ورشة صنع كعكة المدخنة التقليدية ترديلنيك في براغ

مخبز كعكة المدخنة في المدينة الجديدة ببراغ

تُقام الورشة في مخبز صغير بشارع ليبوفا في براغ ٢، أي في حي المدينة الجديدة الذي تأسس عام ١٣٤٨ جنوب المدينة القديمة مباشرة. صُمم المكان حول الفرن الدوار وطاولة عمل طويلة، بحيث يحصل كل مشارك على مكانه الخاص مع عصا خشبية وصينية عجين ووعاء من الزبدة والسكر. يستقبل المدرّب المجموعة ويوزع المرايل ويبدأ بقصة قصيرة عن الترديلنيك قبل أن يبدأ الجزء العملي. يُفتح الباب قبل بداية الجلسة بخمس دقائق.

يسهل الوصول إلى المخبز: فهو على بعد نحو خمس دقائق سيراً من ساحة تشارلز ومحطة مترو كارلوفو نامييستي، ونحو خمس عشرة دقيقة من ساحة فاتسلاف. لا يوجد نقل من الفندق، ويجمع معظم المسافرين بين الصف ونزهة على ضفة نهر فلتافا حتى البيت الراقص الذي يبعد نحو عشر دقائق.

الترديلنيك: من كعكة القرى على السيخ إلى رمز براغ

الترديلنيك كعكة تُخبز على سيخ: شريط من عجين الخميرة الحلو يُلف حول أسطوانة خشبية تُسمى تردلو، ويُدحرج في السكر ويُخبز فوق الحرارة حتى يتكرمل سطحه ويبقى داخله طرياً. جاءت هذه الطريقة إلى وسط أوروبا من ترانسلفانيا والأراضي المجرية، ولها جذور عميقة في بلدة سكاليتسا السلوفاكية التي حمت نسختها الخاصة في العقد الأول من الألفية. أما في براغ فقد وصلت الكعكة في وقت أحدث، واليوم تفوح رائحة السكر والقرفة من نوافذ المخابز في أنحاء المدينة القديمة، ولهذا يسأل معظم الزوار ما هو الترديلنيك قبل أن يعثروا حتى على ساحة المدينة القديمة.

في الورشة تتعلم الأصل الحقيقي: كيف يُحضَّر العجين من دقيق القمح والحليب والبيض ولمسة من قشر البرتقال، ولماذا يحتاج إلى نحو ٧٥ دقيقة ليختمر، وكيف تتحول طبقة الجوز والسكر إلى قشرة ذهبية مقرمشة. لن تنظر إلى ترديلنيك الشارع بالطريقة نفسها بعد ذلك أبداً.

فرد العجين ولفّه وخبز كعكتك بنفسك

يستغرق الجزء العملي نحو ٤٥ دقيقة. تأخذ عجينك المختمر وتفرده على الطاولة المرشوشة بالدقيق إلى شرائط طويلة متساوية، ثم تلفّ الشرائط حول العصا الخشبية في حلزون محكم حتى تتماسك الكعكة. بعد ذلك تدهن السطح بالزبدة المذابة وتدحرج العصا في السكر وتضعها في الفرن الدوار حيث تدور الكعكات ببطء أمام الحرارة. يتفقد المدرّب كل كعكة ويعلّمك كيف تعرف أن القشرة تكرملت من دون أن تحترق، وعادةً بعد عشر إلى خمس عشرة دقيقة.

حين تخرج الكعكة من العصا دافئة ومجوّفة من الوسط، تختار إضافاتك: سكر القرفة الكلاسيكي أو سكر الفانيليا أو الجوز المفروم أو جوز الهند. وتُخصص الدقائق العشرون الأخيرة لتناول ما صنعته مع قهوة أو شاي، والتقاط الصور مع الشهادة، ومقارنة النتائج مع بقية المجموعة. وتُغلَّف أي كعكة لا تستطيع إنهاءها لتأخذها معك.

ساحة تشارلز والمدينة الجديدة حول المخبز

المدينة الجديدة هي أكبر الأحياء التاريخية في براغ، والحي الذي يعبره معظم الزوار من دون أن ينتبهوا إليه. ساحة تشارلز، على بعد خطوات من المخبز، من أكبر الساحات في أوروبا؛ خُططت سوقاً للماشية في القرن الرابع عشر وهي اليوم حديقة مليئة بالأشجار تطل عليها من الشمال قاعة المدينة الجديدة القوطية، المبنى الذي شهد حادثة الإلقاء من النافذة الأولى في براغ عام ١٤١٩. جنوب الساحة تقود الشوارع إلى دير إيماوس، وغرباً إلى ضفة نهر فلتافا.

يندمج صف الحلويات بسهولة في يوم من السياحة: تترك جلسة الصباح بقية اليوم لقلعة براغ، وتناسب جلسات الظهيرة الغداء في المدينة الجديدة، وتنتهي جلسة آخر العصر بنزهة على النهر عند الغروب. ويسعد فريقنا باقتراح كيف تصل إلى الورشة من فندقك بالمترو أو الترام.