جولة سير لتذوق الطعام المحلي في الحي الفرنسي في شانغهاي

شينتياندي وزلابية الحساء

شينتياندي حيّ للمشاة من بيوت الحارات المرمّمة جنوب طريق هوايهاي الأوسط، أُعيد افتتاحه عام ٢٠٠١ بمقاهٍ ومطاعم ومتاجر مع الحفاظ على جدرانه من الطوب الرمادي ومداخله الحجرية. وهو نقطة البداية الطبيعية لجولة طعام في شانغهاي، لأنه يقع بين المدينة الصينية القديمة والحي الفرنسي، ويجمع العالمين في كل زاوية.

هنا تتذوق شياو لونغ باو، زلابية الحساء التي نشأت في بلدة نانشيانغ على أطراف المدينة في القرن التاسع عشر: عجينة رقيقة مطوية بعناية تحتضن حشوة من اللحم المفروم ومرقًا ساخنًا غنيًا. ويريك المرشد طريقة أكلها المحلية: ترفع الزلابية على الملعقة، وتعضّ ثقبًا صغيرًا، وترتشف الحساء، ثم تضيف قليلًا من الخل الأسود وشرائح الزنجبيل. إنها الإجابة الأولى عن سؤال ماذا آكل في شانغهاي.

بيوت شيكومن في الحارات القديمة

تعني كلمة شيكومن البوابة الحجرية، وهذه البيوت هي أكثر مباني شانغهاي تميزًا. بُنيت في الغالب بين ستينيات القرن التاسع عشر وثلاثينيات القرن العشرين، وتجمع بين صفوف البيوت المتلاصقة على الطراز الغربي والفناء الداخلي للبيت الصيني التقليدي، ويُدخل إليها عبر إطار ضخم من الغرانيت وأبواب خشبية سوداء تعلوها زخارف منحوتة.

تصطف هذه البيوت على أزقة ضيقة تُعرف بلونغتانغ، كانت يومًا تؤوي معظم سكان المدينة وما زالت تحكي حياتهم اليومية: دراجات عند الأبواب، وغسيل على أعواد الخيزران، وجيران يتحدثون عند مدخل الزقاق. وفي الطريق من شينتياندي إلى طريق هوايهاي يشرح المرشد كيف صنعت هذه الحارات ثقافة الطعام في شانغهاي، من أكشاك الإفطار الصغيرة عند مدخل الزقاق إلى المطابخ التي تتشاركها عدة أسر في الطابق الواحد.

طريق هوايهاي والحي الفرنسي القديم

كان الحي الفرنسي منطقة من شانغهاي تحت إدارة فرنسية بين عامي ١٨٤٩ و١٩٤٣، وما زال إرثه واضحًا في صفوف أشجار الدلب والفيلات ذات الطراز الأوروبي وعمارات الآرت ديكو والشوارع الجانبية الهادئة التي تجعله أجمل مناطق المشي في المدينة. أما طريق هوايهاي، شارعه الرئيسي، فهو اليوم من أكثر شوارع التسوق ازدحامًا في شانغهاي.

جولة الطعام في الحي الفرنسي أفضل طريقة لترى كيف تتجاور المدينة القديمة والحديثة: علامات عالمية على الشارع الرئيسي، وعلى بُعد خطوات مطاعم صغيرة يأكل فيها الموظفون والعائلات كل يوم. وتلاحظ تبدّل العمارة وأنت تنتقل بين حارات شيكومن والواجهات الأوروبية، بينما يشير المرشد إلى التفاصيل ويقودك إلى كل محطة تذوق.

ثلاثة مطاعم محلية ومطبخ شانغهاي

قلب الجولة ثلاث جلسات تذوق في مطاعم محلية تقدّم مطبخ بنبانغ، الأسلوب الأصيل لشانغهاي المعروف بصلصاته اللامعة ذات الحلاوة الخفيفة المبنية على الصويا وسكر النبات. ومن أطباقه المعروفة لحم الخنزير المطهو ببطء بالصويا حتى يذوب، ونودلز زيت البصل الأخضر المقلي مع الصويا، والبط المشوي المقدّم مع الفواكه الموسمية.

الجلوس إلى المائدة بدل الأكل وقوفًا يمنحك وقتًا للتذوق الحقيقي ولسؤال المرشد عن الأطباق ومكوناتها وآداب المائدة المحلية. وتتذوق في مجموع المحطات تشكيلة واسعة تعادل وجبة كاملة، فتعالَ جائعًا. وإن كان لديك نظام غذائي خاص فأخبرنا قبل الحجز، لأن عددًا من أطباق شانغهاي الكلاسيكية في هذه الجولة يحتوي على لحم الخنزير.

محل الحلويات التقليدية والشاي الصيني

تنتهي الجولة بنكهة حلوة في محل حلويات تقليدي، حيث تتذوق الحلويات الصينية الخفيفة التي يتناولها السكان بعد الطعام أو في العصر. وحلويات شانغهاي أقل سكرًا من الحلويات الغربية، وكثيرًا ما تقوم على الأرز الدبق والبقول وزهر الأوسمانثوس والفواكه الطازجة.

ويكتمل التذوق بالشاي: كوب من لونغجينغ، شاي بئر التنين الأخضر المحمّص في المقلاة من تلال هانغتشو، أو شاي أسود من مقاطعة فوجيان التي وُلد فيها الشاي الأسود. ويشرح المرشد طريقة تحضير الشاي وتقديمه في الصين، ويقترح أماكن شراء أوراق جيدة قبل سفرك. وفي المواعيد المسائية تمنح أضواء المدينة الجولة طابع جولة طعام ليلية حقيقية تنتهي في وهج الحي القديم.