درس ثقافة القهوة الفيتنامية وإعداد القهوة هوي آن

ورشة القهوة المضاءة بالفوانيس في هوي آن

يُقام الدرس في ورشة صغيرة تتدلى منها عشرات الفوانيس الحريرية، الحرفة التي اشتهرت بها هوي آن، وعلى بابها لافتة كُتب عليها ورشة إعداد القهوة. كانت البلدة القديمة في هوي آن، المدرجة على قائمة اليونسكو للتراث العالمي منذ ١٩٩٩، ميناءً تجارياً مزدهراً على نهر ثو بون من القرن الخامس عشر إلى القرن التاسع عشر، وصارت بيوت تجارها الصفراء وشوارعها المزينة بالفوانيس من أكثر مشاهد فيتنام تصويراً.

في الداخل لكل ضيف مكانه على الطاولة مع فلتر الفين والأكواب والمكونات، ويعمل المدرب مع المجموعة خطوة بخطوة على أنغام موسيقى هادئة، والمكان مهيأ للكراسي المتحركة. كيف أصل إلى الورشة؟ تقع على مقربة من البلدة القديمة ويمكن بلوغها سيراً أو بالدراجة الهوائية أو بسيارة الأجرة، ونرسل لك موقعها الدقيق على الخريطة عبر واتساب عند تأكيد الحجز.

من المزرعة إلى الفنجان: قصة القهوة في فيتنام

يبدأ الدرس بكوب ترحيبي من شاي الأعشاب بينما يروي المدرب قصة القهوة في فيتنام. جلب المبشرون الفرنسيون أولى الشتلات في منتصف القرن التاسع عشر، ثم انتشرت المزارع في المرتفعات الوسطى. واليوم تُعد فيتنام من أكبر منتجي القهوة في العالم وفي مقدمة زارعي الروبوستا، الحبة القوية الغنية بالكافيين التي تناسب ذوق البلاد في القهوة الجريئة الحلوة.

تتتبع الحبة من الثمرة إلى البن الأخضر ثم المحمص، وتعرف لماذا يحمّص الفيتناميون البن تحميصاً داكناً، أحياناً مع لمسة من الزبدة أو السكر، ليصمد أمام حلاوة الحليب المكثف. ويشرح المدرب كيف صارت المقاهي ملتقى كل بلدة فيتنامية، من الكراسي الصغيرة على الأرصفة فجراً إلى مقاهي ضفاف النهر في هوي آن نفسها.

القهوات الخمس التي تحضّرها

تُحضَّر كل القهوات بالفين، وهو فلتر معدني صغير يوضع فوق الفنجان ليتسرب الماء ببطء عبر البن. تبدأ بـ«كا في دن»، القهوة السوداء القوية، ثم القهوة البيضاء الحلوة بالحليب المكثف التي يسميها السكان القهوة السعيدة. يليها قهوة الملح القادمة من هوي، العاصمة الإمبراطورية القديمة، وتعلوها كريمة مملحة خفيفة، ثم قهوة جوز الهند الممزوجة بحليب جوز الهند والثلج في مشروب ناعم منعش.

والختام مع قهوة البيض على طريقة هانوي، التي ابتُكرت في العاصمة في أربعينيات القرن الماضي حين ندر الحليب: صفار بيض يُخفق مع السكر والحليب المكثف حتى يصير كريمة كثيفة تشبه الكاسترد وتوضع فوق القهوة الساخنة. يريك المدرب كيف توازن القوة والحلاوة في كل فنجان، ثم ترتشف ما صنعته مع قطعة بسكويت في ختام درس إعداد القهوة في هوي آن.

التخطيط لدرسك في هوي آن

تُقام الدروس في الساعة ١٠:٠٠ و١١:٠٠ و١٤:٠٠ و١٥:٠٠ وتستمر نحو ساعتين، فيسهل دمجها مع زيارة البلدة القديمة أو قضاء العصر على شاطئ آن بانغ أو موعد عند الخياط. ولأن الدرس داخلي فهو خيار مثالي في الأشهر الماطرة من سبتمبر إلى ديسمبر، حين يشهد وسط فيتنام أغزر أمطاره.

خمسة فناجين قوية تعني كمية كبيرة من الكافيين، فتناول فطورك أو غداءك قبل الحضور، وتجنب الدرس الأخير إن كان الكافيين يؤرقك. هل يستحق درس القهوة في هوي آن التجربة؟ نعم لكل محب للقهوة أو لمن يريد تذكاراً عملياً من فيتنام، فتخرج بمهارة تستطيع تكرارها في مطبخك وبتقدير جديد للفنجان الذي يحرك البلاد.