جولة سير للطعام والثقافة الهولندية مع ١٠ تذوقات في امستردام

سوق الزهور في امستردام وشارع فايزلسترات

تبدأ الجولة حيث يلتقي سوق الزهور بشارع فايزلسترات. يقوم السوق على قناة سينغل منذ عام ١٨٦٢، وما زالت أكشاكه مثبتة على قوارب راسية، تذكيراً بزمن كان المزارعون ينقلون فيه أزهارهم إلى المدينة عبر الماء. تمتلئ الأكشاك بأبصال التوليب والبذور والنباتات الملونة والتذكارات، وتختلط رائحة الزهور الطازجة بروائح المخابز ومحلات الجبن في الشوارع المحيطة.

هل يستحق سوق الزهور الزيارة؟ بوصفه افتتاحية لجولة طعام في امستردام فهو مثالي: يشرح المرشد كيف أصبح الهولنديون تجار الزهور في العالم، وتأتي التذوقات الأولى من المحلات حول السوق حيث تتكدس أقراص جبن غودا وإيدام الطازج والمعتق. ويريك المرشد كيف يأكل السكان الجبن: مكعبات سميكة مع قليل من الخردل.

البيغاينهوف وساحة سبوي

على بعد دقائق تقود بوابة بسيطة قرب ساحة سبوي إلى البيغاينهوف، وهو فناء مغلق تأسس في القرن الرابع عشر للبيغينات، وهن نساء كاثوليكيات علمانيات عشن حياة جماعية. حول مرج هادئ تقف بيوت عالية ضيقة، منها البيت الخشبي (هت هاوتن هاوس) المبني نحو عام ١٥٢٨، وهو أقدم بيت خشبي محفوظ في امستردام، إلى جانب الكنيسة الإنجليزية الإصلاحية.

ما زال الفناء مسكوناً، لذا تدخله المجموعة بهدوء ويروي المرشد قصته بصوت منخفض، في تباين جميل مع شوارع التسوق الصاخبة في الخارج. وحول ساحة سبوي يعود مسار الطعام مع بعض الوجبات الخفيفة التي يتناولها سكان امستردام على عجل، ويشرح المرشد ثقافة طعام الشارع في مدينة يتناول كثير من أهلها غداءهم وقوفاً.

ساحة دام والقصر الملكي

ساحة دام هي الموضع الذي أعطى فيه سدٌّ على نهر أمستل المدينةَ اسمها في القرن الثالث عشر. وما زال القصر الملكي، الذي شُيّد بين عامي ١٦٤٨ و١٦٦٥ داراً لبلدية أغنى مدينة تجارية في أوروبا، يهيمن على الساحة، وتقف إلى جانبه الكنيسة الجديدة القوطية المتأخرة. وفي الجهة المقابلة يرتفع النصب الوطني الذي أُقيم عام ١٩٥٦ تخليداً لضحايا الحرب العالمية الثانية.

هنا يربط المرشد ما في طبقك بالعصر الذهبي: فالتوابل والسكر والكاكاو التي وصلت عبر ميناء امستردام شكّلت الخبز الهولندي والشوكولاتة لقرون. إنها وقفة قصيرة للصور والتاريخ لا زيارة من الداخل، والقصر خلفية مهيبة قبل أن يتجه المسار غرباً نحو حزام القنوات.

كنيسة فستركيرك وحزام القنوات الغربي

اكتملت كنيسة فستركيرك عام ١٦٣١ على قناة برينسنخراخت، ولها أعلى برج كنسي في امستردام يعلوه التاج الإمبراطوري الذي يظهر في شعار المدينة. ومن حولها يعرض حزام القنوات الذي يعود إلى القرن السابع عشر، والمدرج في قائمة التراث العالمي لليونسكو منذ عام ٢٠١٠، بيوت التجار ذات الواجهات المدرّجة وعوارض الرفع والبيوت العائمة التي تميز المدينة.

هذا الجزء من القنوات هو المسرح التقليدي لأشهر التذوقات الهولندية. تؤكل الرنجة نيئة مملحة قليلاً مع البصل المفروم والمخلل، أما الكيبلينغ فقطع صغيرة من السمك الأبيض المغطى بالعجين والمقلي حتى يقرمش، تقدم مع صلصة الثوم. ويخبرك المرشد بأكشاك السمك التي يثق بها السكان ومتى يصل موسم الرنجة الجديدة، لتعرف ماذا تأكل في امستردام بعد الجولة بوقت طويل.

حي يوردان، حي الطعام المفضل في المدينة

بُني حي يوردان في أوائل القرن السابع عشر للعمال والحرفيين، وتضم شوارعه الضيقة وقنواته الصغيرة وأفنيته المخفية اليوم بعضاً من أحب المخابز ومحلات الجبن والمقاهي في المدينة. وتستضيف ساحة نوردرماركت بجوار كنيسة نوردركيرك سوقاً يومي الإثنين والسبت، بينما تزدحم الشوارع الجانبية بمحلات الطعام المستقلة.

يحمل جزء الجولة في حي يوردان الختام الحلو: شريحة سميكة من فطيرة التفاح الهولندية بالقرفة والعجين المشبك، وستروبوافل دافئ بشراب الكراميل بين رقاقتين رفيعتين، وشوكولاتة هولندية من بلد غيّر طريقة معالجة الكاكاو في العالم. وتكتمل التذوقات العشرة بالبطاطا المقلية السميكة في مخروط ورقي، والبيتربالن المقرمشة مع الخردل، وتوستي الجبن المشوي الذائب، ثم تنتهي الجولة في قلب الحي.