جولة السوق المركزي وتذوق الطعام اليوناني سيراً على الأقدام في أثينا

ميدان موناستيراكي والمخبز التقليدي

تنطلق الجولة أمام الكنيسة الصغيرة في وسط ميدان موناستيراكي، وهي كنيسة بانتاناسا التي كانت جزءاً من دير صغير أعطى الحي كله اسمه، ومعناه الدير الصغير. وحولها ترون المسجد القديم في الميدان، والأكروبوليس يعلو فوق الأسطح، ومحطة المترو المبنية فوق آثار قديمة، فيفهم الزائر من المشهد وحده لماذا يُعد موناستيراكي ملتقى أثينا القديمة.

المحطة الأولى مخبز تقليدي يشتري منه الأثينيون فطورهم في طريقهم إلى العمل. تجربون الكولوري، حلقة الخبز المقرمشة بالسمسم التي تُباع في كل زاوية من المدينة، مع فطائر محلية وأجبان يونانية مثل الفيتا الكريمية والغرافييرا. ويشرح المرشد كيف شكّل الخبز والجبن والزيتون أساس المائدة اليونانية منذ آلاف السنين.

اللوكوماديس ومحل عجينة الفيلو

تأتي الحلويات مبكراً في هذه الجولة: اللوكوماديس، كرات العجين الذهبية المقلية والمغمورة بشراب العسل، وهي حلوى عرف اليونانيون القدماء أصولها، ومربعات الفيلو المحشوة بكاسترد السميد الدافئ، فطور محبوب في أنحاء البلاد. وكلتاهما تُحضّر طازجة طوال الصباح فتصل إلى الطاولة ساخنة.

ثم تزورون محلاً تقليدياً للفيلو، من الأماكن القليلة في أثينا التي ما زالت تُفرد فيها رقائق العجين يدوياً حتى تكاد تصبح شفافة. ومشاهدة الخبازين يمدّون العجين على طاولات طويلة تفسّر لماذا يختلف طعم الفطائر المنزلية عن المصنعة. إنها محطة محببة لمن يحب الطبخ، ويقدّم المرشد نصائح لاستخدام الفيلو اليونانية في مطبخكم. وغالباً ما يتوقف الضيوف هنا لشراء رقائق الفيلو الطازجة.

سوق فارفاكيوس: السوق المركزي في أثينا

سوق فارفاكيوس في شارع أثيناس هو السوق المركزي لأثينا منذ ثمانينيات القرن التاسع عشر، ويحمل اسم المحسن الذي ساهمت تركته في تمويله. تحت سقفه العالي من الحديد والزجاج ينادي الجزارون بأسعارهم، ويصفّ باعة السمك السردين والأخطبوط والدنيس على الثلج، ويصل مشترو المطاعم باكراً لاختيار أفضل ما في اليوم. المكان صاخب ومزدحم وأصيل تماماً.

جولة في سوق فارفاكيوس مع مرشد تجعل التجربة أسهل، فالأكشاك قد تبدو مربكة لمن يزورها وحده. تعرفون أي الأسماك في موسمها، وكيف يختار اليونانيون لحم الخراف للأعياد، ولماذا تفتح مطاعم السوق الصغيرة قبل الفجر. ويشير المرشد أيضاً إلى أكشاك الخضار والفاكهة في الجهة المقابلة حيث تصل منتجات المزارعين من كل اليونان صباحاً.

المتاجر المتخصصة: زيت الزيتون والعسل والجبن والقهوة

حول السوق تزوّد متاجر متخصصة صغيرة مطابخ أثينا منذ أجيال. هنا تجربون زيت الزيتون العضوي وعسل الزعتر الكثيف والخل العطري المعتّق واللبن اليوناني المصفّى بالعسل، وترون براميل زيتون كالاماتا وغيره، وأقراص الجبن واللحوم المقددة المعلقة فوق الطاولات. ويسعد أصحاب المتاجر بشرح ما يميز كل منتج.

وتتوقفون عند محمصة قهوة تُحمّص فيها الحبوب في المكان فتملأ رائحتها الشارع، وفنجان صغير من القهوة اليونانية المغلية ببطء في الكنكة جزء من التجربة. وهذه المحطة مثالية لشراء الهدايا، ويخبركم المرشد بالمنتجات التي تتحمل السفر في حقائبكم. كما تتعلمون كيف تميّزون زيت الزيتون البكر الممتاز من رائحته وطعمه الحار الخفيف في الحلق، وهي معرفة تنفعكم في كل سوق تزورونه بعد ذلك.

شارع إفريبيدو والمطاعم القديمة والمازة والسوفلاكي

شارع إفريبيدو هو شارع الأعشاب والتوابل في أثينا، زقاق ضيق تنسكب فيه أكياس الأوريغانو وشاي الجبل والبابونج والزعفران والفلفل على الرصيف. الرائحة وحدها تستحق المشي، ويشرح المرشد كيف تستخدم الجدّات اليونانيات هذه الأعشاب في الطبخ والوصفات الشعبية. وفي المحلات المجاورة ترون أيضاً البقوليات المجففة والمعكرونة اليونانية التقليدية التي ما زالت تُباع بالوزن.

ثم يصل المسار إلى الوسط التاريخي ومطاعمه الشعبية القديمة، حيث تتشاركون المازة اليونانية، الأطباق الصغيرة التي يطلبها السكان لتوضع في وسط الطاولة: مغموسات وأجبان وخضار ولقمات مشوية. وتُختم الجولة بسوفلاكي البيتا الكلاسيكي مع جيروس الدجاج أو الخنزير، ويتفق كثير من الضيوف على أنها أفضل جولة طعام في أثينا لفهم كيف تأكل المدينة حقاً.