درس طبخ إسباني في طاحونة هواء تاريخية في بالما مايوركا

طواحين شارع إندوستريا في بالما

على مدى قرون اصطفت طواحين الهواء على الطرف الغربي لبالما لطحن قمح الجزيرة وتحويله إلى دقيق. وما زال صف منها قائماً على امتداد شارع إندوستريا، على المرتفع بين حي سانتا كاتالينا وحي الصيادين القديم إس جونكيت، لتشكّل معاً واحداً من أكثر المشاهد التاريخية تميزاً في المدينة، وهي اليوم محمية ضمن تراث بالما.

يُقام هذا الدرس داخل أولى هذه الطواحين، وهي طاحونة دقيق من القرن السادس عشر أعاد المضيفون إليها الحياة لتصبح مطبخاً دافئاً يغمره الضوء. وتحيط الجدران الحجرية الأصلية والعوارض الخشبية القديمة بمحطات الطبخ، ويلفت البرج الدائري للطاحونة الأنظار من الشارع. ولا يرى معظم الزوار هذه الطواحين إلا من الخارج، مما يجعل الدرس طريقة مميزة لاكتشاف بالما.

تجربة طبخ إسبانية عملية

يقوم الدرس على الطبخ المشترك لا على مشاهدة عرض. بعد ارتداء المآزر يرحّب المضيف بالمجموعة ويشرح قائمة الطعام وحكاية كل طبق، ثم يشارك الجميع في التقطيع والتحريك والتذوق. الأجواء مريحة وممتعة، ويتكيف الدرس مع كل المستويات، من المبتدئين تماماً إلى هواة الطبخ المتمرسين.

قائمة الطعام رحلة عبر إسبانيا ثم عودة إلى مايوركا، ويشارك المضيفون الحيل الصغيرة التي توارثتها الأمهات والجدات في المطابخ الإسبانية. والمجموعة محدودة بعشرة مشاركين، فينال كل واحد اهتماماً كافياً. وإن كنت تبحث عن درس طبخ في بالما دي مايوركا يحمل طابعاً شخصياً لا تجارياً، فهذا من أكثر الدروس المحبوبة في الجزيرة.

السوبراسادا المايوركية والتورتيا الإسبانية

يبدأ الدرس بمقبلات ترحيبية من المنتجات المحلية، ومنها السوبراسادا، النقانق المجففة الطرية الخاصة بمايوركا والمتبلة بالفلفل الأحمر الحلو، وتُدهن تقليدياً على الخبز. وهي من أشهر منتجات الجزيرة ومدخل جميل إلى نكهات جزر البليار. ونرجو من أصحاب الأنظمة الغذائية الخاصة إخبارنا عند الحجز ليتمكن المضيفون من التكيف معها.

ثم تأتي التورتيا الإسبانية، العجة السميكة بالبطاطس والبيض الحاضرة في كل مطبخ عائلي ومقهى في إسبانيا. تتعلم كيف تقطع البطاطس وتطهوها على نار هادئة، وكم تترك البيض لينضج، وحركة القلب الشهيرة بالطبق التي تمنح التورتيا لونها الذهبي. إنه طبق بسيط يسهل أن يخفق، وبعد هذا الدرس ستعرف تماماً كيف تتقنه.

الباييلا والكريمة الكتالونية

نجم القائمة هو الباييلا، طبق الأرز الذي نشأ في إقليم فالنسيا على الساحل الشرقي لإسبانيا. ويُحضَّر في هذا الدرس بالمأكولات البحرية، أو باللحم أو الخضار عند الطلب، وتتعلم الأساسيات: قاعدة جيدة من الصلصة المقلية، والأرز المناسب، والزعفران للون والرائحة، والمرق، والصبر لترك الأرز دون تحريك حتى تتكوّن قشرة خفيفة في قاع المقلاة.

أما الحلوى فهي الكريمة الكتالونية، كاسترد كريمي بنكهة الليمون والقرفة تعلوه طبقة مقرمشة من السكر المكرمل، وهي قريبة الكريم بروليه الفرنسية. ثم تجلس المجموعة كلها إلى المائدة الكبيرة لتستمتع بما طبخته مع المياه والمشروبات الغازية، وتعيش الجانب الاجتماعي للمائدة المتوسطية الذي يحبه المضيفون أكثر من أي شيء.

حي سانتا كاتالينا والتخطيط للزيارة

تقع الطاحونة على بُعد خطوات من سانتا كاتالينا، أحد أكثر أحياء بالما حيوية، الذي نشأ حياً للصيادين والبحارة خارج أسوار المدينة القديمة. وسوقه المغطى، سوق سانتا كاتالينا، أقدم أسواق الطعام في المدينة، ومكان جميل لرؤية المنتجات المحلية التي طبخت بها للتو، من الأسماك والمأكولات البحرية إلى الأجبان والفواكه.

تبدأ الدروس الساعة ١١:٠٠ أو ١٢:٠٠ أو ١٧:٠٠. احضر قبل ٥ دقائق، ويوصي المضيفون بالمجيء سيراً أو بالدراجة أو بالحافلة، وإن جئت بالسيارة فأقرب موقف على بُعد ٣ دقائق سيراً في باسيغ مايوركا، لكن الازدحام قد يكون شديداً فاترك هامشاً لا يقل عن نصف ساعة. وتتوفر الباييلا النباتية وباللحم، لكن لا توجد قائمة نباتية صرفة.