جولة طعام سيراً على الأقدام مع تذوق في أربعة مطاعم محلية في بودابست

كنيس شارع كازينتسي والحي السابع

تبدأ جولة الطعام سيراً في بودابست أمام كنيس شارع كازينتسي، وهو مبنى على طراز الفن الحديث اكتمل عام ١٩١٣ للطائفة اليهودية الأرثوذكسية، بواجهة منحنية تنسجم مع خط الشارع. إنها بداية مناسبة تماماً، لأن كثيراً من الطبخ اليومي في بودابست يرتبط بالعائلات اليهودية التي عاشت في هذا الحي، من أطباق البقول المطهوة ببطء إلى الكعك الغني متعدد الطبقات.

الحي السابع، ويُسمى أيضاً إرجيبيتفاروش، أكثر أحياء المدينة كثافة في البناء، متاهة من العمارات السكنية التي تعود إلى القرن التاسع عشر بساحاتها الداخلية وممراتها وورشها الصغيرة. وبالقرب منه يقف كنيس شارع دوهاني، أكبر كنيس في أوروبا، وممر غوجدو الذي يصل بين عدة ساحات. يشرح لك المرشد كيف أُغلق الحي بالأسوار عام ١٩٤٤، وكيف عاد إلى الحياة تدريجياً، ولماذا أصبح اليوم من أكثر أحياء بودابست حيوية لعشاق الطعام.

محطات طعام الشارع: الحساء المجري واللانغوش

يكشف الجزء الأول من الجولة الوجه البسيط للأكل المجري. عند كشك لطعام الشارع تتذوق حساءً مجرياً تقليدياً، من تلك الأطباق الدسمة الحمراء بلون البابريكا التي يتناولها المجريون وجبة كاملة؛ فالغولاش نفسه بدأ يخنةً يطهوها رعاة الأبقار في قدور معلقة في السهل الكبير، واسمه غوياش يعني ببساطة راعي البقر. ويشرح لك المرشد كيف صار الحساء والخبز عماد المائدة المجرية.

ثم يأتي اللانغوش، الخبز المقلي المحبوب الذي يُباع في الأسواق والشواطئ ومحطات القطار في أنحاء البلاد. تُفرد عجينة الخميرة باليد وتُقلى حتى تصبح مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل، ثم تُدهن بالثوم وتُغطى بالقشدة الحامضة والجبن المبشور. يُؤكل واقفاً وبالأصابع، وهو من أكثر الأطباق التي يبحث عنها الزوار حين يسألون عن الأكل في بودابست وأشهر الأكلات المجرية.

الدجاج بالبابريكا في مطعم محلي

بعد محطات الشارع تجلس المجموعة في مطعم محلي لتناول الطبق الرئيسي: الدجاج بالبابريكا أو تشيركيبابريكاش. تُطهى قطع الدجاج ببطء مع البصل وكمية وافرة من البابريكا الحلوة، ثم تُكمَّل الصلصة بالقشدة الحامضة حتى تكتسب لوناً برتقالياً ناعماً. ويُقدَّم الطبق مع النوكيدلي، وهي زلابية صغيرة بالبيض تُضغط عبر مصفاة في ماء مغلي فتتشرب كل قطرة من الصلصة.

وبينما تتناول طعامك يروي لك المرشد قصة البابريكا، التابل الذي يحدد هوية المطبخ المجري. وصلت من الأمريكتين عبر العالم العثماني في القرنين السادس عشر والسابع عشر، ثم أصبحت مكوناً وطنياً، وما زالت مدينتا سيغيد وكالوتشا مشهورتين بأصنافها الحلوة والحارة. ستتعلم كيف تميز بينها، وأي نوع تشتري من سوق القاعة المركزية إذا أردت طهي الأطباق المجرية بنفسك.

شوملوي غالوشكا، حلوى بودابست

لا تكتمل وجبة مجرية دون شيء حلو، ومحطة الحلوى تقدم شوملوي غالوشكا، التي ابتُكرت في بودابست في القرن العشرين وسُميت باسم تلة شوملو في غرب المجر. تتكون من ثلاثة أنواع من الكعك الإسفنجي، العادي والجوز والشوكولاتة، تتراكب بينها طبقات الكاسترد بالفانيليا والجوز والزبيب، ثم تُغطى بصلصة الشوكولاتة والكريمة المخفوقة وتُقدَّم في وعاء.

ويعرّفك المرشد أيضاً على عالم المعجنات المجرية الأوسع: مقاهي العهد الإمبراطوري، والفطائر الملفوفة المعروفة بالريتيش، ولفائف بذور الخشخاش والجوز على موائد الأعياد، وكعكة المدخنة التي تُباع في شوارع الشتاء. وإذا كنت من محبي الحلويات فستغادر ومعك قائمة بمحلات الحلوى الكلاسيكية التي تستحق التجربة خلال بقية إقامتك في بودابست.

نزهة في جادة أندراشي

تختتم الجولة بمشي قصير في جادة أندراشي، الشارع الأنيق الممتد نحو ٢٫٣ كيلومتر من وسط المدينة إلى ساحة الأبطال. افتُتحت الجادة عام ١٨٧٦، وتصطف على جانبيها قصور على طراز النهضة الجديدة ودار الأوبرا المجرية والأرصفة المظللة بالأشجار، وقد صُممت لتمنح بودابست جادة كبرى تنافس باريس، وهي جزء من موقع التراث العالمي لليونسكو منذ عام ٢٠٠٢.

وتحت قدميك يمتد مترو الألفية، الخط M1 الذي افتُتح عام ١٨٩٦ كأول مترو في أوروبا القارية، بقطاراته الصفراء الصغيرة ومحطاته المكسوة بالبلاط. يشاركك المرشد نصائح عن أماكن الأكل لبقية رحلتك، ثم تعود المجموعة إلى كنيس شارع كازينتسي، فتنتهي الجولة حيث بدأت، قريباً من الترام والمترو.