جولة تذوق الطعام سيرا على الأقدام لمدة ثلاث ساعات في وسط ميريدا

بلازا غراندي قلب ميريدا

تبدأ جولة الطعام سيرا في ميريدا من بلازا غراندي، الساحة الكبرى للمدينة والمعروفة أيضا باسم الزوكالو. أسس الإسبان ميريدا عام ١٥٤٢ فوق موقع مدينة تيهو التابعة للمايا، وتحيط بالساحة مبان من ذلك القرن الاستعماري الأول، منها كاتدرائية سان إلدفونسو، إحدى أقدم الكاتدرائيات في البر الأمريكي، وقصر الحكومة بأروقته الأنيقة وجدرانه المزينة باللوحات.

يلتقيك المرشد بجانب حروف اسم ميريدا الملونة عند طرف الساحة، وتحت ظلال أشجار الغار يقدم لك لمحة سريعة عن المدينة وعن المطبخ اليوكاتاني الذي يمزج مكونات المايا مثل الأشيوتي والذرة وفلفل الهابانيرو بتأثيرات إسبانية وكاريبية وشرقية قديمة. ومن هنا تنطلق المجموعة سيرا على الأقدام إلى شوارع وسط المدينة، حيث تبدأ المحطة الأولى بعد دقائق قليلة من المشي بين البيوت الاستعمارية الملونة والمحلات الصغيرة.

الغورديتاس وطبق بوك تشوك

تجمع المحطة الأولى بين الغورديتاس، وهي أقراص سميكة من عجين الذرة تُشق وتُحشى بحشوات مالحة، وبين مشروبات المنطقة التقليدية المنعشة، وهي بداية مناسبة في جو ميريدا الدافئ. ويشرح لك المرشد كيف أن عجين الذرة المعروف باسم ماسا هو أساس معظم ما ستتذوقه خلال الجولة، وكيف يُحضَّر يوميا في المطابخ الصغيرة بالطريقة القديمة نفسها.

ثم يأتي بوك تشوك، أحد أشهر أطباق يوكاتان: شرائح رقيقة من لحم الخنزير تُنقع في عصير البرتقال المر ثم تُشوى على الفحم وتُقدم مع البصل الأحمر المخلل والطماطم والتورتيا. هذا التتبيل بالحمضيات تقنية تعود إلى زمن المايا، فيبقى اللحم طريا بنكهة مدخنة زاهية، ويقول كثير ممن يبحثون عن أفضل أكل في ميريدا إنه الطبق الذي لا ينسونه.

سوق للطعام في وسط ميريدا

قلب الجولة زيارة أحد أهم أسواق الطعام في وسط المدينة، حيث تصطف أكشاك الفلفل والأعشاب والفاكهة الاستوائية والتورتيا الطازجة بجانب طاولات صغيرة تقدم الفطور والغداء لعمال السوق. هنا تأكل مع السكان المحليين، تجلس على المقاعد نفسها وتتذوق أطباقا تُطهى بالطريقة ذاتها منذ أجيال، وتسمع حكايات الباعة عن أصول كل طبق.

تتذوق في السوق السالبوتيس، وهي تورتيا طرية تُقلى فتنتفخ ثم تُغطى باللحم المفروم والخس والطماطم والأفوكادو والبصل المخلل، وكذلك التاماليس اليوكاتانية التي تُلف غالبا بأوراق الموز بدل قشر الذرة، إلى جانب فاكهة الموسم المحلية. السوق مزدحم وملون، فأبق الكاميرا جاهزة وتابع مرشدك عن قرب بين الممرات الضيقة كي لا تفوتك أي محطة، فهذا الجزء هو الأقرب إلى حياة المدينة اليومية وإيقاعها الحقيقي.

تاكو الباستور والكارنيتاس

تختتم الجولة بنوعين من أحب أنواع التاكو في المكسيك. يُحضَّر تاكو الباستور من لحم متبل يُرص على سيخ عمودي ثم يُقطع شرائح على تورتيا صغيرة، وغالبا مع شريحة أناناس، وقد وصلت هذه الطريقة مع المهاجرين اللبنانيين في القرن العشرين ثم تكيفت مع الفلفل المكسيكي والأشيوتي حتى صارت طبقا مكسيكيا خالصا.

أما الكارنيتاس، القادمة أصلا من ولاية ميتشواكان، فهي قطع لحم تُطهى ببطء حتى تصبح طرية ومقرمشة الأطراف، وتؤكل مع الصلصة والليمون والبصل. وعند المحطة الأخيرة تكون قد تناولت وجبة كاملة موزعة على طول الطريق، فتعال وأنت جائع. ويسعد المرشد بأن يرشح لك أماكن أخرى للأكل في ميريدا خلال إقامتك، وأن يدلك على الصلصات المعتدلة والحارة، حتى تواصل اكتشاف مطبخ يوكاتان بنفسك في الأيام التالية.