درس طبخ بالي في قرية محلية مع زيارة السوق في أوبود

السوق الصباحي المحلي قرب أوبود

تنبض أسواق بالي بالحياة في ساعات الصباح الأولى، حين يأتي طهاة القرى لشراء مكونات يومهم. يبدأ درسك بين بسطات تتكدّس عليها جذور الخولنجان والكركم وأعواد عشبة الليمون وأوراق الليمون الكفيري والكرّاث الأحمر والفلفل الحار وحبات الكاندلنت، إلى جانب سلال الفواكه الاستوائية مثل فاكهة الثعبان والمانغوستين والرامبوتان. وترى أيضاً صواني سعف النخيل المجدول والزهور التي تشتريها العائلات البالية كل صباح لتجهيز قرابينها اليومية.

يشرح لك الطاهي المدرّب استخدام كل جذر وورقة، وكيف تميّز المكونات الجيدة، وأيها يصعب استبداله خارج إندونيسيا. هذا الجزء يحوّل درس الطبخ إلى نافذة حقيقية على الحياة اليومية، ولهذا يختار الباحثون عن درس طبخ في أوبود مع جولة في السوق الحصة الصباحية. خصّص هنا نحو ٣٠ دقيقة مع وقت للتصوير.

حقول الأرز ونظام سوباك

في الطريق إلى القرية تتوقف عند حقل أرز، وهو المشهد الذي يرسم ملامح الريف حول أوبود. يُزرع الأرز البالي في مدرجات يرويها نظام سوباك، وهو نظام ري تعاوني يعود إلى أكثر من ألف عام يتقاسم فيه المزارعون الماء عبر قنوات ومعابد ماء صغيرة، وقد أدرجته اليونسكو ضمن المشهد الثقافي لجزيرة بالي.

تتعرف هنا إلى مراحل زراعة الأرز ونموه وحصاده، والفرق بين الأرز الأبيض والأحمر والأسود، وكيف يُطهى ليكون أساس كل وجبة بالية. وبحسب الموسم قد تجد الحقول مغمورة بالماء حديثة الزرع، أو خضراء زاهية، أو ذهبية قبيل الحصاد. إنها محطة قصيرة وسهلة لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة، مثالية للتصوير واستنشاق الهواء النقي قبل الطبخ.

قرية لابلابان

لابلابان قرية زراعية هادئة على مسافة قصيرة بالسيارة من وسط أوبود، تحيط بها حقول الأرز وأشجار جوز الهند. وكمعظم القرى البالية تتألف من مجمّعات عائلية مسوّرة، فيها أجنحة منفصلة للنوم والطبخ والمناسبات، ومعبد عائلي في أقدس زاوية من المجمّع. وما إن تدخلها حتى تشعر بإيقاع الريف البالي الهادئ بعيداً عن زحمة وسط البلدة.

تُقام الحصة في مطبخ مفتوح واسع يطل على الخضرة، ولكل مشارك ركن طبخ خاص به. يستقبلك أهل القرية بحفاوة عند الوصول، ويروي المدرّبون قصصاً عن العادات المحلية والاحتفالات والأطباق التي تُحضَّر لها. ويرى كثير من الزوار أن الطبخ في قرية حقيقية لا في مطبخ فندق هو أجمل ما في هذا اليوم في أوبود.

المطبخ البالي: معجون التوابل والأطباق

يبدأ الطعام البالي بمعجون بيسي جينيب العطري المكوّن من الكرّاث الأحمر والثوم والفلفل الحار والخولنجان والكركم والزنجبيل والكاندلنت وبذور الكزبرة ومعجون الروبيان، ويُدقّ يدوياً في هاون حجري. ومنه تبني قائمة كاملة، وتشمل الأطباق المعتادة ساتيه ليليت، وهو سمك أو دجاج مفروم يُلفّ على أعواد عشبة الليمون ويُشوى، وسايور أوراب من الخضار المخلوطة بجوز الهند المبشور المتبّل، وتيمبي مانيس المقلي بصلصة حلوة لزجة، وكاري دجاج أو خضار مطهو بحليب جوز الهند مع صلصة سامبال ماتاه الطازجة.

أما الحلوى فغالباً بوبور إنجين، وهو مهلبية الأرز الأسود بحليب جوز الهند وسكر النخيل، أو دادار غولونغ، فطائر خضراء بالباندان محشوة بجوز الهند المحلّى. وتختلف الأطباق بحسب الموسم واختيارك بين اللحم والنباتي. وبعد الطبخ يجلس الجميع معاً للاستمتاع بالوجبة، وتغادر ومعك الوصفات مطبوعة لتعيد تحضيرها لاحقاً.