درس إعداد فطيرة التفاح الشترودل وحلوى النوكرل في سالزبورغ

درس طبخ في قلب سالزبورغ

يُقام الدرس في ساحة أورسولينينبلاتس عند الطرف الشمالي لبلدة سالزبورغ القديمة عند سفح جبل مونشسبرغ، على بعد نحو عشر دقائق سيراً من ساحة ميرابيل أو ساحة موتسارت. ويسهل إدراجه بين جولاتك: فجلسة الظهيرة تصلح غداءً بعد جولة صباحية، وجلسة بعد الظهر استراحة حلوة قبل حفل موسيقي أو نزهة مسائية.

في الداخل جُهز المطبخ بطاولات لفرق صغيرة من شخصين إلى أربعة، ولكل مشارك دور عملي. يشرح الطاهي تاريخ المعجنات النمساوية ويكشف حيلاً نادراً ما يعرفها هواة الطبخ، بأسلوب ودود دون استعجال. يأتي المشاركون من أنحاء العالم، والطاولة المشتركة تجعل هذا الدرس من أكثر الأنشطة في سالزبورغ ألفة.

أسرار فطيرة الشترودل الأصيلة

وصلت فطيرة الشترودل إلى النمسا عبر مطابخ إمبراطورية هابسبورغ القديمة، وجعلت منها فيينا وسالزبورغ كنزاً وطنياً. والاختبار الحقيقي للشترودل هو العجينة: تُمدّ باليد فوق قماش مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة لدرجة ترى معها نقوش القماش تحتها. وفي هذا الدرس تفعل ذلك تماماً بإرشاد الطاهي حتى لا تتمزق العجينة.

وتحضّر أيضاً الحشوة، فتتبّل شرائح التفاح بالسكر والقرفة والزبيب وتحمّص فتات الخبز الذي يحافظ على هشاشة الطبقات، ثم تلفّها وتدهنها وتدخلها الفرن. يقول كثير من المشاركين إن مدّ العجينة أمتع ما في الدرس، وتغادر وأنت تعرف طريقة عمل الشترودل لتكررها في مطبخك.

سالزبورغر نوكرل، حلوى المدينة الشهيرة

بينما يُخبز الشترودل يحضّر كل مشارك حلوى سالزبورغر نوكرل. هذه السوفليه الذهبية الخفيفة تُخبز على شكل ثلاث قمم ترمز إلى التلال المكسوة بالثلج حول المدينة، ويقال إنها حلوة كالحب ورقيقة كالقبلة. إنها حلوى لا بد من تذوقها في سالزبورغ، لكن قلة من الزوار يتعلمون طريقة إعدادها.

يريك الطاهي كيف تخفق بياض البيض حتى يبلغ القوام المناسب، وتضيف الصفار والدقيق برفق، وتشكّل القمم قبل الخَبز. التوقيت هو كل شيء، فالنوكرل يجب أن يُقدَّم فور خروجه من الفرن قبل أن يهبط. وإعدادها بنفسك أفضل طريقة لتفهم سبب فخر أهل المدينة بهذا الطبق البسيط الرقيق.

حساء الغولاش وتذوق ما صنعته

الطبخ يفتح الشهية، لذا يُقدَّم حساء الغولاش الشهي قبل أن تجهز الحلويات. يُتبّل الحساء بالبابريكا، وهو من كلاسيكيات المطاعم النمساوية التقليدية وتذكير بالروابط الطويلة بين النمسا والمجر، فيصبح الدرس غداءً حقيقياً لا مجرد وجبة حلوة، ويمنحك فرصة للحديث مع الطاهي وبقية المشاركين وطرح أسئلتك عن المطبخ النمساوي.

ثم تأتي المكافأة: تجلس مع طاولتك لتتذوق الشترودل الدافئ وحلوى النوكرل الطازجة التي صنعتموها بأيديكم. المشروبات غير مشمولة. تغادر شبعان، بمهارات جديدة وصور كثيرة، وعلى بعد خطوات قليلة من البلدة القديمة لتكمل يومك بين أزقتها وساحاتها.