درس طبخ تايلاندي مع جولة في السوق والنقل من الفندق في شيانغ ماي

زيارة السوق الطازج مع الطاهي

يبدأ كل درس بجولة في سوق محلي طازج يريك فيها الطاهي ما يدخل في الطعام التايلاندي قبل أن تطهوه. تتعلّم التعرّف على عشبة الليمون والخولنجان والكركم الطازج وأوراق الليمون الكفيري وجذور الكزبرة والكرّاث الأحمر والفلفل الحار الصغير اللاذع، وتميّز الريحان التايلاندي من الريحان المقدس برائحته. ويشرح الطاهي أيضاً الصلصات الحاضرة على كل مائدة تايلاندية: صوص السمك وصوص المحار وصوص الصويا وسكر النخيل.

زيارة السوق قصيرة وعملية، نحو ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة، لكنها تمنحك المفردات التي تحتاجها للتسوّق في أي سوق تايلاندي لاحقاً في رحلتك. ولمن يبحث عن درس طبخ مع جولة في السوق في شيانغ ماي، فهذا الجزء هو ما يحوّل الوصفات إلى فهم حقيقي، لأنك ترى كل مكوّن طازجاً وتلمسه وتشمّه.

مدرسة الطبخ العائلية قرب المدينة القديمة

يُقام الدرس في مدرسة طبخ عائلية صغيرة على شارع رات شيانغ ساين، جنوب الخندق المائي المحيط بالمدينة القديمة في شيانغ ماي مباشرة. الأجواء هادئة وشخصية، أقرب إلى الطبخ في مطبخ أسرة تايلاندية منها إلى قاعة تعليم كبيرة، وعند وصولك تُستقبل بمشروب ووجبة خفيفة قبل أن ترتدي مريلتك.

تضم المدينة القديمة المربّعة، التي لا يزال يحيط بها خندقها وبقايا أسوارها وبواباتها الطوبية، معظم معابد شيانغ ماي التاريخية، وموقع المدرسة يسهّل الجمع بين الدرس ويوم من التجوّل. وإن فضّلت الحضور بنفسك بدلاً من النقل، نؤكّد لك نقطة اللقاء الدقيقة وطريقة الوصول بعد الحجز.

محطة الووك الخاصة بك: باد تاي والأطباق المقلية

في المطبخ لكل ضيف مقلاة ووك وأدوات ومحطة طبخ خاصة، فتنفّذ كل خطوة بنفسك بدلاً من مشاهدة عرض. يطهو الطاهي كل طبق أولاً ثم يرشدك وأنت تقطّع وتدقّ وتقلي، فتتعلّم كيف تمنح الحرارة العالية وترتيب المكونات الصحيح وخفة اليد الأطباقَ المقلية التايلاندية نكهتها المدخّنة الطازجة.

تختار قائمتك من أشهر الأطباق التايلاندية. وباد تاي، بنودلز الأرز والتمر الهندي والبيض والفول السوداني، هو المفضّل لدى معظم من يطبخ أول مرة، كما تحظى الأطباق المقلية بالريحان المقدس أو بالكاجو بشعبية كبيرة. ويمكن تحضير كل طبق خفيفاً أو حاراً كما تحب، وتُعدّ نسخ نباتية عند طلبها مع الحجز.

الكاري والحساء والأرز اللزج بالمانجو

إلى جانب الووك يتناول الدرس ركائز المطبخ التايلاندي الأخرى: الحساء العطر مثل توم يام الحار الحامض أو توم كا بحليب جوز الهند، والكاري القائم على معجون من الفلفل والأعشاب والتوابل. ويشرح الطاهي كيف توازن بين المذاقات التايلاندية الأربعة، الحامض والمالح والحلو والحار، لتعدّل أي وصفة على ذوقك.

ويُختتم الدرس بالأرز اللزج بالمانجو، الحلوى التايلاندية المحبوبة من الأرز اللزج الحلو وكريمة جوز الهند والمانجو الناضجة. ثم تجلس لتتناول كل ما طهوته مع المجموعة. وبعد الدرس تتسلّم كتاب وصفات رقمياً وصوراً من جلستك، ويعيدك سائقنا إلى فندقك بعد نحو ٣٫٥ ساعات من الاستلام.