جولة سير مسائية لتذوق التاباس في إشبيلية

سانتا كاتالينا وشمال المدينة القديمة

تبدأ الجولة في ساحة الأب خيرونيمو دي قرطبة بجوار كنيسة سانتا كاتالينا، وهي كنيسة على الطراز القوطي المدجّن شُيّدت في القرن الرابع عشر فوق مسجد أقدم، وأعيد افتتاحها بعد ترميم طويل. وفي هذا الجزء من المدينة القديمة، بين سانتا كاتالينا وسان بيدرو وساحة لا إنكارناثيون، ما زال أهل إشبيلية يسكنون ويتسوقون ويأكلون، وتمتلئ ساحاته الصغيرة مساءً بالجيران الذين يلتقون على طبق وحديث.

ومن هنا يكون المسار كله سيراً على الأقدام، ولا تتجاوز المسافة بين المحطات خمس دقائق. تمر بأزقة ضيقة وأديرة وواجهات قصور، وتقترب من ميتروبول باراسول، المظلة الخشبية العملاقة التي يسميها أهل المدينة لاس سيتاس. ويستغل المرشد الطريق ليحكي تاريخ كل زاوية، فتصبح جولة الطعام في إشبيلية تعريفاً مسائياً بحيّ يفوته كثير من الزوار.

طقوس التاباس في إشبيلية

تُلقَّب إشبيلية كثيراً بعاصمة التاباس؛ فأهلها نادراً ما يجلسون مساءً أمام طبق واحد كبير، بل يتنقلون بين مكانين أو ثلاثة من أماكنهم المفضلة، يطلبون في كل منها بضعة أطباق صغيرة وقوفاً عند الكاونتر أو حول طاولة مشتركة. وتقول الحكايات الشائعة إن العادة بدأت بشريحة خبز توضع فوق الكأس لإبعاد الذباب، ومن هنا جاءت كلمة تابا التي تعني الغطاء.

تزور في هذه الجولة أربعة أماكن مختلفة، لكل منها طبقه المميز وأجواؤه الخاصة، وتقضي في كل منها نحو ٣٥ دقيقة. يطلب المرشد للمجموعة لتتذوق أفضل ما يقدمه كل مكان، ويشرح لك الآداب المتبعة: متى تطلب التابا ومتى الحصة الأكبر المعروفة بالراثيون، وكيف تدفع، وما أنسب الأوقات. وفي نهاية الأمسية ستعرف كيف تجد أشهى التاباس في إشبيلية بنفسك.

أطباق أندلسية كلاسيكية على المائدة

تتغير القائمة بحسب الموسم والمحطات، لكن الأطباق من كلاسيكيات إشبيلية. قد تتذوق السبانخ بالحمص، وهو طبق متبّل ذو جذور أندلسية عربية، والسالموريخو، حساء الطماطم والخبز البارد الكثيف تعلوه البيضة، والكاثون إن أدوبو، وهو سمك متبّل مقلي، والكاريادا، لحم الخد المطهو ببطء في صلصة غنية، والكروكيت الكريمي، وشريحة من عجة البطاطس الإسبانية، وكثيراً ما يحضر لحم الخامون الإيبيري المجفف والأجبان المحلية.

ويشرح المرشد أصل كل طبق: كيف التقى زيت الزيتون الروماني بتوابل الأندلسيين كالكمون والزعفران، وبمكونات وصلت عبر ميناء إشبيلية من الأمريكتين كالطماطم والبطاطس، لتولد هذه المائدة. يرجى إبلاغنا عند الحجز بأي حساسية غذائية أو احتياجات خاصة ليرتب المرشد الأمر مع المطابخ.

ختام حلو: حلويات إشبيلية

المحطة الأخيرة مخصصة للحلوى. لإشبيلية تقليد عريق في الحلويات، وُلد كثير منها في الأديرة، حيث ما زالت الراهبات يبعن المعجنات عبر نافذة خشبية دوّارة فلا يرى البائع والمشتري أحدهما الآخر. ومن الحلويات المحببة توثينو دي ثييلو، وهو كاسترد غني بصفار البيض، والتوريخاس، خبز منقوع بالحليب والعسل يؤكل خاصة في عيد الفصح، والأرز بالحليب والقرفة، والبيستينيوس، معجنات مقلية مغطاة بالعسل.

وبعد الحلوى تنتهي الجولة في المدينة القديمة قرب كثير من المطاعم والساحات ومواقف سيارات الأجرة، فيسهل عليك مواصلة أمسيتك أو العودة سيراً إلى فندقك. ويسعد المرشد بمشاركتك مزيداً من التوصيات عن أماكن الطعام والأسواق والأحياء التي تستحق الاستكشاف خلال بقية إقامتك في إشبيلية.