درس طهي الباييلا مع جولة في سوق بوكيريا برشلونة

سوق بوكيريا

تبدأ التجربة بجولة في سوق بوكيريا برفقة الطاهي. يحمل السوق رسميًا اسم سوق سانت جوزيب دي لا بوكيريا، وتعود جذوره إلى القرن الثالث عشر حين كان المزارعون والصيادون يبيعون بضائعهم خارج بوابة المدينة في موضع شارع لا رامبلا اليوم، أما القاعة ذات السقف الحديدي وقوس المدخل الملوّن فتعود إلى مطلع القرن العشرين. في الداخل تصطف أهرامات الفاكهة وبسطات الأسماك اللامعة وفطر الغابات الكتالونية والبقول والتوابل والمنتجات المجففة التي تشتهر بها إسبانيا.

يشرح لكم الطاهي كيف يتسوّق السكان هنا، وما المأكولات البحرية التي تدخل في باييلا المأكولات البحرية الأصيلة، ولماذا يهمّ اختيار الأرز قصير الحبة والزعفران، ثم يشتري بعض مكونات الدرس. تستغرق الجولة نحو ٣٠ إلى ٤٠ دقيقة. ويُغلق السوق أيام الأحد والعطلات الرسمية، فيبدأ الدرس في تلك الأيام بالطهي مباشرة، أما مواعيد زيارة سوق بوكيريا في بقية الأيام فتمتد من الصباح الباكر حتى المساء، وتناسب جميع مواعيد الدرس.

شارع لا رامبلا وأزقة البلدة القديمة

من السوق تسيرون مع الطاهي عبر الأزقة الضيقة الموازية لشارع لا رامبلا، أشهر ممشى في برشلونة. يتبع الشارع مجرى سيل موسمي قديم كان يحدّ المدينة في العصور الوسطى، ويربط اليوم ساحة كتالونيا بالميناء القديم. وقرب نقطة اللقاء تمرّون بالفسيفساء الدائرية المرصوفة في بلا دي لوس، وبالمتجر القديم الذي يزيّن واجهته تنين صيني أخضر، وهما من أكثر تفاصيل الشارع جذبًا لعدسات الزوار.

لا تتجاوز النزهة عشر دقائق، لكنها تمنحك صورة حية عن أقواس الحي ومحلات البقالة الصغيرة والواجهات العتيقة. وإذا كان هذا يومك الأول في المدينة فهي فرصة جيدة للتعرف على المكان: يقع الحي القوطي على جانب من لا رامبلا وحي إل رافال على الجانب الآخر، ويسهل استكشافهما سيرًا بعد انتهاء الدرس.

ورشة التاباس: خبز الطماطم والبينتشوس

في مكان الطهي تجلسون في قاعة طعام بجوار المطبخ المفتوح وتبدؤون بالتاباس. أولها خبز الطماطم، ويسمى بالكتالونية با أمب توماكيت، وهو أبسط أطباق الإقليم وأحبها إلى أهله: خبز محمّص يُفرك بالطماطم الناضجة مع قليل من الثوم وزيت الزيتون والملح. ويريكم الطاهي كيف تصنع الطماطم المناسبة والزيت الجيد الفرق كله.

بعدها تجهّزون البينتشوس والمونتاديتوس على طريقة إقليم الباسك، وهي لقيمات صغيرة على الخبز تثبّتها عود خشبي، تقليد قادم من شمال إسبانيا أصبح جزءًا من مشهد الطعام في برشلونة. تختار تركيباتك من المنتجات المجففة والخضروات والأسماك والصلصات، ثم تتذوقها بينما يبدأ تحضير الباييلا. يستغرق هذا الجزء نحو ٣٠ إلى ٤٠ دقيقة، وهو عملي بالكامل، لذا يحبه الأطفال وكل من يستمتع بالطهي.

باييلا المأكولات البحرية حول المقلاة التقليدية

قلب الدرس هو باييلا المأكولات البحرية، طبق الأرز الإسباني الأشهر. وُلدت الباييلا في حقول الأرز حول فالنسيا، حيث كانت تُطهى على نار مكشوفة في مقلاة واسعة ضحلة تسمى بايّيرا، ومنها أخذ الطبق اسمه. تلتفّون حول المقلاة الفولاذية الكبيرة بينما يحضّر الطاهي قاعدة الصلصة المقلية، ثم يضيف المرق والزعفران، وينثر الأرز في طبقة رقيقة، ويرتّب القريدس وبلح البحر والحبار.

لكل مشارك مهمة، ويشرح الطاهي تاريخ الطبق والفرق بين الباييلا الفالنسية وباييلا المأكولات البحرية، ولماذا لا يُحرَّك الأرز بعد إضافته، وكيف تتكوّن الطبقة المقرمشة المحبوبة في القاع والتي تسمى سوكارات. ويمكن تحضير باييلا نباتية إذا أخبرتنا بذلك عند الحجز.

وليمة الباييلا حول المائدة

بعد أن يرتاح الأرز قليلًا تُحمل المقلاة إلى المائدة وتجلس المجموعة لتتشاركها. إنها الخاتمة الهادئة والاجتماعية للتجربة، والطعام كله مشمول، مع وقت كافٍ لطرح الأسئلة عن المطبخ الإسباني والمنتجات المحلية وأفضل أماكن الطعام خلال إقامتك. فالوجبات في إسبانيا تُتشارك تقليديًا من وسط المائدة، والدرس يحافظ على هذه العادة.

وقبل المغادرة تحصل على الوصفات عبر رمز QR لتعيد تحضير خبز الطماطم والبينتشوس وباييلا المأكولات البحرية في مطبخك. ويسأل كثير من المسافرين: هل يستحق درس طهي الباييلا في برشلونة التجربة؟ الجواب نعم، فهو يجمع في ٣ ساعات زيارة السوق ونزهة في البلدة القديمة ووجبة كاملة، ويُعد من أمتع الطرق لفهم المطبخ الكتالوني.