درس طبخ الباييا والتاباس مع جولة في سوق تريانا في إشبيلية

سوق تريانا: مخزن الطعام في حي النهر بإشبيلية

يقع سوق تريانا عند طرف جسر تريانا في ساحة ألتوثانو، وهو منذ أوائل القرن التاسع عشر المكان الذي يتسوّق منه أهل الحي كل صباح. لذلك تمتلئ أكشاكه بما تجود به الأندلس في كل موسم: طماطم ناضجة للسالموريخو، وفلفل وباذنجان، وأكوام من الزيتون، والزعفران والفلفل الأحمر المدخن، وأجبان الجبال، وأسماك تصل من ساحل الأطلسي.

أُقيم مبنى السوق في موقع قلعة سان خورخي التي تعود إلى العصور الوسطى، وما زالت أجزاء من أساساتها ظاهرة تحت السوق، فتصبح الزيارة درساً صغيراً في التاريخ إلى جانب التسوق. وإن كنت تتساءل هل تستحق زيارة سوق تريانا، فهذا الدرس يجيبك: تراه مع مرشد يشرح لك أي المكونات تدخل في أي طبق، فلا تمر بالأكشاك مرور العابر.

حي تريانا حول السوق

تريانا هو الحي العريق على الضفة الغربية لنهر الوادي الكبير، يربطه بالمركز جسر إيزابيل الثانية الحديدي الذي يسميه الجميع جسر تريانا. كان لقرون حي البحارة والخزّافين وعائلات الفلامنكو، وما زلت ترى بلاطه الخزفي الملوّن على الواجهات وفي الورش الصغيرة في شارعي ألفاريريا وكاياو.

ولأن الدرس ينتهي في أول الظهيرة، فتريانا هو المكان الطبيعي لإكمال يومك. يمتد شارع بيتيس على ضفة النهر مع واحدة من أجمل الإطلالات على برج الذهب ومئذنة الخيرالدا، وكنيسة البحارة في شارع بوريثا على بعد خطوات. وإذا كنت تبحث عن أنشطة في حي تريانا، فالبداية بهذا السوق ودرس الطبخ تمنحك روح الحي بأصدق صورة.

درس طبخ عملي مع طاهٍ محترف

يقع المطبخ داخل سوق تريانا في الأكشاك من ٧٥ إلى ٧٧، فتنتقل من المنتجات مباشرة إلى المواقد. يقود الدرس طاهٍ محترف بالإنجليزية ويوزّع المهام على المجموعة: التقطيع والتقشير والقياس والتقليب والتذوق. لا تحتاج إلى أي خبرة، فالطاهي يشرح التقنية وراء كل خطوة، من خفق حساء بارد ناعم إلى بناء نكهة قاعدة الباييا.

إنه درس تشاركي لا عرض مشاهدة، فالجميع يطبخ والجميع يأكل. المرايل وجميع المكونات متوفرة. وإذا كان في مجموعتك من يتبع نظاماً نباتياً أو خالياً من الغلوتين أو لديه حساسية، أخبرنا عند الحجز وننقل ذلك إلى المطبخ ليُعدَّل الطعام مسبقاً.

السالموريخو والغاسباتشو وأطباق التاباس الإشبيلية

تشتهر الأندلس بحساء الطماطم البارد. السالموريخو الذي وُلد في قرطبة القريبة كثيف ومخملي، يُحضَّر من الطماطم والخبز والثوم وزيت الزيتون ويُزيَّن بالبيض المفروم، أما الغاسباتشو فأخف ويكاد يُشرب، مع الخيار والفلفل. تحضّر أحدهما بحسب اليوم، وتتعلم توازن الزيت والملح والحموضة الذي يمنحه طعمه الصحيح.

وطبق التاباس في الدرس غالباً هو السبانخ بالحمص، من أشهر أطباق إشبيلية، متبّل بالكمون والفلفل الأحمر، وتعود جذوره إلى الماضي الأندلسي للمدينة. وفي أيام أخرى قد يختار الطاهي بيض الفلامنكو أو أقراص سمك القد المقلية أو الروبيان بالثوم. وكلها أطباق ستصادفها في مطاعم التاباس في إشبيلية، فتعرف بالضبط ماذا تطلب.

الباييا الفالنسية والمائدة المشتركة

الطبق الرئيس هو الباييا الفالنسية، النسخة التقليدية من فالنسيا، بالدجاج والفاصوليا الخضراء والفاصوليا البيضاء العريضة، تُلوَّن بالزعفران وتُطهى في مقلاة واسعة قليلة العمق. تتعلم لماذا لا يُقلَّب الأرز بعد إضافة المرق، وكيف تضبط الحرارة، وكيف تحصل على طبقة السوكارات المحمّصة قليلاً في قاع المقلاة.

وفي الختام يقدّم الطاهي سوربيه الليمون الخفيف، وتجلس المجموعة كلها لتتذوق كل طبق طبختموه مع المشروبات الغازية والمياه. إنها وجبة مريحة ودودة، وتغادر ومعك الوصفات والثقة لتطبخ غداءً إسبانياً لأصدقائك بعد عودتك من إشبيلية بوقت طويل.