جولة سير لتذوق ١٠ أطباق من طعام الشارع في المدينة المسورة قرطاجنة

ساحة ثيربانتس وجادة سانتاندير: السيفيتشي الكولومبي

تبدأ الجولة من ساحة ثيربانتس على ممشى كاميون دي لوس مارتيريس قبالة برج الساعة، حيث ينتظرك المرشد تحت مظلة برتقالية. ومن هناك تسير إلى جادة سانتاندير، الطريق البحري الممتد بين الأسوار القديمة والبحر الكاريبي، لتبدأ أول محطة تذوق في جولة الطعام بقرطاجنة.

السيفيتشي هنا يختلف عن الطبق البيروفي من السمك النيء بالليمون، فعلى الساحل الكولومبي يُقدَّم بارداً في كوب، بالروبيان أو السمك في صلصة منعشة من الليمون والطماطم والبصل مع لمسة حلاوة، وبجانبه بسكويت مالح. يبيعه الباعة على طول السور البحري منذ عقود للعائلات في نزهتها المسائية. ويشرح لك المرشد كيف جلب الميناء المكونات والوصفات من إسبانيا وأفريقيا والجزر، وكيف وُلد مطبخ قرطاجنة من هذا المزيج. وتستغرق هذه المحطة الأولى نحو ٢٠ دقيقة.

برج الساعة وساحة لوس كوتشيس ورواق الحلويات

عند بوابة برج الساعة تتذوق الباتاكون: موز أخضر يُسطَّح ويُقلى مرتين حتى يصبح مقرمشاً، ويُعلوه جبن كوستينيو الأبيض المالح المتماسك القادم من سهول المراعي في المنطقة الكاريبية. إنه الطبق الجانبي اليومي على الساحل، ومن أفضل الإجابات عن سؤال: ماذا تأكل في قرطاجنة؟

وعلى بعد خطوات، في ساحة لوس كوتشيس، تصطف تحت أقواس رواق الحلويات برطمانات زجاجية مليئة بالحلوى التقليدية. جرّب الكوكادا، حلوى جوز الهند والسكر البني الطرية بنكهة الجوافة أو التمر الهندي أو الأناناس، والأليغرياس، كرات صغيرة من الدخن وجوز الهند واليانسون. وتنحدر كثير من البائعات من عائلات مرتبطة بقرية سان باسيليو دي بالينكي التي أسسها أفارقة فروا من العبودية، واعترفت بها اليونسكو لثقافتها الحية. وبائعات الفاكهة بأزيائهن الملونة في الساحات يحملن الإرث نفسه.

ساحة بوليفار وساحة الجمارك: الباندبونو والكوروزو وأريبا البيض

في ساحة بوليفار الظليلة يناولك خباز الشارع قطعة باندبونو دافئة، خبز مستدير بالجبن مصنوع من نشا الكسافا والجبن الطازج، طري من الداخل بقشرة ذهبية. ويرافقه كوب من عصير الكوروزو المعصور من ثمرة حمراء صغيرة لنخلة محلية، حامض قليلاً بنكهة زهرية، ونادراً ما تجده خارج كولومبيا.

وفي ساحة الجمارك، أقدم ساحات المدينة المسورة، يبدأ دور المقليات. أريبا البيض هي الوجبة الخفيفة الأشهر على الساحل الكاريبي: عجينة ذرة تُقلى ثم تُشق وتُحشى ببيضة كاملة وأحياناً باللحم المفروم، ثم تُقلى من جديد. وتليها إمبانادا كولومبية بقشرة ذرة مقرمشة وحشوة مالحة دافئة مع ملعقة من صلصة الأخي الحارة. وتستغرق كل محطة نحو عشر دقائق، تكفي للتذوق والتصوير والاستماع إلى حكايات دار الجمارك والساحة من حولك.

المركز التاريخي: القهوة المختصة والفواكه الاستوائية

في أزقة المركز التاريخي تتوقف نحو نصف ساعة لتذوق القهوة الكولومبية المختصة. فكولومبيا من أبرز منتجي البن العربي المغسول في العالم، ويُزرع على سفوح جبال الأنديز، ويشرح لك المرشد كيف تُقطف الحبوب يدوياً وتُعالج وتُحمّص، ولماذا تحمل القهوة الكولومبية الجيدة نكهات الكراميل والحمضيات والفواكه الحمراء. ومن لا يشرب القهوة يمكنه تذوق عصير فواكه طازج بدلاً منها.

ثم يأتي تذوق الفواكه الاستوائية، وهو غالباً من أحب المحطات إلى الزوار: مانجو بالملح والليمون، وماراكويا حلوة، ولولو منعش الحموضة، ونيسبيرو أو غوانابانا كريمية بحسب الموسم. ويعلّمك المرشد كيف تميزها في الأسواق وعربات الفاكهة لتطلبها بنفسك بقية إقامتك. وتسير الجولة في جزء آمن تماماً من المركز، بين بيوت استعمارية مرممة وساحات هادئة.

خيتسيماني: السانكوتشو في الختام

الساعة الأخيرة لحي خيتسيماني، الحي الملون خارج الأسوار الكبرى مباشرة، الذي كان يوماً حي الحرفيين وعمال الميناء وأصبح اليوم أكثر أحياء المدينة القديمة حيوية. وبينما تمر بالجداريات والأزقة المظللة بالمظلات، يحدثك المرشد عن الموسيقى وحياة الشارع التي تمنح الحي طابعه، ويتسع الوقت للتصوير في شارع سان خوان وكاييخون أنتشو.

أما التذوق الأخير فهو السانكوتشو، الحساء الغني الذي يطهوه الكولومبيون في اللقاءات العائلية. وفي قرطاجنة يُحضَّر غالباً بالسمك أو الدجاج مع اليوكا والنيامي والموز الأخضر والذرة، وأحياناً بحليب جوز الهند، فيختم الجولة بطعم دافئ مشبع. فهل تستحق جولة الطعام في خيتسيماني؟ إنها من أسهل الطرق لفهم كولومبيا الكاريبية من خلال مطبخها، خاصة في زيارتك الأولى. وتنتهي الجولة على مسافة قصيرة من المدينة المسورة.