جولة طعام الشارع سيراً على الأقدام في شينسيكاي مع ١٥ تذوقاً في أوساكا

برج تسوتنكاكو رمز حي شينسيكاي

تبدأ النزهة بوقفة قصيرة مع المرشد تحت تسوتنكاكو، البرج الفولاذي الذي يحرس شينسيكاي منذ عام ١٩٥٦. اسمه يعني «البرج الذي يبلغ السماء»، وقد حلّ محل برج سابق بُني عام ١٩١٢ وفُكّك خلال الحرب. ارتفاعه نحو ١٠٣ أمتار، متواضع أمام ناطحات السحاب الحديثة، لكنه رمز عزيز على أهل أوساكا، تتبدل ألوان إضاءته ليلاً لتلمّح إلى طقس الغد. وفي طابق المراقبة يجلس تمثال بيليكين الذهبي، تميمة الحظ التي يمسح الزوار قدميها.

يتخذ المرشد من البرج مدخلاً لحكاية حي «العالم الجديد» الذي نشأ حوله مطلع القرن العشرين. وتتيح لك جولة الطعام هذه رؤية المعلم من الشارع حيث تمتد أرجله الحديدية فوق الطريق، قبل أن يبدأ التذوق في الأزقة تحته.

أزقة شينسيكاي العتيقة

يحتفظ شينسيكاي بملامح أوساكا قبل مئة عام: أروقة مسقوفة، ولافتات معدنية مطلية، وصالات ألعاب قديمة، وواجهات مزدحمة بنماذج الطعام البلاستيكية. بين محطة وأخرى يدخل بك المرشد أزقة ضيقة يفوتها معظم الزوار، ويروي ماضي الحي الملوّن منذ سنوات افتتاحه المترفة إلى عقوده حياً للعمال. وتنتهي الجولة عبر جانجان يوكوتشو، الممر المسقوف القديم الذي يصل الحي بمحطة دوبوتسوين-ماي.

كيف أصل إلى شينسيكاي؟ تقع محطة إيبيسوتشو على خط ساكايسوجي عند طرفه الشمالي، ومحطة دوبوتسوين-ماي على خط ميدوسوجي عند طرفه الجنوبي، وكلتاهما على بعد دقائق من نامبا. وأفضل وقت لزيارة شينسيكاي من آخر العصر فصاعداً، حين تمتلئ المطاعم وتبدأ النيون بالتوهج، وهو موعد انطلاق جولتنا المسائية تماماً.

الكوشيكاتسو والدوتيياكي: أطباق شينسيكاي الأشهر

يشتهر شينسيكاي في أنحاء اليابان بالكوشيكاتسو: أسياخ لحم وثمار بحر وخضار تُغمس في عجينة خفيفة وفتات خبز ناعم ثم تُقلى حتى تذهب. تؤكل مع صلصة رقيقة مالحة من وعاء مشترك، والقاعدة الذهبية مكتوبة على كل جدار: لا تغمس مرتين. ويريك المرشد كيف تستخدم أوراق الملفوف المجانية لتغرف المزيد من الصلصة كما يفعل أهل الحي.

وإلى جانب الأسياخ يأتي الدوتيياكي، يخنة أوتار اللحم البقري المطهوة على مهل في الميسو الحلو حتى تذوب في الفم، وتُقدَّم هنا مع فصوص ثوم محمّصة. يأكلها أهل الحي منذ أيام كان العمال يحتاجون وجبة مشبعة رخيصة، وما زالت من أكثر أطباق طعام الشارع في أوساكا أصالة.

الكاراجي والتاكوياكي والياكيتوري

يحمل منتصف الجولة أحب الوجبات الخفيفة إلى أهل أوساكا. الكاراجي دجاج ياباني يُتبَّل بالصويا والثوم والزنجبيل ويُغلَّف بالنشا ويُقلى مرتين ليبقى طرياً من الداخل مقرمشاً من الخارج، مع تتبيلات جريئة تختار منها. ثم التاكوياكي، الوجبة الأشهر في المدينة: قطع أخطبوط في عجينة طرية تُقلَّب بالأعواد في قوالب حديدية وتُزيَّن بالصلصة والمايونيز ورقائق البونيتو.

وفي مطعم ياكيتوري صغير تجلس لتتذوق أسياخ لحم وخضار مشوية على الفحم مع مقبلات متبّلة، وهي لحظة هادئة لتسأل المرشد عن آداب المائدة في أوساكا. هنا تظهر جولة طعام الشارع في أوساكا بكل تنوعها: خلال بضع مئات من الأمتار تنتقل من الصفيح إلى المقلاة إلى جمر الفحم، وكل مكان يديره طهاة أتقنوا صنفاً واحداً.

الأودين والأودون وختام حلو

المحطة الأخيرة مطعم وقوف نابض بالحياة يتحلّق فيه السكان حول الطاولة لتناول الأودين: فجل دايكون وبيض وكونياكو وكعك سمك تُطهى ساعات في مرق قوامه الأعشاب البحرية. ويليه طبق أودون على طريقة أوساكا، بنودلز سميكة طرية في مرق داشي صافٍ عميق النكهة يختلف عن مرق الصويا الداكن في طوكيو.

ويكتمل المشوار بحلويين ومشروبك الأخير، مع توفر الشاي والعصائر في كل محطة. وفي النهاية تكون قد تذوقت الطعام الشعبي الذي منح أوساكا لقب «مطبخ اليابان»، ويقترح عليك المرشد أماكن أخرى للأكل خلال إقامتك قبل الوداع في محطة دوبوتسوين-ماي.