جولة طعام محلية خفية سيرا على الأقدام مع زيارة عائلات هوي آن

كنيسة هوي آن والشوارع الخلفية الهادئة

تبدأ الجولة من البوابة الرئيسة لكنيسة هوي آن في شارع نغوين ترونغ تو، شمال المدينة القديمة مباشرة، وهي نقطة لقاء هادئة بعيدا عن الممرات المزدحمة. ومن هناك يقود المرشد المجموعة إلى الشوارع السكنية الخلفية والأزقة الضيقة حيث يعيش أهل المدينة ويطبخون ويجتمعون، وهو وجه لهوي آن لا يراه أغلب الزوار المقيمين قرب ضفة النهر.

وعلى امتداد هذه الأزقة تمر بمطاعم عائلية صغيرة ومزارات وأفنية داخلية، ويشرح لك المرشد كيف نمت هوي آن ميناء تجاريا امتزجت فيه تقاليد الطبخ لدى التجار الفيتناميين والصينيين واليابانيين. وهذه أفضل مقدمة للمدينة في يومك الأول، كما يشاركك المرشد توصيات عملية لبقية إقامتك. وإن كنت تبحث عن جولة طعام في هوي آن تتجاوز الشوارع الرئيسة، فهذه البداية تضبط الإيقاع.

السوق المحلي ومطابخ العائلات

تكشف زيارة السوق المحلي عن الأعشاب الطازجة وأوراق الأرز والنودلز والخضروات التي تمنح مطبخ وسط فيتنام طابعه الخاص، من النعناع العطري والكزبرة الفيتنامية إلى أسماك النهر والخضر التي تُباع في الصباح الباكر. ويشرح لك المرشد كيف تختار العائلات مكوناتها وفي أي الأطباق تستخدمها. وتكون جولة السوق ممتعة خصوصا لمن يحب التصوير، إذ تمتلئ البسطات بالألوان والروائح الطازجة.

وقلب الجولة هو الوقت الذي تقضيه مع عائلات محلية وكبار السن الذين حافظوا على وصفاتهم عبر الأجيال. ففي جو عائلي دافئ تتذوق أطباقا مثل بان بيو، وهي كعكات أرز صغيرة مطهوة على البخار يعلوها الروبيان وجلد اللحم المقرمش، والونتون المقرمش الذي تشتهر به هوي آن ويعكس إرثها الصيني. والاستماع إلى الطهاة وهم يتحدثون عن عملهم يجعل كل تذوق أقرب إلى القلب من أي وجبة في مطعم.

زلابية هوي آن ونودلز كاو لاو

تشتهر هوي آن بزلابية الوردة البيضاء الرقيقة، وهي لفائف شفافة من دقيق الأرز محشوة بالروبيان ومشكّلة كزهور صغيرة يعلوها البصل المقلي. وفي هذه الجولة تزور ورشة عائلية تصنع زلابية المدينة منذ قرابة قرن، فترى العجين يُضغط ويُطوى باليد قبل أن تتذوقها طازجة.

ثم يأتي دور كاو لاو، طبق النودلز الأوثق صلة بهوي آن: نودلز سميكة مطاطية تُقدَّم مع شرائح اللحم والخضر الطازجة وقطع الخبز المقرمشة في قليل من المرق الغني. ويقال إن وصفته تعود إلى نحو ٣٠٠ عام، ويروي لك المرشد الحكاية المحلية وراء قوامه الفريد. كما تتذوق ساتاي هوي آن وبان مي الشهير في المدينة، وهو خبز باغيت مقرمش بحشوات مالحة وأعشاب عطرية. ويشرح لك المرشد طريقة تناول كل طبق والصلصات والأعشاب التي ترافقه عادة.

مدينة هوي آن القديمة ونهر هواي

بعد التذوق تنتقل الجولة إلى مدينة هوي آن القديمة، التي أدرجتها اليونسكو عام ١٩٩٩ نموذجا محفوظا على نحو لافت لميناء تجاري في جنوب شرق آسيا بين القرنين الخامس عشر والتاسع عشر. وتصطف في شوارعها بيوت التجار ذات الجدران الصفراء وقاعات الجاليات والمعابد، ويروي لك المرشد أساطير محلية عن المباني التاريخية في الطريق.

ومع حلول المساء في جولة الموعد المتأخر تضيء الفوانيس الحريرية على امتداد نهر هواي، فتتحول صفحة الماء إلى لون ذهبي في أجمل مشاهد المدينة. ويختم حساء السمسم الأسود الحلو ومشروب أخير جولة التذوق. لاحظ أن تذكرة دخول المدينة القديمة غير مشمولة، وإن كنت تسأل عن مواعيد زيارة مدينة هوي آن القديمة، فالشوارع مفتوحة طوال اليوم، بينما تفتح البيوت التراثية بتذكرة نهارا.

الجسر الياباني المسقوف (تشوا كاو)

تنتهي الجولة عند الجسر الياباني المسقوف، المعروف محليا باسم تشوا كاو، أشهر رموز هوي آن وأكثر معالمها تصويرا. وقد بنت الجالية التجارية اليابانية هذا الجسر الخشبي الصغير ذا السقف القرميدي المنحني في أواخر القرن السادس عشر أو مطلع السابع عشر، ليصل حيّها بالجانب الصيني من المدينة، ويضم في داخله معبدا صغيرا.

وهي خاتمة تليق بالجولة، لأن الجسر يروي القصة نفسها التي تحكيها الأطباق التي تذوقتها: مدينة صاغها تجار جاؤوا من بلاد كثيرة. وقد رُمّم الجسر بعناية في السنوات الأخيرة، ويبدو في أبهى صوره عند الغسق حين تُضاء الفوانيس القريبة. ومن هنا تكون في قلب المدينة القديمة، على بعد خطوات من النهر والسوق الليلي. ويمكنك بعد انتهاء الجولة البقاء في المدينة القديمة لمواصلة التجول على مهل بين الفوانيس.