جولة الطعام التقليدي في دبلن مع ٦ تذوقات

كوليدج غرين وكلية ترينيتي

تبدأ جولة الطعام في دبلن من ساحة كوليدج غرين، الساحة التاريخية الواسعة أمام كلية ترينيتي، أقدم جامعة في أيرلندا التي تأسست عام ١٥٩٢. وتحيط بالساحة مبانٍ مهيبة، منها الواجهة المقوسة ذات الأعمدة لمبنى البرلمان الأيرلندي السابق الذي شُيّد في القرن الثامن عشر وأصبح اليوم مصرفًا. ينتظرك المرشد بجوار التمثال البرونزي في وسط الساحة حاملًا مظلة برتقالية، فلا يمكن أن تخطئ المجموعة.

ومن هنا ينطلق المسار إلى شوارع الوسط التاريخي، وهي منطقة عملت فيها الأسواق والتجار وأكشاك الطعام منذ العصور الوسطى. وعلى طول الطريق يشير المرشد إلى المعالم ويروي حكايات تربط ماضي المدينة بما في طبقك، من طرق التجارة القديمة على ضفاف نهر ليفي إلى مزارع الريف المحيط التي ما زالت تمد مطابخ دبلن بخيراتها حتى اليوم، فتفهم المدينة من خلال مذاقاتها.

الأجبان الحرفية الأيرلندية

تنتج المراعي الأيرلندية الخضراء الوفيرة بعضًا من أغنى أنواع الحليب في أوروبا، ومنذ سبعينيات القرن الماضي حوّلت نهضة صناعة الأجبان في المزارع البلاد إلى جنة صغيرة للجبن. وفي إحدى المحطات تتذوق تشكيلة من الأجبان الأيرلندية والعالمية يختارها مختصون محليون، من الأجبان الطرية الكريمية والجبن الأزرق اللاذع إلى أجبان الشيدر المعتقة، وغالبًا ما تُقدَّم مع البسكويت المالح أو الخبز وصلصة الفاكهة.

يشرح المرشد طريقة صنع كل جبن والمنطقة التي جاء منها، وكيف يمنح المناخ الأيرلندي الحليب نكهته الخاصة. إنها فرصة رائعة لاكتشاف أسماء ستلاحظها لاحقًا في الأسواق ومحلات الأطعمة في دبلن. وإن كانت لديك احتياجات غذائية خاصة فأخبرنا عند الحجز، فالنباتيون يجدون ما يناسبهم، ويبذل الفريق جهده لتكييف المحطات الأخرى مسبقًا حتى يستمتع الجميع بالتجربة كاملة.

شطيرة الفطور الأيرلندي

قليلة هي الأشياء التي تعبّر عن دبلن مثل لفافة الفطور، أو شطيرة الفطور كما تُسمى هنا: خبز طري محشو بمكونات الفطور الأيرلندي الكامل. وبحسب المحطة قد تشمل شرائح اللحم المقدد المقرمشة والنقانق والبيض والبودينغ الأسود أو الأبيض الشهير، وهو بودينغ مالح تقليدي يُصنع من الشوفان والتوابل. وقد بدأ العمال في أنحاء المدينة يومهم بها لعقود، ولكل دبلني مكانه المفضل لشرائها.

في هذه الجولة تتذوق الشطيرة في مطعم محلي يحبه السكان، بينما يروي المرشد قصة الفطور الأيرلندي من مطابخ المزارع إلى مقاهي المدينة الحديثة. إنها محطة مشبعة، فلا تتناول فطورًا كبيرًا قبل الجولة، خاصة إن انضممت إلى إحدى الجولات الصباحية في ١٠:٣٠ أو ١١:٣٠، واترك مكانًا لبقية التذوقات التي تنتظرك على الطريق.

اليخنة الأيرلندية في مطعم تاريخي

قلب الجولة طبق من اليخنة الأيرلندية التقليدية، الطبق الوطني للبلاد. كانت في الأصل وجبة ريفية بسيطة من لحم الضأن يُطهى ببطء مع البطاطس والبصل والجزر، وأطعمت العائلات الأيرلندية في الشتاءات القاسية، وما زال السكان يعدونها أصدق أطباق الدفء والراحة. وتختلف الوصفات من مقاطعة إلى أخرى، وتتجادل عائلات كثيرة حول ما إذا كان الجزر ينتمي حقًا إلى اليخنة الأيرلندية الأصيلة.

تتناولها جالسًا في مطعم تاريخي في المدينة القديمة، فتنال استراحة مرحبًا بها من المشي. وتُبرز هذه المحطة نكهات المطبخ الأيرلندي من المزرعة إلى المائدة بمكونات من الساحل والريف، ويشرح المرشد كيف تغير الطعام في أيرلندا بعد المجاعة الكبرى في أربعينيات القرن التاسع عشر ولماذا أصبحت البطاطس بهذه الأهمية. إنها اللحظة التي يدرك فيها معظم الضيوف أن المطبخ الأيرلندي قائم على الدفء والكرم.

الشوكولاتة والطبق السري

لأيرلندا تقليد عريق في صناعة الشوكولاتة والحلويات، وباتت محلات الشوكولاتة الأيرلندية الصغيرة تفوز بجوائز في أنحاء أوروبا. وقرب نهاية الجولة تتذوق تشكيلة من الشوكولاتة المصنوعة يدويًا، الغنية والكريمية بفضل منتجات الألبان الأيرلندية، بينما يروي المرشد حكايات عن تاريخ صناعة الحلوى في دبلن. وكانت الجولة قد بدأت في أولها بحلوى محلية تفتح الشهية للتذوق.

أما المفاجأة الأخيرة فهي الطبق السري الذي يُقدَّم في كل جولة دون أن يُكشف عنه مسبقًا. وبنهاية الساعات الثلاث تكون قد تذوقت ستة أطباق، وسرت في بعض أجمل زوايا المدينة، وفهمت الثقافة الأيرلندية فهمًا أعمق بكثير. ويسعد المرشد كذلك بمشاركتك نصائح عن أفضل أماكن الطعام لبقية إقامتك في دبلن، فتغادر الجولة بقائمة من العناوين التي تستحق الزيارة.