درس طبخ مع جولة في السوق برفقة طاهٍ محلي في هو تشي منه

سوق بن ثانه في قلب سايغون القديمة

يقع سوق بن ثانه عند دوّار مزدحم في الحي الأول، على بُعد خطوات من أكبر شوارع المدينة وأشهرها. يعود المبنى الحالي إلى مطلع القرن العشرين، وصار برج الساعة فوق بوابته الجنوبية من أشهر صور مدينة هو تشي منه. وتحت سقفه الطويل تمتد صفوف من المحلات التي تبيع الأقمشة والقهوة والمواد الجافة والهدايا التذكارية، لكن الجزء الأهم لدى السكان هو السوق الطازج، حيث تُباع اللحوم والأسماك والخضار والأعشاب منذ ساعات الصباح الأولى.

وتختلف جولة سوق بن ثانه برفقة طاهٍ كثيراً عن التجول وحدك، فهو يشرح لك كيف تشتري المطاعم والعائلات مكوناتها كل يوم، وكيف تميّز الطازج من غيره، وفيمَ تُستخدم كل فاكهة أو عشبة غريبة تراها. وإن كنت تتساءل هل تستحق زيارة سوق بن ثانه العناء، فإن رؤيته بهذه الطريقة ثم دخول المطبخ بعدها هي أفضل جواب على سؤالك، وتجعل الزيارة جزءاً من الدرس نفسه.

السوق الطازج: أعشاب المطبخ الفيتنامي ونودلزه وصلصاته

يقوم الطعام الفيتنامي على الطزاجة، والسوق يكشف لك السبب. سترى حزم الريحان التايلندي والنعناع وأوراق البيريلا والكزبرة الفيتنامية، وأكوام عشبة الليمون والفلفل الحار، والليمون الأخضر والكراث والثوم، والنودلز الطازجة المصنوعة من الأرز بأعراض مختلفة. ويشرح لك الطاهي صلصة السمك التي يقوم عليها مطبخ الجنوب، وكيف توازن مع الليمون والسكر والفلفل في صلصة التغميس التي تُقدَّم مع كل وجبة تقريباً.

يستغرق هذا الجزء نحو ساعة، ويعطي معنى لكل ما ستطبخه لاحقاً. والصباح هو الوقت الأكثر حيوية، حين ينادي الباعة على بضائعهم وتصل الدراجات النارية محمّلة بالخضار، بينما تكون جلسة بعد الظهر أهدأ قليلاً. احمل حقيبة صغيرة وارتدِ حذاءً مريحاً لأن الأرض قد تكون مبتلة. ويقود الطاهي المجموعة بخطى هادئة، ويجيب عن أسئلتك حول المكونات المحلية التي قد ترغب في البحث عنها لاحقاً.

مطبخ مدرسة الطبخ ومحطتك الخاصة

بعد السوق تنقلك السيارة مع المجموعة إلى مرافق مدرسة الطبخ في شارع نغوين ثي مينه خاي، أحد الشوارع الطويلة في وسط مدينة هو تشي منه. وقد جُهّز المطبخ بحيث يحصل كل مشارك على محطة طبخ خاصة فيها موقد وأدوات ومجموعة كاملة من المكونات المقاسة مسبقاً، فلا يضطر أحد إلى المشاركة أو انتظار دوره، ويبقى الإيقاع مريحاً للجميع.

يشرح الطاهي الرئيسي كل خطوة أمام الجميع، ثم يتنقل بين المحطات ليساعد في التقطيع واللف والقلي وضبط النكهة. وتستلهم قائمة الأطباق الثلاثة والحلوى أطباقاً وتقنيات فيتنامية كلاسيكية، من الأعشاب الطازجة وورق الأرز إلى القلي السريع والصلصات المطهوة على نار هادئة. إنه درس طبخ فيتنامي عملي في سايغون وليس عرضاً تشاهده فقط، فتوقع أن تقطّع وتتذوق وتعدّل أطباقك بنفسك نحو ساعتين.

المطبخ الفيتنامي من الشمال إلى الجنوب

فيتنام بلد طويل وضيق، ويتغير مطبخها على امتداده. فمطبخ الشمال هادئ النكهة صافي المرق، تشتهر به أطباق حساء النودلز، ووسط البلاد حول هوي وهوي آن معروف بأطباقه الأكثر حرارة وتعقيداً، أما الجنوب وفي قلبه سايغون فيعتمد على خيرات دلتا الميكونغ الوفيرة، ويكثر من الأعشاب الطازجة وجوز الهند، ويميل إلى لمسة حلوة في صلصاته.

ويعرّفك الدرس إلى نكهات وتوابل وتقنيات طبخ تمتد عبر هذا الإرث الواسع، فتخرج منه وقد فهمت كيف توازن الوجبة الفيتنامية بين المالح والحلو والحامض والطازج. ويُعد من أفضل الأنشطة في هو تشي منه لمن يريد أن يفهم الطعام الذي يراه عند كل زاوية شارع، كما كُتبت الوصفات لتعيدها بمكونات تجدها بسهولة في بلدك بعد العودة من الرحلة.

الوجبة المشتركة وكتاب الطبخ الفيتنامي

حين ينتهي الطبخ يجلس الجميع معاً إلى وجبة ودية من الأطباق التي أعدّوها، وهي لحظة هادئة لمقارنة النتائج مع المسافرين الآخرين وسؤال الطاهي عن أي تفصيل فاتك. تُقدَّم المياه، ويمكن شراء المشروبات الغازية الأخرى على حدة. ويستطيع النباتيون اختيار قائمة نباتية بالكامل تُحضَّر في كل محطة، كما يمكن للطاهي تعديل الأطباق لمن لديه حساسية إن أخبرتنا عند الحجز.

وقبل المغادرة تحصل على كتاب طبخ فيتنامي أنيق يضم أكثر من ٢٥ وصفة، منها أطباق الدرس، لتتدرب عليها لاحقاً. وتستغرق التجربة الكاملة مع السوق نحو أربع ساعات، أما خيارات الدرس وحده فتستغرق نحو ثلاث ساعات وتبدأ مباشرة في المطبخ، وهي مناسبة لمن وقته ضيق أو لمن زار السوق بنفسه من قبل ويريد التركيز على الطبخ وحده.