جولة طعام في حي بايشا مع ثمانية أطباق للتذوق في لشبونة

ساحة التجارة ورواق المحكمة العليا

تبدأ جولة الطعام في ساحة التجارة، الساحة الفسيحة على النهر حيث قام القصر الملكي حتى زلزال ١٧٥٥. أُعيد بناؤها لتكون البوابة الرسمية للمدينة، وتحيط بها مبانٍ صفراء ذات أروقة مقنطرة، وتحت أحد هذه الأقواس، أمام المحكمة العليا ذات العلم البرتغالي الكبير، ينتظرك المرشد مع المجموعة.

قبل اللقمة الأولى يرسم لك المرشد الصورة: كيف كانت السفن تُفرغ التوابل والقد المملح والسكر على هذه الأرصفة، وكيف ما زالت تلك الطرق التجارية تمنح المطبخ البرتغالي نكهته حتى اليوم. إنها بداية مثالية لجولة طعام في لشبونة، والساحة سهلة الوصول بالمترو عبر محطة تيريرو دو باسو أو بالترام أو سيراً من بايشا.

شارع فانكيروس وشبكة شوارع بايشا

بايشا هو الحي المنبسط الوحيد في لشبونة، خُطط بعد الزلزال على شبكة صارمة من الشوارع المتوازية، سُمّي كثير منها بأسماء الحرف التي مورست فيها: فالفانكيروس كانوا تجار الأقمشة، وتحمل شوارع مجاورة أسماء صاغة الذهب والفضة والإسكافيين. وخلف الواجهات المتناسقة بُنيت هياكل خشبية تشبه الأقفاص لامتصاص الهزات.

في شارع فانكيروس يشرح لك المرشد كيف صمم المهندسون الحي وكيف يتغير اليوم، ثم يدخل بك أولى المطاعم لتبدأ تذوق النكهات البرتغالية الأصيلة. وتتيح لك جولة الطعام في حي بايشا أن تفهم المكان من خلال مائدته، من وجبات العمال البسيطة إلى وصفات توارثتها العائلات.

شارع فيتوريا: مطاعم عائلية وأطباق البيتيسكوس

يخترق شارع فيتوريا قلب بايشا ويخفي بعضاً من أعرق مطاعمه الصغيرة، حيث تطبخ العائلات الأطباق نفسها منذ أجيال. هنا تجلس لتذوق البيتيسكوس، وهي الأطباق الصغيرة البرتغالية المعدّة للمشاركة، وغالباً ما تشمل في لشبونة كرات سمك القد المقلية أو المحار المطهو أو النقانق المشوية أو الجبن المعتّق، بحسب الموسم والمحطة.

تحتل المأكولات البحرية مكانة كبيرة في مطبخ لشبونة، وفي هذا الجزء من المسار تكتشف أطباقاً محلية محبوبة من خيرات الأطلسي. يشرح لك المرشد الأطباق ومكوناتها وكيف يطلبها أهل المدينة، ويستغرق هذا الجزء نحو نصف ساعة مع وقت للحديث مع من يحضّرون طعامك.

شارع مادالينا ومطعم شعبي تقليدي

يصعد شارع مادالينا بهدوء نحو تلة القلعة، ويحدد طرف حي بايشا محتفظاً بروح لشبونة القديمة، بواجهاته المكسوة بالبلاط ومطاعمه الشعبية الصغيرة المعروفة باسم «تاسكا». في هذه الأماكن البسيطة يتوقف السكان لوجبة سريعة على الكاونتر، وهي أفضل مكان لتذوق البيفانا: شريحة رقيقة من لحم الخنزير متبّلة بالثوم والفلفل الأحمر وورق الغار، تُقدَّم ساخنة في خبز طري.

البيفانا من أحب أكلات الشارع في لشبونة، تؤكل في أي وقت من اليوم مع قليل من الخردل. ويروي لك المرشد قصة ثقافة الـ«تاسكا» وكيف صمدت هذه المطاعم في مدينة متغيرة، لتكون من ألذ محطات تذوق الطعام البرتغالي في هذه الجولة.

كنيسة ساو دومينغوس وساحة ريستورادوريس

يمر المسار بعدها بكنيسة ساو دومينغوس، من أقدم كنائس لشبونة، أُسست في القرن الثالث عشر. تضررت في زلزال ١٧٥٥ ثم في حريق عام ١٩٥٩، فبقيت أعمدتها وجدرانها الداخلية محترقة، ما يمنحها أجواء مهيبة لا تُنسى. وبعدها بقليل تقع ساحة روسيو، وتواصل الجولة حتى ساحة ريستورادوريس بمسلتها الشاهقة.

في ريستورادوريس تختم الجولة بنكهة حلوة مع حلوى برتغالية تقليدية. للبرتغال تقليد غني في الحلويات المصنوعة من البيض، ابتُكر كثير منها في الأديرة، ويشرح لك المرشد تاريخها وأنت تتذوقها. وبعد ثلاث ساعات وثمانية أطباق تكون قريباً من المترو والحافلات أو من نزهة مسائية في جادة الحرية.