تجربة طقوس المتة وتذوقها وصنع الألفاخور في بوينس آيرس

قاعة التذوق بطراز البولبيريا في شارع تريس سارخينتوس

تُقام التجربة في شارع تريس سارخينتوس ٤٦٣، وهو شارع قصير للمشاة في جهة ريتيرو من وسط بوينس آيرس، على بعد دقائق سيراً من ساحة سان مارتين وشارع فلوريدا ومحطتي القطار والمترو في ريتيرو، ومسافة مشي سهلة من بويرتو ماديرو. وفي الداخل تستعيد القاعة أجواء البولبيريا القديمة، متجر الريف العام وملتقى أهل البامبا: خشب ريفي وجلد وفوانيس وسروج الغاوتشو وموسيقى شعبية هادئة.

المجموعات محدودة بعشرة ضيوف، فيجلس الجميع حول الطاولة نفسها ويمسك كل واحد بالقرعة بيده. تبدأ الجلسات في الساعة ١٠:٠٠ و١٢:٠٠ و١٤:٣٠ و١٦:٣٠، ما يجعل تجربة المتة في بوينس آيرس سهلة الدمج بين نزهة صباحية في ريتيرو وأمسية في سان تيلمو. احضر قبل الموعد بخمس دقائق حتى لا تفوتك أول صبّة من المتة.

طقوس المتة: معالجة القرعة وصب جولة صحيحة

المتة هي المشروب الوطني للأرجنتين وطقس اجتماعي أكثر منها مشروباً: قرعة واحدة وماصة بومبيا واحدة وشخص واحد يصب، والجولة تنتقل من يد إلى يد. يشرح لك المضيف كيف تعالج القرعة الجديدة حتى لا تتشقق أو تصير مرّة الطعم، وكيف تملؤها باليربا وتميلها لتشكيل الكومة، وكم يجب أن يكون الماء ساخناً من دون أن يغلي أبداً، ولماذا لا تُحرَّك البومبيا بعد وضعها.

ثم تتدرب بنفسك. وتعلّم كيف تحضر المتة الأرجنتينية بطريقة صحيحة هو الجزء الذي يتذكره معظم الضيوف، لأنه يحوّل القرعة التذكارية إلى شيء يستعملونه فعلاً في مطابخهم حول العالم. ويشرح المضيف أيضاً آداب المتة غير المكتوبة: لا تقل شكراً إلا حين لا تريد المزيد، ولا تستخدم البومبيا للتحريك أبداً، وهي تفاصيل صغيرة تكسبك احترام أي أرجنتيني تشاركه الجولة.

خمسة أنواع من اليربا ماتي بأربعة أساليب تقليدية

خلال الجولة تتذوق خمسة أنواع فاخرة من اليربا ماتي، عضوية ومزروعة من دون مبيدات ومعتّقة ٢٤ شهراً، ما يمنحها نكهة أكثر نعومة من عبوات المتاجر. وتُقدَّم بالأساليب التقليدية الأربعة: المرّة، وهي متة الريف اليومية؛ والحلوة بالسكر؛ والمغلية المصفاة كالشاي؛ والتيريريه، النسخة الباردة بالماء المثلج أو العصير التي يشربها شمال الأرجنتين وباراغواي في الصيف.

بين الرشفات يروي المضيف قصة النبتة، وهي نوع من البهشية ينمو في الغابات شبه الاستوائية في ميسيونس وكورينتس، استخدمه شعب الغواراني أولاً ونشرته الإرساليات اليسوعية وتبناه الغاوتشو رفيقاً لنار المخيم. ولكل من يتساءل عن تذوق المتة في بوينس آيرس، هذا هو المكان لمقارنة الأنواع جنباً إلى جنب واكتشاف النوع الذي يناسب ذوقك قبل أن تشتريه من متاجر المدينة.

الميديالوناس وصنع الألفاخور

لا تكتمل جولة متة أرجنتينية من دون شيء حلو. تقرن التجربة التذوق بالميديالوناس، الأهلّة الصغيرة اللامعة المدهونة بالشراب التي يأكلها أهل بوينس آيرس على الفطور، وتصل من أحد أفضل مخابز المدينة. تصل دافئة وهي الرفيق المثالي للمتة المرّة، وقد تكون أول ما تبحث عنه في الصباح التالي في أي مقهى من مقاهي المدينة.

أما الختام فعملي: تشكّل وتحشو الألفاخور بنفسك، وهو كعك النشاء أو البسكويت الهش المحشو بدولسي دي ليتشي والمغطى غالباً بجوز الهند، الحلوى المفضلة في البلاد. جميع المكونات والمواد متوفرة، وتأخذ الألفاخور الذي صنعته معك، ويشاركك المضيف الوصفة لتكررها في بيتك. يعشق الأطفال هذا الجزء، ما يجعل ورشة صنع الألفاخور في بوينس آيرس نشاطاً عائلياً ممتازاً ومن أجمل تجارب الطعام في المدينة.

وسط بوينس آيرس بين ريتيرو وبويرتو ماديرو

تقع قاعة التذوق حيث تلتقي عدة أحياء من أشهر أحياء المدينة. فساحة سان مارتين بقصورها من الحقبة الجميلة على بعد خمس دقائق سيراً شمالاً، وشارع فلوريدا بمعارضه ومتاجره يمتد جنوباً مباشرة، وأرصفة بويرتو ماديرو وممشاها ومطاعمها على بعد عشر إلى خمس عشرة دقيقة سيراً. ومحطة قطارات ريتيرو وخط المترو سي قريبان أيضاً.

ولأن الجلسة تستغرق ساعة ونصف فقط، تندمج بسهولة مع أفضل الأنشطة في بوينس آيرس في اليوم نفسه: مسرح كولون والمسلة وجادة كورينتس أو مبنى غاليرياس باسيفيكو. ويحجز كثير من الضيوف جلسة الصباح ثم يقضون بعد الظهر في بويرتو ماديرو أو سان تيلمو ومعهم قرعة متة خاصة بهم، أو يختارون جلسة بعد الظهر ليختموا بها يوماً من التسوق في شارع فلوريدا.