درس طهي البيتزا النابولية والتيراميسو في نابولي

مدرسة الطهي في وسط نابولي

يُقام الدرس في مدرسة طهي وسط نابولي مجهّزة بطاولات عمل طويلة، وأمام كل مشارك مكوناته الخاصة، بينما يتوسط القاعة فرن البيتزا التقليدي. تجد المريلة وقبعة الطاهي في انتظارك، ويفتتح الشيف الجلسة بتقديم مقبلات نابولية محلية ويشرح مراحل الدرس. المجموعات مختلطة، فتطبخ إلى جانب مسافرين من بلدان كثيرة، وهذا ما يمنح التجربة جواً مرحاً وودوداً.

تتوفر أربعة مواعيد للبدء: ١٠:٠٠ و١٣:٣٠ و١٧:٠٠ و٢٠:٠٠، فيمكن أن يكون الدرس غداءً متأخراً أو وجبة عشاء كاملة. خصّص نحو ٣ ساعات من الاستقبال حتى تسلّم الشهادة. يرد العنوان الدقيق في تأكيد الحجز، ويسهل الوصول إلى المدرسة سيراً أو بالمترو أو بسيارة أجرة من معظم فنادق وسط المدينة. يُستحسن الحضور قبل الموعد بعشر دقائق لتستعد قبل بدء العجن.

البيتزا النابولية: العجينة وصلصة سان مارزانو والفرن

في نابولي وُلدت البيتزا بالشكل الذي يعرفه العالم اليوم، وقد أدرجت اليونسكو فن صانع البيتزا النابولي على قائمة التراث الثقافي غير المادي. تتكوّن عجينة البيتزا النابولية الأصيلة من الدقيق والماء والملح والخميرة فقط، وتُفرد باليد لا بالشوبك، فتنتفخ حافتها لتصبح الإطار الطري الهش الذي يسميه أهل المدينة «كورنيتشوني». أما الصلصة فتُصنع من طماطم سان مارزانو التي تنمو في التربة البركانية لوادي سارنو عند سفح فيزوف.

في درس الطبخ هذا في نابولي تمر بكل المراحل: الخلط والعجن، ثم تشكيل القرص، ثم توزيع الصلصة وإضافة الموزاريلا الطازجة والريحان. وأجمل لحظات الدرس حين تمسك المجرفة الخشبية الطويلة وترفع البيتزا وتُدخلها إلى الفرن الحار كما يفعل صانع البيتزا المحلي، ثم تراقب الحافة وهي ترتفع وتتحمّص في نحو دقيقة ونصف.

التيراميسو، الحلوى الإيطالية الأحب

كلمة تيراميسو تعني بالإيطالية «ارفعني»، في إشارة إلى القهوة القوية التي تتشرّبها طبقاتها. تتكوّن الحلوى من بسكويت السافوياردي المغموس في الإسبريسو وكريمة غنية من جبن الماسكاربوني والبيض والسكر، وتُرشّ في النهاية بالكاكاو المر. ومع أن أصلها من شمال إيطاليا، فإنها تُقدَّم اليوم في كل مطعم تقريباً في نابولي، المدينة التي تتعامل مع القهوة بجدية كبيرة.

بينما ترتاح عجينة البيتزا، يعلّمك الشيف كيف تخفق الكريمة حتى القوام الصحيح، وكم ثانية تغمس البسكويت ليبقى طرياً دون أن يتفتت، وكيف تبني الطبقات بإتقان في كوبك الخاص. تضيف لمسة الكاكاو الأخيرة بنفسك، ثم تُترك الحلوى لتبرد بينما تخبز البيتزا، فتكون جاهزة وقت التحلية. ويمكن ترتيب خيارات نباتية إذا أخبرتنا عند الحجز.

الوجبة والشهادة والمدينة التاريخية من حولك

بعد انتهاء الطهي يجلس الجميع معاً لتناول البيتزا الخارجة لتوّها من الفرن ثم التيراميسو، مع مشروب غازي ومياه بلا حدود. ويروي الشيف خلال الوجبة حكايات عن انتشار البيتزا والتيراميسو في العالم. وفي الختام تتسلّم شهادة تحمل اسمك ووصفات مطبوعة تعيد بها الطبقين في مطبخك، إضافة إلى صورة فورية لك مع ما صنعت.

موقع المدرسة في وسط المدينة يسهّل الجمع بين الدرس والتجوال. فقبل درس الساعة ١٧:٠٠ مثلاً يمكنك التنزه في أزقة المركز التاريخي لنابولي المدرج على قائمة اليونسكو للتراث العالمي، على امتداد سباكانابولي وشارع دي تريبونالي، حيث تصطف محلات البيتزا والمخابز التي تبيع معجنات السفولياتيلا ومقاهي الإسبريسو على شبكة الشوارع الإغريقية القديمة. أما درس المساء فيجعل العشاء نفسه هو التجربة.