ورشة طبخ إسباني مع الباييا في مالقة

مطبخ الورشة في المركز التاريخي لمالقة

تُقام الورشة في مطبخ حديث ومشرق في المركز التاريخي لمالقة، على بعد نحو خمس دقائق سيراً من سوق أتارازاناس. ويسهّل الموقع إدراج الدرس ضمن يوم من التجوال، فالكاتدرائية والقصبة وشارع لاريوس التجاري كلها على مسافة قصيرة سيراً. وتبدأ الدروس الساعة ١١:٠٠ لغداء طويل أو الساعة ١٧:٠٠ لعشاء مبكر.

لكل مشارك مكانه عند طاولة العمل ومهام حقيقية يؤديها: التقطيع والتقليب والتتبيل وتقديم الأطباق. ويشرح الطاهي كل خطوة بالإنجليزية ويشاركك أسرار المكونات الإسبانية وزيت الزيتون والزعفران وعادات الأكل المحلية. وإن كنت تبحث عن أفضل درس طبخ في مالقة يكون عملياً بحق، فهذه الورشة تشاركية بالكامل ومليئة بالمرح.

الباييا، نجمة المطبخ الإسباني

وُلدت الباييا في حقول الأرز حول فالنسيا وصارت أشهر أطباق إسبانيا. وفي الدرس تتعلم الأسرار التي تصنع الفرق: صلصة الطماطم والفلفل المطهوة على نار هادئة، والأرز قصير الحبة المناسب، والمرق الجيد، والزعفران للون والرائحة، والصبر على عدم التقليب بعد إضافة الأرز إلى المقلاة.

ويريك الطاهي، الذي تدرّب على يد طاهٍ من فالنسيا متخصص في الباييا، كيف تتحكم في النار للحصول على السوكارات الشهيرة، أي طبقة الأرز المحمصة قليلاً في قاع المقلاة التي يتسابق عليها الإسبان. وتطبخون الباييا معاً في مقلاة تقليدية كبيرة، فتغادر وأنت واثق من قدرتك على إعدادها لعائلتك وأصدقائك أينما كنت.

الأخوبلانكو والريموخون المالقي

الأخوبلانكو حساء مالقة البارد الخاص بها، وهو أقدم من الغاسباتشو، ويُحضَّر من اللوز والثوم والخبز وزيت الزيتون مع قليل من الخل، ويُخفق حتى يصير ناعماً ويُقدَّم بارداً، وتقليدياً مع حبات العنب الأخضر الحلو. تعود جذوره إلى الأندلس، وهو من أكثر الأطباق انتعاشاً في جنوب إسبانيا.

أما الريموخون المالقي فسلطة ملونة تشتهر بها مالقة، تجمع البرتقال العصير مع سمك القد المملح والزيتون الأسود والبصل الأخضر وزيت الزيتون. حلوة ومالحة ومنعشة في آن واحد، وتُظهر كيف يستفيد المطبخ الأندلسي من أبسط المنتجات المحلية. ويسهل تكرار الوصفتين لاحقاً، ويخبرك الطاهي أين تجد أفضل المكونات في مالقة.

الوجبة المشتركة والحلوى المفاجئة

عندما تجهز الأطباق تجلس المجموعة معاً لتتناول الوجبة التي أعددتموها: الأخوبلانكو والريموخون والباييا مباشرة من المقلاة، مع مشروبات غازية أو مياه. إنها لحظة اجتماعية مريحة للحديث مع الطاهي وبقية المشاركين عن الطعام والسفر والحياة في مالقة.

ويُختتم الدرس بحلوى مفاجئة مستوحاة غالباً من حلويات مالقة والأندلس، وهي من تخصصات الطهاة. ويمكن مراعاة الحساسية الغذائية وعدم تحمل بعض الأطعمة، وتتوفر قوائم نباتية إذا أخبرتنا عند الحجز. إنها من أمتع تجارب الطعام في مالقة وفرصة رائعة للتعرف إلى مسافرين آخرين.

قبل الدرس أو بعده: سوق أتارازاناس

على بعد دقائق من المطبخ يقع سوق أتارازاناس، السوق المركزي في مالقة. يُدخل إلى قاعته المبنية من الحديد والزجاج في القرن التاسع عشر عبر بوابة حجرية أندلسية كانت جزءاً من دار صناعة السفن في العصور الوسطى، وتزيّنه نافذة كبيرة من الزجاج الملون تصوّر مشاهد من المدينة. وفي داخله تفيض الأكشاك بالأسماك والفواكه والزيتون واللوز والأجبان المحلية.

زره صباحاً قبل درس الساعة ١١:٠٠ أو في اليوم التالي لشراء المكونات التي تعلمت استخدامها. ويسعد الطاهي بأن يرشح لك الأسواق والمتاجر وأماكن الطعام في مالقة، فيصبح الدرس أيضاً مدخلاً رائعاً إلى عالم الطعام في المدينة.