جولة طعام في إسطنبول مع رحلة بالعبارة و20 تذوقاً في كاديكوي

إمينونو والسوق المصري: الفطور على طريقة إسطنبول

تبدأ الجولة أمام محل الألبان التاريخي عند مدخل السوق المصري، السوق المسقوف من عام ١٦٦٤ بجوار الجامع الجديد في إمينونو، على بُعد ثلاث دقائق من محطة ترام إمينونو. يتجول مرشدك معك أمام واجهة الألبان شارحًا الأجبان والقشدة الكثيفة المسماة قيمق وشهد العسل، ثم يقودك إلى مخبز محلي لفطور على طاولة: حلقات سميط دافئة بالسمسم، وقيمق مع العسل، وعدة أجبان، ومقلاة منمن بالبيض والطماطم، وأكواب من الشاي التركي.

الفطور التركي وجبة تأخذها إسطنبول على محمل الجد وتمتد عادة لساعة، وهذه هي النسخة التي يأكلها السكان لا بوفيه الفندق. وعنصر جولة الطعام في السوق المصري قصير لكنه حقيقي: تمشي في أروقة التوابل والفواكه المجففة وراحة الحلقوم في طريقك إلى العبارة، ويشير المرشد إلى ما يستحق الشراء لاحقًا. وكما في عموم إسطنبول، كل الطعام في الجولة حلال. تستغرق محطة الفطور نحو ساعة تقريبًا.

العبارة عبر البوسفور إلى كاديكوي

من إمينونو تصعد المجموعة إلى عبارة عامة متجهة إلى كاديكوي، العبور الذي يستغرق عشرين دقيقة ويقطعه سكان إسطنبول كل يوم ويتذكره الزوار لسنوات. يمر القارب برأس السراي حيث قصر توبكابي وآيا صوفيا على التلة، وببرج الفتاة على جزيرته، وبالأفق الأوروبي كله من برج غلطة إلى جسر البوسفور؛ ويجوب باعة الشاي الأسطح وتتبع النوارس الموج خلف القارب. تذكرة العبارة من أوروبا إلى آسيا مشمولة، وكذلك العودة.

نصيحة فريقنا في إسطنبول أن تجلس على السطح العلوي المكشوف في الجهة اليمنى في الذهاب لأجمل إطلالة على المدينة القديمة. كاديكوي أكثر أحياء الجانب الآسيوي حيوية، وسوقه المسمى كاديكوي تشارشي هو حيث تأتي العائلات للسمك والمخللات والزيتون والجبن وأفضل المنتجات سعرًا في المدينة. وكيف أصل إلى كاديكوي سؤال تجيب عنه العبارة: إنها الطريقة الأسرع والأجمل، وأفضل بكثير من الجسر بالطريق البري.

سوق كاديكوي: كباب إسكندر وبلح البحر المحشو وسوق السمك

في شوارع سوق كاديكوي يبدأ الأكل الجاد، نحو ساعة ونصف من التذوق. أول طبق على طاولة هو كباب إسكندر، شرائح رقيقة من دونر لحم الضأن فوق قطع من خبز البيدة، مغمورة بصلصة الطماطم والزبدة المذابة ومقدمة مع لبن كثيف؛ ابتُكر في بورصة وفي كاديكوي بعض أفضل المطابخ التي تعدّه في إسطنبول. ثم يأتي بلح البحر المحشو بالأرز المتبل الذي يؤكل بعصرة ليمون من بائع في الشارع، وهو من كلاسيكيات إسطنبول.

ثم يأخذك المرشد إلى سوق السمك، شارع ضيق من الطاولات الرخامية المكدسة بالسمك على الثلج، حيث تأكل باليك إكمك، ساندويتش السمك المشوي مع البصل والخضار الذي يعرّف طعام الشارع في إسطنبول. وبين المحطات تمر بمحلات المخللات بجرارها بكل الألوان وباعة الزيتون والمخابز، ويشرح المرشد كيف تقرأ سوقًا تركيًا. ومحطتان من المحطات الثماني لا تقدمان خيارًا نباتيًا، فأخبرنا باحتياجاتك الغذائية عند الحجز.

مودا والقهوة التركية ومحطة السوق الأخيرة

من السوق يتابع المسار سيرًا إلى مودا، الحي الساحلي جنوب كاديكوي بشوارعه المشجرة ومبانيه السكنية القديمة وحياة مقاهيه الهادئة. هنا تقضي نحو ساعة مع طعام الشارع والأطباق الإقليمية من مناطق مختلفة في تركيا، ذلك النوع من الأطباق الصغيرة التي يأكلها السكان وقوفًا أو على طاولة مشتركة. ومودا أيضًا هي الحي الذي يختاره كثير من سكان إسطنبول للعيش فيه، ويريك المرشد السبب وأنت تمشي.

وفي كاديكوي مجددًا تجلس المجموعة لقهوة تركية تُطبخ ببطء في كنكة نحاسية وتُقدم مع كوب ماء وقطعة راحة حلقوم، ويشرح المرشد كيف تُقرأ الرواسب في الفنجان. وتختم محطة أخيرة لخمس عشرة دقيقة في السوق مع تذوق إقليمي إضافي الجانب الآسيوي قبل أن تعود الجولة إلى الرصيف. وأفضل وقت لجولة طعام في كاديكوي هو بداية صباح يوم من أيام الأسبوع، حين يكون السوق ممتلئًا بالبضائع ولم يزدحم بعد.

عبارة العودة إلى كاراكوي: تذوقات وكنافة في الختام

تأخذك العبارة الثانية، المشمولة أيضًا، من كاديكوي عائدًا عبر البوسفور إلى كاراكوي في الجانب الأوروبي، حي الميناء القديم تحت برج غلطة، في عشرين دقيقة أخرى من إطلالات الأفق. وشوارع كاراكوي ذات المستودعات السابقة مليئة اليوم بالمقاهي ومحلات الحلويات، وآخر محطتين هنا: جولة تذوق في مكان محبوب محليًا ثم حلوى في بيت مشهور بالكنافة والبقلاوة.

الكنافة هي الحلوى التي تختم معظم وجبات إسطنبول: عجينة مبشورة تُخبز حتى تتقرمش فوق طبقة من الجبن الذائب، مغمورة بالقطر ومغطاة بالفستق المطحون، وتُقدم ساخنة مع مغرفة من الآيس كريم التركي المطاطي، في نحو ٤٥ دقيقة من التمهل حول الطاولة. تنتهي الجولة هنا بعد نحو ست ساعات من بدايتها قرب محطة ترام كاراكوي وقطار تونيل المائل، فتصل إلى السلطان أحمد أو تقسيم في دقائق. تعال جائعًا ولا تخطط لعشاء ثقيل.