درس طهي خميري مع عائلة محلية وزيارة السوق في سييم ريب

سييم ريب على متن التوك توك

سييم ريب مدينة هادئة على ضفاف النهر، وهي بوابة معابد أنغكور المدرجة على قائمة التراث العالمي لليونسكو منذ عام ١٩٩٢، وقد أصبحت أيضًا أكثر مدن كمبوديا حيوية في عالم الطعام، بمطاعمها العائلية وأكشاكها وأسواقها الممتدة على ضفتي نهر سييم ريب. يبدأ الدرس بالطريقة التي يتنقل بها السكان: عربة التوك توك لدينا، وهي دراجة نارية تجرّ عربة مفتوحة مسقوفة بمقاعد مريحة، تمرّ عليك في فندقك داخل المدينة.

المشوار القصير جزء من التجربة، إذ تمرّ بالمعابد البوذية الصغيرة وباعة الفاكهة وحركة الدراجات النارية الهادئة في الشوارع. ويُعد درس الطهي من أمتع الأنشطة في سييم ريب بين أيام زيارة المعابد، ومع مواعيد الانطلاق في ٩:٣٠ و١٢:٣٠ و١٥:٣٠ يسهل أن تضعه بعد شروق الشمس في أنغكور وات أو قبل أمسية هادئة على النهر.

السوق المحلي: التسوق لمكونات المطبخ الخميري

من الأسواق يبدأ المطبخ الخميري فعلًا. ستجد أحواض أسماك المياه العذبة القادمة من بحيرة تونلي ساب، أكبر بحيرة مياه عذبة في جنوب شرق آسيا، وحزم عشبة الليمون وجذور الخولنجان والكركم الطازج وأوراق الليمون الكفيري والسبانخ المائية وزهر الموز والفلفل الحار الصغير. وستشمّ رائحة البراهوك، معجون السمك المخمّر الذي يمنح كثيرًا من الأطباق الكمبودية نكهتها العميقة.

تتجول بك المضيفة بين الأكشاك وتشرح دور كل مكوّن في القدر، وكيف تختار السمك والأعشاب الطازجة، وتساعدك على شراء ما يحتاجه الدرس وأنت تتعرّف على الباعة. خصّص نحو نصف ساعة للسوق. وتكون الأسواق في أكثر حالاتها حيوية ونضارة صباحًا، لذلك يمنحك درس ٩:٣٠ المشهد الأكثر صخبًا، بينما تكون الدروس اللاحقة أهدأ وألطف حرارة.

منزل عائلة محلية ومطبخها

لا يجري الدرس في مدرسة طهي داخل مطعم، بل في منزل عائلة كمبودية في سييم ريب تُطهى فيه الوجبات كل يوم. لكل مشارك مكانه على طاولة العمل مع لوح تقطيع ومكونات طازجة، وتتشارك المجموعة الموقد والمقالي والهاون الحجري المستخدم لدقّ معاجين الأعشاب. ولأن المجموعة صغيرة يحظى كل مشارك باهتمام حقيقي من المدرّب.

قبل البدء يشرح المدرّب منطق المطبخ الخميري: الأرز في قلب كل وجبة، وتوازن بين المالح والحامض والحلو والمرّ الخفيف يقوم على الأعشاب الطازجة لا على التوابل الجافة الثقيلة. كل مشارك يقطّع ويدقّ ويقلّب بيديه، فتتعلّم بالممارسة، وتصبح أسئلتك عن وصفات العائلة وتفاصيل الحياة اليومية جزءًا مما يجعل هذا الدرس قريبًا إلى القلب.

سمك الأموك وتوم يام: الأطباق التي تطهوها

يُعد سمك الأموك الطبق الوطني لكمبوديا. تُخلط قطع سمك المياه العذبة بمزيج ناعم من حليب جوز الهند والبيض والكروينغ، وهو المعجون الأصفر من عشبة الليمون والخولنجان والكركم والليمون الكفيري والثوم والكراث، ثم تُطهى على البخار في كوب صغير من ورق الموز حتى تتماسك كالكاسترد الطري. وتحضير الكروينغ يدويًا هو اللحظة التي يتذكرها معظم المشاركين.

أما توم يام فهو حساء عشبة الليمون الحار الحامض المحبوب في المنطقة كلها، ونسخته الخميرية منعشة بالليمون والأعشاب والفلفل الحار بالدرجة التي تفضّلها. ويكتمل الدرس بطبقين تقليديين آخرين يُختاران بحسب الموسم وأفضل ما في السوق ذلك اليوم. ويشاركك المدرّب بدائل بسيطة للمكونات التي يصعب إيجادها في بلدك، لتعيد طهي هذه النكهات بعد رحلتك.

المائدة الخميرية: وجبتك من ٤ أطباق

بعد انتهاء الطهي تجلس المجموعة معًا إلى وجبة من ٤ أطباق تضم كل ما حضّرتموه، تُقدَّم على الطريقة الكمبودية مع الأرز وتتشاركونها حول المائدة، مع مياه معبأة مشمولة. إنها لحظة هادئة لمقارنة الأطباق والحديث مع المضيفة عن الحياة في سييم ريب، وتذوّق كيف يتغيّر طعم الكروينغ نفسه من طبق إلى آخر.

يمكن تحضير نسخ نباتية وخالية من المنتجات الحيوانية من الأطباق، ويُراعى أي تحسس غذائي إذا أخبرتنا به عند الحجز. بعد الوجبة يعيدك التوك توك إلى فندقك، عادةً بعد نحو ٣ ساعات من الانطلاق. ويعدّ كثير من المسافرين هذه التجربة من أجمل ما في إقامتهم بسييم ريب، لأنها تكشف كمبوديا اليومية خلف المعابد.