جولة الطعام المحلي في كولومبو بالتوك توك مع جميع التذوقات

جالي فيس غرين

جالي فيس غرين هو الواجهة البحرية لكولومبو، شريط طويل من المساحات الخضراء المفتوحة بين وسط المدينة والمحيط الهندي، خُطط في منتصف القرن التاسع عشر إبان الحكم البريطاني. ومع اقتراب المساء يمتلئ بالعائلات والأزواج والأطفال الذين يطيّرون الطائرات الورقية، وتصطف عربات الطعام على طول الممشى بينما تغيب الشمس في البحر، فهو أشهر مكان في المدينة لمشاهدة الغروب.

وفي جولة الطعام هذه يكون جالي فيس غرين مسرحًا لواحدة من أحب الوجبات الخفيفة إلى أهل كولومبو: الإيسو فاداي، وهي فطيرة مقرمشة من العدس تعلوها حبات الروبيان الكاملة وتقدَّم مع صلصة حارة. تقضي هنا نحو ربع ساعة مع سائقك المرشد تتذوق وتلتقط الصور والمحيط خلفك. وكثير ممن يبحثون عن أفضل ما يُفعل في كولومبو مساءً ينتهي بهم المطاف هنا، ومع المرشد تعرف الأكشاك التي يختارها السكان فعلًا.

الهوبرز والكوتو روتي وكاري السلطعون

قلب الجولة سلسلة من المطاعم الشعبية التي يأكل فيها أهل كولومبو كل يوم. فالهوبرز، أو الأبّا، فطائر على شكل وعاء تُصنع من دقيق الأرز المخمّر وحليب جوز الهند، مقرمشة الأطراف طرية الوسط، وكثيرًا ما تُطهى بيضة في قاعها، وتؤكل مع الكاتا سامبول، وهي صلصة لاذعة من الفلفل الحار والبصل والليمون. أما الكوتو روتي فهو صوت المدينة ليلًا: خبز مسطح يُفرم على صاج ساخن مع الخضار والبيض والتوابل بإيقاع شفرتين معدنيتين في يد الطاهي.

ثم يأتي كاري السلطعون مع البيتو، وهي أسطوانات مطهوة على البخار من دقيق الأرز وجوز الهند المبشور تتشرب الصلصة الغنية بالفلفل. ويشرح لك المرشد طريقة تحضير كل طبق وطريقة أكله، باليد في الغالب، وتأخذ وقتك في كل محطة، نحو خمس عشرة إلى عشرين دقيقة عادة. والحصص بحجم التذوق لتجرب كل ما في المسار دون أن تشبع مبكرًا.

سوق بيتا والمدينة القديمة

حي بيتا، الواقع خلف حي فورت مباشرة، هو أقدم أسواق كولومبو وأكثرها ازدحامًا، شبكة من الشوارع الضيقة يختص كل زقاق فيها بسلعة: التوابل أو الأقمشة أو الإلكترونيات أو الفاكهة أو الأدوات. تزدحم الشوارع بعربات اليد والشاحنات والمتسوقين من الصباح حتى المساء، وبين المتاجر يقف مسجد جامع الألفار بخطوطه الحمراء والبيضاء اللافتة، وهو من أكثر مباني المدينة تصويرًا.

وفي هذه الجولة تشاهد بيتا من التوك توك بين محطات الطعام، وهي أسهل طريقة لتلمس حيويته من دون أن تضيع في الزحام. ويشير السائق المرشد إلى المعالم ويحكي لك كيف يعمل السوق وكيف نمت المدينة حول الميناء القديم. إنها مقدمة جيدة لمن يتساءل هل يستحق سوق بيتا الزيارة، فتعيش ألوانه وضجيجه أولًا، ثم تعود إليه سيرًا لاحقًا إن رغبت في التسوق.

برج اللوتس وأفق كولومبو

افتُتح برج اللوتس للزوار عام ٢٠٢٢، ويرتفع نحو ٣٥٠ مترًا فوق بحيرة بيرا، وهو أعلى منشأة قائمة بذاتها في جنوب آسيا. استُلهم شكله من برعم زهرة اللوتس، الزهرة ذات المكانة العميقة في الثقافة السريلانكية، وفي الليل يضاء البرعم والساق النحيلة بألوان متغيرة تُرى من معظم أنحاء المدينة.

تجري جولة الطعام في المساء، لذلك يكون البرج مضاءً عادة حين تمر به، ويتوقف السائق المرشد لالتقاط الصور على الطريق متى سمحت حركة المرور. ويمر المسار أيضًا بكولومبو الحديثة بفنادقها وأبراجها على الواجهة البحرية، في تباين واضح مع مباني الحقبة الاستعمارية في حي فورت. ورؤية القديم والجديد جنبًا إلى جنب تفسر سرعة تغيّر العاصمة في السنوات الأخيرة، وتمنحك أفكارًا لما تزوره لاحقًا خلال إقامتك.

الشاي السيلاني وجوز الهند الملكي والزبادي بالدبس

لا تكتمل نكهة سريلانكا من دون مشروباتها وحلوياتها، والجولة تشمل أشهرها. فالشاي السيلاني، المزروع في المرتفعات الوسطى والذي ما زال يحمل الاسم القديم للجزيرة، يُقدَّم على الطريقة المحلية قويًا وغالبًا بالحليب والسكر. أما جوز الهند الملكي، ويسميه أهل البلاد ثامبيلي، فثمرة برتقالية زاهية يُفتح رأسها أمامك بالسكين لتشرب ماءها الحلو مباشرة من القشرة.

والختام مع الزبادي والدبس: زبادي كثيف من حليب الجاموس بطعم حامض خفيف يُترك ليتماسك في أوانٍ فخارية، ثم يُسكب عليه دبس الكيتول، وهو شراب داكن كثيف يُستخرج من عصارة نخلة ذيل السمكة بطريقة تقليدية. إنها الحلوى التي نشأ عليها السريلانكيون، والخاتمة المنعشة المثالية بعد الأطباق الحارة. وكل هذه المشروبات والحلويات مشمولة في الجولة إلى جانب المياه المعبأة والمشروب الترحيبي.