ورشة خبز كعكة المدخنة المجرية قرب الكاتدرائية في بودابست

مخبز في وسط المدينة بجوار كاتدرائية القديس إسطفان

تُقام الورشة داخل مخبز ومقهى لكعكة المدخنة في الحي الخامس، على بعد خطوات من كاتدرائية القديس إسطفان، الكنيسة ذات القبة الكبيرة التي اكتمل بناؤها عام ١٩٠٥ وتُعد من أبرز معالم بست. ويجعل موقعها المركزي الجمع بينها وبين زيارة الكاتدرائية أمراً سهلاً، أو صعود الشرفة البانورامية حول قبتها، أو المشي في شارع زريني نحو الدانوب وجسر السلاسل، أول جسر دائم في بودابست افتُتح عام ١٨٤٩.

أما كيف تصل إليها فالأمر بسيط: أقرب محطات المترو هي باتشي-جيلينسكي على الخط M1، وأراني يانوش على الخط M3، وساحة دياك فيرينتس حيث تلتقي ثلاثة خطوط، وكلها على مسافة قصيرة سيراً. العنوان الدقيق مذكور في قسيمة الحجز. احضر قبل الموعد بعشر دقائق وادخل إلى المحل، حيث يستقبل المدرب المجموعة عند طاولة الخبز.

كورتوشكالاتش، معجنات من جوار الموقد

نشأت الكورتوشكالاتش لدى مجتمعات السيكيلي الناطقة بالمجرية في ترانسلفانيا، حيث كانت معجنات الاحتفالات في الأعراس والمعموديات ومواسم الحصاد. كان خبازو القرى يلفّون العجين الحلو حول سيخ خشبي مخروطي، ثم يغلفونه بالسكر ويديرونه باليد فوق جمر الفحم، وهو فن يحتاج إلى صبر ويد ثابتة. ويشير اسمها إلى شكلها الشبيه بالمدخنة وإلى البخار الذي يتصاعد من وسطها المجوف.

وعلى مر القرون انتقلت الكعكة إلى أنحاء المجر وصارت رائحة كل أسواق عيد الميلاد في بودابست، حيث ما زالت تُباع دافئة من الأفران الدوارة. وفي هذه الورشة يشرح لك المدرب كيف طُوّرت الطريقة التقليدية لتناسب مخبزاً حديثاً دون التخلي عن الأساسيات: عجين طري خفيف الحلاوة، وشريط رفيع متساوٍ، وكمية وافرة من السكر ليتكرمل على السطح.

تحضير ثلاث كعكات مدخنة وخبزها

بعد مقدمة قصيرة وعرض توضيحي تبدأ العمل بكل المكونات والأدوات المتوفرة لك. وباتباع وصفة المخبز السرية تحضّر العجين وتفرده شرائط طويلة وتلفه بإحكام بشكل حلزوني حول مخروط الخبز، ثم تغلفه بالسكر. ويشاركك المدرب الحيل الصغيرة التي تصنع الفرق، مثل الحفاظ على تساوي الشريط حتى تنضج الكعكة بانتظام ولا تتمزق عند نزعها عن المخروط.

ثم تدخل كعكاتك الفرن وتدور ببطء بينما يذوب السكر ويتكرمل قشرة ذهبية لامعة مقرمشة. ولأنك تصنع ثلاث كعكات، يمكنك التمرن على التقنية وإتقانها مع الكعكة الثالثة. إنها من أمتع الأنشطة في بودابست للأطفال الأكبر سناً والمراهقين، ولكل من يحب اكتشاف فنون الخبز المجري.

النكهات والمقهى والوصفة التي تأخذها معك

وبينما الكعكات ما تزال ساخنة تغلفها بالنكهة التي تختارها: السكر العادي أو جوز الهند أو القرفة، أو نكهة مختلفة لكل كعكة لتقارن بينها. ثم تجلس في المقهى مع القهوة أو الماء وتستمتع بما صنعت وهو دافئ مقرمش، أو تضعها في الأكياس المقدمة لتشاركها لاحقاً مع العائلة والأصدقاء.

وفي الختام يحصل كل مشارك على شهادة إتمام باسمه مع الوصفة، لتخبز كعكة المدخنة مجدداً بعد رحلتك، حتى دون السيخ التقليدي، باستخدام شوبك عجين ملفوف بورق الألمنيوم. وإذا كنت تسأل هل تستحق ورشة كعكة المدخنة قرب الكاتدرائية وقتك، فثلاث كعكات وموقع مركزي ووصفة تحتفظ بها تجعلها خياراً حلواً وعملياً.