درس طبخ المعكرونة الطازجة والتيراميسو في نابولي

درس طبخ في قلب نابولي

يقام الدرس في مطعم بوسط نابولي بين الميناء وأعظم معالم المدينة؛ فمسرح سان كارلو والقصر الملكي وساحة بليبيشيتو الواسعة كلها على مسافة قصيرة سيراً. تلتقي المجموعة داخل المطعم مباشرة، حيث تجد المريلة والأدوات وكل المكونات جاهزة في مكانك، ويفتتح الطاهي الجلسة بمشروب ترحيبي غير كحولي ومقبلات نابولية.

المجموعة صغيرة لا تتجاوز ١٦ شخصاً، فيتابع الطاهي كل يد ويصحح الطريقة أثناء العمل، والشرح واضح خطوة بخطوة بالإنجليزية مع التحدث بالإيطالية والإسبانية والفرنسية أيضاً. وإن كنت تبحث عن درس طبخ في نابولي يتسع له يوم مليء بالجولات، فالموقع المركزي يسهّل الجمع بينه وبين المدينة القديمة أو الواجهة البحرية أو قلعة كاستل نوفو.

المعكرونة الطازجة على الطريقة النابولية

شكّلت نابولي ومحيطها ثقافة المعكرونة الإيطالية قروناً طويلة؛ فبلدة غرانيانو القريبة تصنع المعكرونة منذ العصور الوسطى، وما زال أهل نابولي يعدّونها قلب المائدة. وفي هذا الدرس تتعلم النسخة الطازجة: دائرة من الدقيق في وسطها البيض، تخلطه بيديك وتعجنه حتى يصير ناعماً حريرياً، ثم تتركه يرتاح قبل فرده وتقطيعه.

يستخدم الطاهي تقنيات وأدوات نابولية تقليدية، ويريك التفاصيل الصغيرة التي تصنع الفرق، مثل سماكة العجين المناسبة وكيف تمنع المعكرونة من الالتصاق. تحضّر حصتك بنفسك من البداية إلى النهاية، ثم تُطهى وتقدم لك خلال التجربة مع صلصة بسيطة، فتتذوق ما صنعته بالضبط.

درس التيراميسو

يخصص النصف الثاني من الدرس للتيراميسو، الحلوى ذات الطبقات من البسكويت المنقوع بالقهوة وكريمة الماسكاربوني والكاكاو، التي صارت من أحب الحلويات الإيطالية. يرشدك الطاهي في كل خطوة: خفق الكريمة حتى القوام الصحيح، وغمس البسكويت في القهوة للمدة المناسبة، وترتيب الطبقات بانتظام، ثم رش الكاكاو في النهاية.

تبدو الوصفة بسيطة لكنها تعتمد على الإتقان، وتغادر وأنت تعرف كيف تعيدها في أي مكان. وينتهي الدرس بتذوق التيراميسو الذي صنعته مع قهوة إسبريسو كما يحبها أهل نابولي، وتجد وصفتي الطبقين في شهادتك الرقمية.

وجبة مما طبخته وما تراه قرب الدرس

في ختام الدرس يجلس الجميع معاً لتناول المعكرونة والتيراميسو اللذين حضّروهما، مع مياه معدنية غير محدودة طوال الوقت. إنها وجبة ودية هادئة تناسب الأزواج والأصدقاء والعائلات التي يحب أطفالها الطبخ. أخبرنا عند الحجز بأي حساسية أو عدم تحمل غذائي؛ فالدرس لا يناسب المصابين بالداء البطني أو السكري.

وبعد الدرس تكون في أجمل أجزاء نابولي وأكثرها فخامة؛ امش إلى ساحة بليبيشيتو والقصر الملكي، أو ادخل رواق أومبرتو الأول بسقفه الزجاجي، أو انزل إلى الواجهة البحرية عند قلعة كاستل ديل أوفو. الدرس الصباحي يترك لك فترة بعد الظهر للجولات، ودرس بعد الظهر استراحة مثالية بعد صباح حافل.