جولة طعام الشارع في سوق غوانغجانغ سول

سوق غوانغجانغ، سوق الطعام التاريخي في سول

افتُتح سوق غوانغجانغ عام ١٩٠٥ في حي جونغنو، ويُعد أول سوق تقليدي دائم في كوريا. يقع بين محطة جونغنو ٥-غا وجدول تشونغيتشون، تحت سقف مقوّس طويل يتقاسم ممراته تجار الأقمشة وخياطو الحرير والهانبوك وباعة الملابس القديمة وأكشاك الطعام. ويحتل قسم الطعام التقاطع الأوسط: صفوف من المناضد تحيط بها المقاعد الصغيرة حول القدور التي يتصاعد منها البخار وألواح القلي وأكوام المكونات الطازجة.

تعمل محلات الأقمشة في ساعات النهار، أما ممرات الطعام فتبقى مزدحمة حتى وقت متأخر من المساء، وتمتد مواعيد زيارة سوق غوانغجانغ لمعظم أكشاك الطعام حتى نحو الساعة ٢٣:٠٠. وإن كنتم تسألون كيف أصل إلى سوق غوانغجانغ، فأسهل طريق هو الخط ١ للمترو إلى محطة جونغنو ٥-غا، أو الخط ٢ أو ٥ إلى محطة أولجيرو ٤-غا. والذهاب مع مرشد يصنع فرقاً هنا، فالزحام شديد وأغلب القوائم مكتوبة بالكورية.

بينداتوك ومناضد الفطائر

أشهر أطباق السوق هو البينداتوك، فطيرة سميكة تُصنع من الفاصولياء الخضراء المنقوعة طوال الليل والمطحونة في المكان، وغالباً بطاحونة حجرية ترونها تدور عند واجهة الكشك. يُخلط العجين ببراعم الفاصولياء والكيمتشي والبصل الأخضر، ثم يُقلى في كثير من الزيت حتى تصبح أطرافه ذهبية مقرمشة، ويُقدَّم ساخناً مع صلصة الصويا والبصل.

وفي المناضد المجاورة يُباع موديوم جون، تشكيلة من شرائح الكوسا والسمك والتوفو والفلفل المغموسة في البيض والمقلية، وهو طبق تحضّره العائلات الكورية في الأعياد. يشرح لكم المرشد كيف أصبحت هذه الفطائر الوجبة الكلاسيكية للسوق، ولماذا يتشارك الكوريون الطبق الواحد مع الأصدقاء بدلاً من أن يطلب كلٌّ طبقه. إنها أفضل بداية للجولة، ويرى أغلب الزوار أنها وحدها تستحق الزيارة.

غيمباب مايك والتوكبوكي والسوندي

غيمباب مايك، ويعني اسمه مازحاً الغيمباب الذي يُدمَن عليه، لفافة بحجم الإصبع من الأرز وورق الأعشاب البحرية محشوة بالجزر والفجل المخلل الأصفر والسبانخ، تُدهن بزيت السمسم وتُغمس في صلصة لاذعة من الخردل والصويا. خفيفة ورخيصة وتؤكل في لقمات قليلة، ولذلك صارت من علامات سوق غوانغجانغ المميزة.

ثم تأتي مقالي التوكبوكي الحمراء، أصابع كعك الأرز المطاطية المطهوة في صلصة غوتشوجانغ الحلوة الحارة، وغالباً مع شرائح كعك السمك، إلى جانب أسياخ أوموك في مرق ساخن. أما السوندي، النقانق الكورية المحشوة بالنودلز الشفافة والدم المتبّل، فتُقطَّع شرائح وتُقدَّم مع الملح والفلفل. تشمل التذوقات في الجولة عادة عدداً من هذه الأطباق، وتتحدد القائمة الدقيقة حسب الأكشاك المفتوحة في تلك الليلة وحسب احتياجاتكم الغذائية التي تخبروننا بها.

زقاق يوكهوي والنودلز والحلويات

يُعرف أحد أركان السوق بزقاق يوكهوي، نسبة إلى طبق شرائح اللحم البقري النيء المتبّلة بالسمسم والصويا، يعلوها صفار بيضة وتُقدَّم مع أصابع الكمثرى الكورية المقرمشة. إنه طبق مفضل لدى عشاق الطعام في سول وتجربة جريئة للزوار. وتقدم مناضد أخرى الكالغوكسو، نودلز القمح المقطعة بالسكين في مرق خفيف من الأنشوفة، والزلابية المصنوعة يدوياً والمطهوة على البخار في سلال مكدسة.

وفي الختام تقلي أكشاك الحلوى التشابسال كوابيغي، كعكات ملتوية من الأرز الدبق مغطاة بالسكر، وفطائر هوتوك المحشوة بالسكر البني والمكسرات في الأشهر الباردة. يقودكم المرشد إلى المنضدة المناسبة لكل طبق، فتغطي جولة طعام الشارع في سول هنا المالح والحار والحلو في ساعتين من دون انتظار طويل.

أجواء المساء والباعة والألعاب الكورية

في المساء يبدو سوق غوانغجانغ كأنه غرفة طعام سول كلها. يملأ الموظفون المقاعد بعد العمل، وتنادي البائعات، وكثيرات منهن يدرن المنضدة نفسها منذ عقود، على المارة، ويتصاعد البخار تحت أضواء السوق. يعرّفكم المرشد ببعضهن ويشرح قواعد الأكل الصغيرة في السوق، مثل مشاركة الأطباق واستخدام العيدان المعدنية والدفع عند المنضدة.

وبين التذوقات يقود المضيف ألعاباً كورية خفيفة تكسر الحواجز، فيشعر المسافر بمفرده سريعاً بأنه جزء من المجموعة. وبعد الجولة يمكنكم المشي دقائق قليلة جنوباً إلى ممشى جدول تشونغيتشون المضاء، أو شرقاً نحو دونغدايمون، وكلاهما يبقى نابضاً بالحياة حتى وقت متأخر من الليل.