جولة طعام الشارع بالتوك توك مع عشر تذوقات سييم ريب

مطبخ عائلي لطبق لورت تشا

تبدأ الجولة من حيث تبدأ أمسيات كثيرة في سييم ريب: مطبخ عائلي متخصص في لورت تشا، نودلز الأرز القصيرة السميكة التي تُقلى على لهب شديد مع البيض والثوم المعمر وبراعم الفول وصلصة داكنة حلوة مالحة. تشاهد الطاهي وهو يقلّب النودلز في مقلاة مسودّة وتتعلم الخطوات القليلة البسيطة التي تمنح الطبق نكهته المدخنة، ثم تأكل طبقاً وهو لا يزال يصدر أزيزه.

لورت تشا من الأطباق التي يبحث عنها الناس بعد أي جولة طعام في كمبوديا، وهذه هي النسخة التي تُقاس بها الأخريات. يشرح لك المرشد الفرق بين أطباق النودلز الخميرية والتايلندية والفيتنامية، وكيف يعمل طهاة الشارع في سييم ريب من عربات صغيرة ومطابخ مفتوحة. وتحدد هذه المحطة الأولى طابع الأمسية: طعام صادق يُطهى أمامك ويؤكل كما يأكله السكان.

سوق صنع في كمبوديا

بين التذوقين الأولين يأخذك التوك توك إلى سوق صنع في كمبوديا، وهو سوق حرفي في الهواء الطلق وسط سييم ريب كل ما على طاولاته مصنوع داخل البلاد: مجوهرات فضية مطروقة يدوياً، وأوشحة حريرية منسوجة في الأقاليم، وأوعية خشبية منحوتة، وصابون طبيعي، وحقائب من مواد معاد تدويرها. تتلألأ الأكشاك تحت الفوانيس في أول المساء، والأجواء هادئة مقارنة بسوق الليل لاحقاً.

لديك نحو ٣٠ دقيقة للتجول مع مرشدك الذي يشرح لك من أي إقليم تأتي كل حرفة ويساعدك في مساومة ودية بسيطة. إنه مكان جيد لاقتناء هدية كمبودية حقاً لا مستوردة، كما تساعد المشية القصيرة على إفساح المجال للطبق التالي. والدخول إلى السوق مجاني ومشمول في الأمسية، وهو من المواقع التي يسأل عنها كثيرون ممن يبحثون عن أسواق سييم ريب.

نوم بانه تشوك، طبق الفطور الخميري على العشاء

يُوصف نوم بانه تشوك كثيراً بأنه الطبق الوطني لكمبوديا: نودلز طازجة من أرز الياسمين مخمّرة قليلاً لتكتسب حموضة ناعمة، تُقدَّم تحت كاري سمك أخضر من عشبة الليمون والكركم والخولنجان وأوراق الليمون الكافري، وتُغطى بكومة من الخضار والأعشاب النيئة، من زهرة الموز إلى الخيار والنعناع المائي. يأخذك التوك توك إلى بيت نودلز قروي مشهور به، حيث لا تزال النودلز تُعصر باليد.

هذه المحطة التي تستغرق ٤٥ دقيقة هي قلب الجولة لكل مهتم بالطبخ الخميري. يشرح لك المرشد كيف تُصنع عجينة النودلز من أرز يُنقع ويُدق لأيام، ولماذا الكاري أخضر لا أحمر، وكيف تتناوله العائلات على الفطور من أكشاك الطريق. والطبق خفيف عشبي منعش، في تباين لطيف مع الأطعمة المشوية التي تنتظرك في المحطة التالية.

سوق ليل شارع ٦٠

شارع ٦٠ هو المكان الذي يقصده سكان سييم ريب مساءً: طريق طويل من الأكشاك وحصائر الجلوس ومشاوي الفحم على طرف المدينة قرب طريق حديقة أنغكور، يدب فيه الحياة بعد الغروب بالعائلات والطلاب وباعة الطعام. إنه أكبر سوق ليلي محلي في سييم ريب ويكاد يخلو من السياح، ولهذا هو أهم محطة في جولة سوق الليل هذه.

هنا تتذوق أسياخ اللحم المشوي مع صلصة الفلفل الحلوة، وحلويات خميرية مثل كاسترد اليقطين والأرز اللزج بجوز الهند، والموز المشوي، وإن شئت الحشرات المقلية الشهيرة: الصراصير والجراد والنمل الأحمر وخنافس الماء وحتى الرتيلاء، متبلة بالثوم والملح. لا أحد ملزم بتجربتها، لكن معظم الضيوف يفعلون. تقضي نحو ٣٠ دقيقة في التجول بين الأكشاك مع مرشدك الذي يختار أفضل الباعة.

بيت خشبي خميري تقليدي

تنتهي الأمسية في بيت خشبي خميري تقليدي في سييم ريب، وهو مبنى خشبي مرفوع على أعمدة من النوع الذي كان يصطف على كل درب قروي، بأرضيات داكنة مصقولة ومصاريع منحوتة وغرفة علوية مهوّاة. إنه مكان هادئ للجلوس بعد ضجيج السوق، ويستغل المرشد الدقائق الثلاثين الأخيرة للإجابة عن أسئلتك حول ثقافة الطعام الكمبودية واقتراح أطباق تبحث عنها خلال بقية إقامتك.

يُقدَّم هنا تذوق صغير أخير مع مياه باردة، ثم يعيدك التوك توك إلى مكان إقامتك. وعند هذه النقطة تكون قد تذوقت نحو عشرة أطباق عبر خمس محطات، ويقول معظم الضيوف إنهم لا يحتاجون إلى عشاء بعدها. وتستغرق الأمسية كاملة نحو ٤ ساعات في الجولة المشتركة ونحو ٣ ساعات في النسخة الخاصة.