جولة تذوق طعام في سوق بايك بليس مع طاهٍ مرشد سياتل

سوق بايك بليس: السوق العامة التاريخية في سياتل

افتُتح سوق بايك بليس في ١٧ أغسطس ١٩٠٧، حين سمحت المدينة للمزارعين بالبيع مباشرة للمشترين لكبح ارتفاع أسعار الطعام. وهو من أقدم أسواق المزارعين العامة العاملة دون انقطاع في الولايات المتحدة، وفي عام ١٩٧١ أنقذه سكان سياتل بالتصويت من الهدم بإنشاء حي تاريخي محمي. ارفعوا أنظاركم إلى لافتة السوق العامة الحمراء المضيئة والساعة فوق المدخل الكبير، فهي رمز السوق.

وتحت اللافتة تقف رايتشل، الخنزيرة البرونزية التي تعمل حصالة عملاقة تجمع العملات لصالح الخدمات الاجتماعية في السوق. تتنقل جولتكم مع الطاهي بين الرواق الأساسي والطوابق السفلية والشوارع الجانبية، وهي أماكن لا يغامر كثير من الزوار بدخولها وحدهم. وتختلف مواعيد زيارة سوق بايك بليس حسب الباعة، لكن معظم الأكشاك تعمل من نحو التاسعة صباحاً حتى السادسة مساءً.

باعة السمك ومأكولات شمال غرب المحيط الهادئ البحرية

المأكولات البحرية روح المطبخ في سياتل، وأكشاك السمك في السوق مسرحها. يقذف باعة السمك أسماك السلمون كاملة فوق الطاولة وسط تصفيق الجمهور، بينما تعرض أسرّة الثلج سلطعون دنجنيس ومحار المحيط الهادئ وسمك الهلبوت، وفي أوائل الصيف السلمون البري الثمين من أنهار ألاسكا.

هنا يشرح الطاهي كيف يختار المحترفون المأكولات البحرية: عيون صافية وخياشيم لامعة، ولحم متماسك يعود إلى شكله عند الضغط، ورائحة بحر نظيفة. وتتعرفون إلى الأنواع التي في موسمها وطرق طهيها ببساطة، وهي نصائح تنفعكم في أي مكان. محطات التذوق لقيمات صغيرة، فالجولة لاكتشاف نكهات كثيرة لا لوجبة كاملة.

حساء المأكولات البحرية دون انتظار

من أشهر أطعمة سوق بايك بليس حساء التشاودر، وهو حساء كثيف كريمي من البطلينوس والبطاطس يغنيه طهاة المنطقة غالباً بالسلمون المدخن أو السلطعون. ويشهد أشهر مطاعم التشاودر في السوق طابوراً يمتد على طول الممر وقت الغداء.

في هذه الجولة تدخلون من باب منفصل وتتذوقون كوباً دون انتظار، وهي من المزايا العملية للانضمام إلى مجموعة مرشدة. ويشرح الطاهي الفرق بين الطريقة الكريمية التقليدية والصيغ المحلية، ولماذا تجعله المحاريات المحلية مميزاً. لاحظوا أن الحساء يحتوي على الحليب والقمح، ولهذا لا تناسب الجولة الأنظمة الغذائية الخالية من الألبان أو الغلوتين.

كرز رينير وأكشاك الخضار وطاولات المزارعين

تزرع ولاية واشنطن من الكرز الحلو أكثر من أي ولاية أخرى، وكرز رينير، الثمرة الصفراء ذات الحمرة الوردية التي طُوّرت في جامعة الولاية عام ١٩٥٢، هو مفخرتها. وفي مشروع عائلي صغير تتذوقون عدة أنواع من الكرز المغطى بالشوكولاتة والفواكه المجففة، وتسمعون كيف تمد بساتين شرق جبال كاسكيد السوق بثمارها.

وعلى طول الرواق الشمالي يستأجر المزارعون والحرفيون طاولات باليوم، فيبيعون التوت في الصيف والتفاح والقرع في الخريف وباقات زهور ضخمة طوال العام. ويريكم الطاهي كيف تختارون الخضار الناضجة واللحم الجيد عند الجزارين، وهي الأكشاك نفسها التي يتسوق منها كثير من طهاة مطاعم سياتل. وقد تختلف محطات التذوق حسب التاريخ والموعد.

زقاق بوست والطوابق السفلية وإطلالات الواجهة البحرية

تبتعد بكم الجولة أيضاً عن الممرات الأكثر ازدحاماً إلى زقاق بوست، وهو ممر من الطوب تصطف فيه المتاجر الصغيرة والمقاهي، وإلى الطوابق السفلية من السوق حيث تختبئ الأكشاك العائلية وباعة التوابل والمخابز. وهنا قد تتذوقون تاكو يعدّه أصحابه ولقيمات أخرى من المطابخ الكثيرة التي شكّلت السوق على مدى قرن.

ومن المصاطب المفتوحة في توسعة السوق الحديثة تطلون على مياه إليوت باي والواجهة البحرية والعبّارات المتجهة إلى الجزر. هل يستحق سوق بايك بليس الزيارة؟ بالتأكيد، وأفضل وقت لزيارته صباح أحد أيام الأسبوع قبل الزحام. ومع طاهٍ مرشداً تتحول زيارة واحدة إلى درس في ثقافة الطعام في سياتل تحملونه معكم.