الداخلية ربيعًا، إلى جانب اللوز والتمر والزيتون.

وتذوق هذه المنتجات عند الأكشاك أفضل طريقة لتفهم شهرة المنطقة بنكهاتها. ويشرح لك المرشد أي الأصناف تحمل تسميات محلية محمية، وكيف ما زالت العائلات تتبّل الزيتون بالثوم والزعتر والشمر على الطريقة التقليدية. ولمن يبحث عن أفضل طعام في أليكانتي، يبدأ الجواب هنا بمكونات بسيطة قُطفت قرب المدينة.

أسماك المتوسط والسمك المملح في أليكانتي

يكشف قسم الأسماك غنى ساحل أليكانتي: الروبيان الأحمر والدنيس والأخطبوط والحبار وأسماك الصخور التي تُطهى بها أطباق الأرز الغنية في المنطقة. ومن أبرز ما يميزها أيضًا السمك المملح، الذي يُحفظ بالملح ويُجفف في الشمس، وهي حرفة تعود إلى العهدين الروماني والأندلسي.

تتذوق بعض هذه الأسماك المملحة، مثل الموخاما، وهي شرائح داكنة متماسكة من لحم التونة تُقدَّم غالبًا مع اللوز والطماطم، وتعرف كيف حفظت البلدات الساحلية صيدها قبل التبريد. ويشرح لك المرشد أطباق الأرز المحلية، من أرز أ باندا المطهو بمرق السمك إلى الكالديرو في قرى الصيادين، وهي نكهات في صميم أي جولة طعام في أليكانتي.

متاجر عائلية وأجبان محلية ولحوم المزارع

بعد مغادرة السوق تتابع الجولة سيرًا في شوارع وسط البلدة نحو متاجر طعام عائلية عريقة، يدير بعضها العائلات نفسها منذ أكثر من مئة عام، وتحتفظ بطاولات البيع القديمة والبلاط والرفوف. وهنا تلتقي باعة خبراء يعرفون كل منتج باسمه.

وتشمل التذوقات أجبانًا محلية من حليب الماعز والغنم، ولحومًا مقددة من مزارع المقاطعة، ومعاجين محلية مثل البيريكانا، وهي مزيج من الفلفل المجفف وسمك القد المملح وزيت الزيتون من بلدة ألكوي الداخلية. ولكل محطة حكاية عن المنتج وصانعيه، وهذا ما يجعل جولة السير لتذوق الطعام في أليكانتي تجربة شخصية لا سياحية.

الحلويات اليدوية والنظام الغذائي المتوسطي

مقاطعة أليكانتي موطن التورون، حلوى اللوز والعسل التي تُصنع منذ قرون في بلدة شيخونا الجبلية. يحتفظ تورون أليكانتي الصلب باللوز كاملًا، بينما يُطحن تورون شيخونا الطري حتى يصير عجينة ناعمة. ويصنع الحرفيون التقليديون أيضًا معجنات اللوز وحلويات بالعسل والفواكه المجففة، وتُختتم الجولة بتذوق أعمالهم.

وعلى الطريق يشرح المرشد النظام الغذائي المتوسطي الذي أدرجته اليونسكو عام ٢٠١٠ ضمن التراث غير المادي لإسبانيا وجيرانها: زيت الزيتون والخضار الطازجة والسمك والمكسرات والوجبات المشتركة على مهل. ودعم المنتجين الصغار والحرفيين الذين ما زالوا يعملون كما عمل أسلافهم جزء من روح هذه الجولة.