درس طبخ تايلاندي مع زيارة السوق وصنع حليب جوز الهند في بانكوك

سوق الزهور باك خلونغ تالات

يبدأ الدرس بجولة في باك خلونغ تالات، أكبر سوق للزهور في بانكوك، على ضفة النهر قرب جسر التذكار. يعني اسمه «السوق عند مصب القناة»، وتجري فيه التجارة منذ القرن التاسع عشر، بالأسماك أولاً ثم بالزهور والخضار. ويعمل اليوم على مدار الساعة، وتصله جبال من القطيفة والورود والأوركيد والأقحوان وبراعم اللوتس من مزارع تايلاند كلها.

يريك المدرب كيف يضفر الباعة الياسمين والقطيفة في قلائد «فوانغ مالاي» للمعابد وبيوت الأرواح، ويشرح أي الزهور يستخدمها التايلانديون في القرابين والاحتفالات. والسوق أهدأ صباحاً وأسهل للتجول وألوانه في أنضر حالاتها. ومواعيد زيارة باك خلونغ تالات مفتوحة على مدار الساعة، لكن ذروة التجارة ليلاً، لذا فجولة الصباح مثالية للتصوير.

سوق الخضار والفواكه بالجملة

بجوار سوق الزهور يزوّد سوق الخضار والفواكه بالجملة مطاعم المدينة وفنادقها وباعة طعام الشارع فيها. وهنا ترى مواد المطبخ التايلاندي الخام بالجملة: أكياس الكراث الأحمر والثوم، وحزم عشبة الليمون والخولنجان، وأوراق الليمون الكفيري، والباذنجان الصغير، والفاصوليا الطويلة، والبابايا الخضراء، والليمون وكل أنواع الفلفل الحار، إلى جانب فواكه موسمية كالمانغوستين والرامبوتان والدوريان والمانجو.

يساعدك المدرب على لمس بعض هذه المكونات الغريبة وشمها بل وتذوقها، ويشرح ما يضيفه كل منها إلى الطبق وكيف تتعرف عليه في الأسواق خارج تايلاند، وتلتقي بالباعة أنفسهم. وهذه الزيارة هي ما يجعل درس الطبخ التايلاندي مع جولة السوق في بانكوك تجربة لا تُنسى: ترى المكونات في بيئتها الحقيقية قبل أن تطبخ بها.

مدرسة الطبخ وحليب جوز الهند الطازج

تقع مدرسة الطبخ في الطابق الثاني من مبنى سوق باك خلونغ تالات، ويُصعد إليها بسلم متحرك تحت قوس الزهور. وفي المطبخ أجواء دافئة ودودة يطبخ فيها مسافرون من أنحاء العالم جنباً إلى جنب، لكل منهم ركنه الخاص، ويوجه المدرب كل خطوة فلا حاجة إلى خبرة سابقة.

والمهمة الأولى لم يجربها معظم الزوار من قبل: تحضير حليب جوز الهند من الصفر. تبشر لب جوز الهند الطازج وتخلطه بماء دافئ وتعصره بيديك ليخرج الحليب الغني الكريمي الذي يستخدمه الطهاة التايلانديون في الكاري والحساء والحلويات، ثم يُستخدم حليبك لاحقاً في الأرز اللزج الحلو. مهارة بسيطة، لكنها تكشف سر الطعم الطازج للطعام التايلاندي في موطنه.

توم يام غونغ وباد تاي وسوم تام والأرز اللزج بالمانجو

ثم تطبخ أربعة من أحب الأطباق التايلاندية. توم يام غونغ حساء الروبيان الحار الحامض المعطر بعشبة الليمون والخولنجان وأوراق الليمون الكفيري، وقد أدرجته اليونسكو ضمن التراث الثقافي لتايلاند. ويجمع باد تاي نودلز الأرز والبيض والتمر الهندي وسكر النخيل والفول السوداني في مقلاة حامية، أما سوم تام، سلطة البابايا الخضراء القادمة من الشمال الشرقي، فتُدق في هاون فخاري مع الليمون والفلفل وصلصة السمك.

وللحلوى تحضّر الأرز اللزج بالمانجو، أرزاً دبقاً مطهواً على البخار ومنقوعاً في حليب جوز الهند المحلى الذي صنعته بنفسك، يُقدّم مع مانجو ناضجة. وتتناول كل طبق فور طهيه مع زملائك. ولمن يبحث عن درس طبخ في بانكوك يجمع توم يام وباد تاي في قائمة واحدة، فهذه هي التشكيلة الكلاسيكية، وتغادر ومعك الوصفات.

طي زهرة اللوتس والمدينة القديمة حول سانام تشاي

بعد الوجبة تتعلم طي بتلات برعم اللوتس المغلق لتتفتح زهرة كاملة، وهي الطريقة التقليدية التي يُحضّر بها التايلانديون اللوتس لقرابين المعابد، وتحصل على شهادة تذكارية. وتقع المدرسة على طرف راتاناكوسين، الجزيرة الملكية القديمة في بانكوك، فيمكنك إكمال يومك سيراً على الأقدام.

ومحطة مترو سانام تشاي على بعد ١٥٠ متراً من أجمل محطات المترو في آسيا، مزينة كقاعة ملكية بالأبيض والذهبي، وهي أسهل جواب لمن يسأل كيف أصل إلى باك خلونغ تالات. ومن هنا يبعد معبد وات فو بتمثال بوذا المستلقي العملاق نحو عشر دقائق سيراً، والقصر الكبير أبعد قليلاً، وتنطلق العبارة إلى وات أرون من رصيف تا تيان القريب.