درس طهي الباستا والتيراميسو قرب الدرج الإسباني في روما

الدرج الإسباني وساحة إسبانيا

بُني الدرج الإسباني بين عامي ١٧٢٣ و١٧٢٥ ليصل ساحة إسبانيا بكنيسة ترينيتا دي مونتي على تل بينشيو. ينحني الدرج الواسع المصنوع من حجر الترافرتين وينقسم في مراحل أنيقة، وكثيراً ما يُزين في الربيع بأزهار الأزاليا. وعند سفحه نافورة باركاتشا على شكل قارب نصف غارق، تذكّر بفيضانات نهر التيبر التي كانت تبلغ هذه الساحة.

الجلوس على الدرج ممنوع اليوم لحمايته، لكن الصعود إلى شرفة ترينيتا دي مونتي يكافئك بإطلالة واسعة على أسطح روما حتى قبة القديس بطرس. وأفضل وقت لزيارة الدرج الإسباني الصباح الباكر قبل الزحام. وإن كنت تسأل كيف أصل إلى الدرج الإسباني، فاستقل الخط A من المترو إلى محطة سبانيا التي يقع مخرجها بجوار الساحة مباشرة.

المطعم وقاعاته المرسومة

يُقام الدرس في مطعم على بعد خطوات من الساحة، داخل مبنى يعود إلى القرن السابع عشر. وتحتفظ قاعة الطهي برسومها الجدارية الأصلية من القرن التاسع عشر، فتعجن الباستا محاطاً بقطعة من الزخرفة الرومانية القديمة لا في مطبخ عادي.

القاعة مكيفة، وهذه راحة حقيقية بعد يوم صيفي من التجوال، وطاولات العمل مهيأة للمجموعات الصغيرة. يتحدث المدرب الإنجليزية ويشرح التقنيات وقصص الأطباق معاً، من أصول الباستا الطازجة بالبيض إلى التنافس بين الأقاليم على نسب التيراميسو. احضر قبل الموعد بخمس عشرة دقيقة، واطلب من الموظفين إرشادك إلى قاعة درس الطهي، واستقر قبل البدء.

فيتوتشيني مصنوعة باليد

يبدأ جزء الباستا بأبسط المكونات: الدقيق والبيض. تصنع حفرة صغيرة في الدقيق وتكسر فيها البيضة، ثم تجمع المكونات ببطء بالشوكة ثم بأصابعك. العجن يحتاج إلى صبر، ويريك المدرب كيف تشعر بأن العجينة أصبحت ناعمة ومرنة.

ثم تفرد العجينة بالشوبك حتى تصبح رقيقة ينفذ منها الضوء، وتطويها وتقطع الفيتوتشيني يدوياً. يطهو المطبخ الباستا للجميع مقسمة بحسب الصلصة: الطماطم والريحان، أو بيستو الريحان الطازج من إقليم ليغوريا، أو ألفريدو، صلصة غنية بالزبدة والبارميزان وُلدت في مطعم روماني. والصلصات الثلاث مناسبة للنباتيين. وهذا الجزء من درس الباستا والتيراميسو هو الأكثر تصويراً بين المشاركين.

التيراميسو طبقة فوق طبقة

بينما ترتاح الباستا تنتقل إلى الحلوى. تُحضّر كريمة الماسكاربوني جماعياً، فيُخفق البيض والسكر حتى يفتح لونهما ثم يُضاف الماسكاربوني، وبعدها يبني كل مشارك حصته الخاصة من التيراميسو: أصابع بسكويت مغموسة في القهوة، وطبقات من الكريمة، ورشة أخيرة من الكاكاو.

يشرح لك المدرب كيف وُلدت هذه الحلوى في شمال شرق إيطاليا، ولماذا يجب غمس البسكويت لثانية واحدة فقط. تتماسك الحلوى بينما تتناول الباستا، ثم تصل إلى المائدة ختاماً حلواً للوجبة، مع الماء طوال الدرس ومشروب غازي. ومع الوصفات المكتوبة وشهادتك يمكنك أن تعيد تعلم صنع التيراميسو على مائدتك بعد الرحلة.

حول الدرج الإسباني بعد الدرس

الشوارع المحيطة بالدرج الإسباني من أكثر شوارع روما أناقة. يمتد شارع كوندوتي، المليء بمتاجر الأزياء، مباشرة من أسفل الدرج، وعلى بعد دقائق شمالاً يقع شارع مارغوتا، شارع الفنانين.

تبعد نافورة تريفي نحو عشر دقائق سيراً، ومن أعلى الدرج يقودك ممشى قصير إلى شرفة بينشيو وحديقة فيلا بورغيزي، وهما في أجمل حالاتهما عند الغروب. وإذا حجزت درس ١٧:٣٠ أو ١٩:٤٥ فتنتهي حين تغلق المتاجر وتمتلئ الساحة بالمتنزهين في المساء، بينما يترك لك درس الصباح بقية اليوم للتجوال. وتنتظر سيارات الأجرة في ساحة إسبانيا لتعيدك إلى فندقك.