جولة مزرعة القهوة والشوكولاتة نورث فيلدز في لا فورتونا

مزرعة نورث فيلدز عند سفح بركان أرينال

نورث فيلدز مزرعة عائلية صغيرة على المنحدرات البركانية خارج لا فورتونا، حيث تخلق التربة السوداء الغنية والأيام الدافئة والأمطار المتكررة ظروفاً مثالية للقهوة والكاكاو وقصب السكر. تُزرع المزرعة عضوياً من دون أسمدة كيميائية أو مبيدات، والعائلة التي تديرها ترافق كل زيارة بنفسها، ما يمنح الجولة طابعاً شخصياً لا تضاهيه المزارع الكبيرة. في الأيام الصافية يرتفع مخروط بركان أرينال مباشرة خلف الحقول.

تبدأ الزيارة في المشتل حيث تُربّى شتلات القهوة والكاكاو في الظل قبل زراعتها، ويشرح المرشد كم تستغرق كل نبتة لتثمر وكيف يدعم المحصولان بعضهما تحت الظلة نفسها. بين الأنشطة الكثيرة في لا فورتونا، جولة مزرعة القهوة من القلائل التي تصلح في أي طقس، ولأن المزرعة على دقائق من البلدة تندمج التجربة كلها في نصف صباح.

مزرعة القهوة: من الثمرة إلى الفنجان

بينما تمشي بين صفوف شجيرات القهوة تتعلم تمييز الثمار الحمراء الناضجة، وتقطف بعضها وتتذوق اللب الحلو حول الحبة، ثم تتابع الحبوب عبر المراحل التي لا يراها معظم شاربي القهوة: إزالة اللب، والتخمير، والغسل، والتجفيف في ساحة مشمسة. تزرع كوستاريكا قهوة الأرابيكا فقط بحكم القانون، ويشرح المرشد لماذا يمنح الارتفاع والظل والتربة البركانية حبوب هذه المنطقة طابعها.

يأتي الجزء التطبيقي عند المحمصة، حيث تشاهد الحبوب الخضراء تتحول إلى البني وتطقطق، ثم تطحنها في مطحنة يدوية تقليدية وتعدّ فنجاناً بفلتر القماش، التشورّيادور، الموجود في كل مطبخ كوستاريكي. القهوة التي تشربها هي القهوة التي عالجتها للتو، وهذا جوهر زيارة مزرعة قهوة بركان أرينال: فهم العمل وراء مشروب يومي. يستغرق هذا الجزء نحو ٤٥ دقيقة.

الكاكاو وصناعة الشوكولاتة

تنمو أشجار الكاكاو في ظل أشجار أعلى في المزرعة نفسها، وتنبت قرونها مباشرة من الجذع بدرجات الأخضر والأصفر والأحمر. يفتح المرشد قرناً ناضجاً لتتذوق اللب الأبيض حول الحبوب، ثم يبيّن كيف تُخمَّر الحبوب وتُجفف قبل التحميص. زُرع الكاكاو في أمريكا الوسطى قبل وصول القهوة بزمن طويل، وتتطرق الجولة إلى استخدامه مشروباً بل وعملة في عصور ما قبل كولومبوس.

عند محطة الشوكولاتة تحمّص الحبوب وتقشرها وتطحنها إلى عجينة سميكة وتمزجها بالسكر والتوابل لصنع مشروب وشوكولاتة بسيطة للتذوق، وتقارنها بالمنتج التجاري الأحلى الذي يعرفه معظمنا. جولة الشوكولاتة في لا فورتونا محبوبة خصوصاً لدى الأطفال لأن كل خطوة يمكنهم القيام بها بأنفسهم، وهذه الجولة تجمعها مع القهوة وقصب السكر في زيارة واحدة تستغرق نحو ساعتين ونصف.

معصرة قصب السكر وحيوانات المزرعة

المحطة العملية الأخيرة هي الترابيتشي، معصرة قصب السكر التقليدية. يُدخل القصب الطازج بين الأسطوانات فيسيل العصير الذي تتذوقه مباشرة من المعصرة ثم تراه يُغلى حتى يصير السكر الداكن غير المكرر، تابا دي دولسي، الذي يحلّي القهوة والحلويات في أنحاء كوستاريكا. تُدار المعصرة باليد أو بقوة الحيوان كما كانت في المزارع الصغيرة لأجيال.

في الطريق تلتقي بالحيوانات التي تجعل الدورة العضوية للمزرعة ممكنة: الأبقار وغيرها من المواشي التي يسمّد روثها الحقول ويحافظ رعيها على نظافة الأرض بين الأشجار. تنتهي الزيارة بتذوق كل ما ساعدت في صنعه، القهوة الطازجة والشوكولاتة وقصب السكر، مع توفير الماء المعبأ. كثيراً ما تصف العائلات التي تزور لا فورتونا هذه المحطة بأنها الجزء المفضل لدى الأطفال في المزرعة.

لا فورتونا ومنطقة أرينال

لا فورتونا بلدة صغيرة عند قاعدة بركان أرينال في الأراضي المنخفضة الشمالية لكوستاريكا، على بعد نحو ثلاث ساعات من العاصمة، وهي القاعدة الأساسية لاستكشاف البركان وينابيعه الساخنة وشلالاته وجسوره المعلقة. وسط البلدة مدمج، بكنيسة تواجه حديقة والبركان يؤطرها من الخلف، وتقع معظم الفنادق على الطريق نحو البركان ضمن نطاق النقل البالغ ١٥ دقيقة لهذه الجولة.

ولأن جولة القهوة والشوكولاتة تستغرق نحو ساعتين ونصف فقط وتوفر مواعيد انطلاق من الساعة ٨:٠٠ صباحاً حتى ٣:٠٠ عصراً، من السهل ضمّها إلى صباح عند الشلال أو عصر في الينابيع الساخنة. مناخ أرينال دافئ ورطب مع احتمال المطر في أي شهر، وتحتفظ المزرعة بمظلات للإعارة، فتمضي الجولة مهما كان الطقس. أكثر الشهور جفافاً من فبراير إلى أبريل؛ ويجلب الموسم الأخضر من مايو إلى نوفمبر مزارع أكثر خضرة وزواراً أقل.