جولة في مزرعة بن كينية من نيروبي

مزرعة بن في مرتفعات كيامبو

تبدأ مقاطعة كيامبو حيث تنتهي ضواحي نيروبي الشمالية، وخلال نصف ساعة تفسح المدينة المجال لتلال متموجة تكسوها شجيرات البن والشاي وأشجار الظل العالية. وصل البن إلى كينيا مع المبشرين في تسعينيات القرن التاسع عشر، وكانت منطقة كيامبو من أوائل الأماكن التي زُرع فيها على نطاق تجاري في أوائل القرن العشرين. وتمنح التربة البركانية الحمراء وموسما الأمطار كل عام والارتفاع بين ١٥٠٠ و٢٠٠٠ متر نضجًا بطيئًا يجعل أرابيكا الكينية مطلوبة في العالم.

تقع المزرعة التي نزورها على ارتفاع نحو ١٧٥٠ مترًا، ويغطي البن قرابة ١٠٠ فدان منها. ولمن يسأل كيف أصل إلى مزرعة بن من نيروبي، فالأمر سهل في هذه الجولة الخاصة: يستقبلكم سائقنا من الفندق، وتستغرق الطريق شمالًا نحو ٣٠ إلى ٤٥ دقيقة بحسب حركة المرور. إنها من أهدأ الأنشطة في نيروبي، باردة وخضراء حتى في الأشهر الجافة.

من الشتلة إلى الثمرة الناضجة: المشتل والحقول

تبدأ الزيارة في المشتل، حيث تنمو الشتلات الصغيرة في أحواض مظللة عدة أشهر قبل غرسها في الحقل، وتحتاج الشجيرة إلى نحو ثلاث سنوات لتعطي أول محصول حقيقي. يشرح المرشد الأصناف المزروعة في كينيا، من الصنفين الكلاسيكيين SL٢٨ وSL٣٤ اللذين انتُقيا هنا في ثلاثينيات القرن العشرين لنكهتهما، إلى أصناف أحدث مثل رويرو ١١ وباتيان طُوّرت لمقاومة أمراض ثمار البن وصدأ الأوراق. وبين الصفوف ترون كيف تُقلَّم الشجيرات وتُغطّى تربتها وتحميها أشجار الظل.

بعد الأمطار تتفتح الشجيرات بأزهار بيضاء صغيرة عطرة تشبه الياسمين، وبعد أشهر تتحول الثمار من الأخضر إلى الأحمر الداكن، ويكون القطف يدويًا للثمار الناضجة فقط. أما أفضل وقت لزيارة مزرعة بن في كينيا فهو موسم الحصاد الرئيسي من أكتوبر إلى ديسمبر تقريبًا، مع محصول مبكر أصغر بين مايو ويوليو، حين يمكن مشاهدة القطّافين أثناء العمل. وخارج الحصاد تبقى الحقول جميلة ومليئة بالثمار الخضراء.

الغسل والتجفيف والتحميص: كيف تُصنع القهوة الكينية

تشتهر القهوة الكينية بطريقة المعالجة المغسولة، وتعرض منطقة المعالجة في المزرعة كل خطوة منها. في يوم القطف نفسه تمر الثمار بآلة تنزع القشرة، ثم تُنقع الحبوب المغطاة بطبقتها اللزجة في أحواض حتى تتحلل هذه الطبقة، قبل غسلها في قنوات طويلة من الماء الجاري. بعد ذلك تجف ببطء على طاولات مرتفعة تحت الشمس لمدة أسبوع إلى ثلاثة أسابيع، وتُقلَّب باليد حتى تصبح جاهزة لإزالة الغلاف.

يشرح المرشد كيف تُصنّف الحبوب الخضراء حسب الحجم والشكل: AA للأكبر، ثم AB، وPB للحبوب الصغيرة المستديرة المعروفة بحبة البازلاء. ويُباع معظم البن الكيني عبر المزاد الأسبوعي في بورصة نيروبي للبن، لكن جزءًا من محصول هذه المزرعة يُحمَّص في الموقع. تشاهدون المحمصة أثناء العمل وتعرفون لماذا يحافظ التحميص المتوسط على الفاكهية والحموضة بينما يمنح التحميص الداكن قوامًا أثقل ونكهة الشوكولاتة.

الكوب الأخير ومعلومات الزيارة: هل تستحق الزيارة؟

تنتهي الزيارة بكوب طازج من قهوة المزرعة، وهي فرصة لملاحظة الحموضة المشرقة ونكهات الكشمش الأسود والحمضيات والختام النظيف التي تشتهر بها أرابيكا الكينية. وتُباع الحبوب المحمصة في المزرعة لمن يرغب في أخذ بعضها معه، وتُدفع على حدة. يستغرق الجزء الخاص بالمزرعة نحو ساعة ونصف إلى ساعتين، والرحلة كلها نحو ثلاث ساعات من الباب إلى الباب.

هل تستحق جولة مزرعة البن في كينيا؟ لكل من يهتم بما في فنجانه، نعم: فهي هادئة ومناسبة للعائلات ومختلفة تمامًا عن جولات السفاري. مواعيد زيارة المزرعة في هذه الجولة هي ٠٩:٠٠ أو ١٣:٠٠؛ الصباح أبرد، وبعد الظهر يأتي بضوء أنعم فوق التلال. ويمكن جمعها مع حديقة نيروبي الوطنية أو مركز الزرافات في اليوم نفسه، ويسعدنا ترتيب ذلك لكم.