جولة طعام محلية في أوساكا مع ١٥ طبقاً ومرشد خبير محلي

حي شينسيكاي: «العالم الجديد» العتيق في أوساكا

يعني اسم شينسيكاي «العالم الجديد»، ويعود إلى عام ١٩١٢ حين خُطط الحي على أرض المعرض الصناعي الوطني الذي أقيم هنا عام ١٩٠٣. استلهم المخططون نموذجين أجنبيين: نصفه الشمالي على طراز جادات باريس، ونصفه الجنوبي على هيئة مدينة ملاهٍ أمريكية على البحر. خبا بريق الحي بعد الحرب، وهذا بالضبط سرّ أصالته اليوم: أسعار شعبية، ولافتات مرسومة باليد، وفوانيس على شكل سمكة الفوغو، وأروقة قديمة يلعب فيها السكان الشوغي.

هل تستحق زيارة شينسيكاي العناء؟ لعشاق الطعام هو من أمتع زوايا أوساكا، وجولة الطعام في شينسيكاي أسهل طريقة لفهمه، لأن كثيراً من مطاعمه بلا قائمة إنجليزية. أجمل لحظاته بعد الغروب مباشرة حين تضيء النيون وتبدأ الأكشاك بالقلي، وجولتنا تقضي المساء كله هنا فلا يضيع وقتك في التنقل.

برج تسوتنكاكو وتمثال بيليكين

تسوتنكاكو، أي «البرج الذي يبلغ السماء»، هو المعلم الذي يتوسط شينسيكاي. استُلهم البرج الأول عام ١٩١٢ من معالم باريس، أما البرج الفولاذي الحالي فافتُتح عام ١٩٥٦ ويرتفع نحو ١٠٣ أمتار، وتتبدل ألوان إضاءته بحسب توقعات طقس اليوم التالي. وفي داخله تمثال بيليكين، تميمة الحظ المبتسمة التي يمسح الزوار باطن قدميها طلباً للبركة، وتنتشر نسخ منها في واجهات المحلات.

يمرّ بك المرشد حول قاعدة البرج بين محطات الطعام ويحكي كيف صار رمزاً لأوساكا الشعبية. وإن سألت كيف أصل إلى برج تسوتنكاكو بمفردي، فهو على بعد خمس دقائق سيراً من محطتي دوبوتسوين-ماي وإيبيسوتشو، وسطح المراقبة مفتوح نهاراً ومساءً لمن يرغب بالعودة لمشاهدة جنوب المدينة من الأعلى.

التاكوياكي والأودين والكوشيكاتسو: طعام الشارع في أوساكا

تبدأ الجولة من كشك في الشارع مع التاكوياكي، كرات الأخطبوط المستديرة التي ابتكرها طهاة أوساكا في ثلاثينيات القرن الماضي، تُقلَّب يدوياً في قوالب حديدية حتى تقرمش من الخارج وتبقى طرية من الداخل، ثم تُزيَّن بالصلصة والمايونيز ورقائق سمك البونيتو. يليها الأودين: فجل وبيض وتوفو وكعك السمك تُطهى ساعات في مرق داشي خفيف، وهو طبق دافئ يحلو في الأمسيات الباردة.

أما الكوشيكاتسو فهو مفخرة شينسيكاي، وقد افتُتح أول محل يقدّمه هنا عام ١٩٢٩: لحم وثمار بحر وخضار على أسياخ، تُغلَّف بفتات خبز ناعم وتُقلى في ثوانٍ. تعلّم القاعدة الشهيرة قبل أن تبدأ: اغمس السيخ في الصلصة المشتركة مرة واحدة فقط، واستعمل أوراق الملفوف لتغرف المزيد. وينضم إلى هذه المحطة الكيتسوني أودون بالتوفو المقلي الحلو والياكيتوري.

النيكودوفو والغيوزا في المطاعم التقليدية

بعيداً عن الرواق الأكثر زحاماً، يقدّم مطعم تقليدي دافئ طبق النيكودوفو، وهو من أطباق أوساكا الأساسية: شرائح لحم بقري رقيقة وتوفو طري مطهوّان في مرق الصويا والداشي المحلّى، ويأتي مع ياكيتوري اللحم وقطعة حلوى موتشي. إنها محطة هادئة يشرح فيها المرشد كيف جعل التجار أوساكا «مطبخ الأمة» في عصر إيدو، حين كانت مخازنها تستقبل الأرز والمحاصيل من أنحاء اليابان.

ثم تنتقل إلى مطعم متخصص بالغيوزا. غيوزا أوساكا صغيرة غالباً بحجم اللقمة، بعجينة رقيقة تُحمَّر في المقلاة حتى يصبح قاعها ذهبياً مقرمشاً. مشاهدة الطهاة وهم يطوونها ويقلونها جزء من المتعة، وتمزج صلصة الصويا والخل وزيت الفلفل على ذوقك.

ختام التونبيياكي وروح «كويداوري» في أوساكا

يقدّم المطعم الأخير التونبيياكي، وهو طبق صفيح ساخن وُلد في أوساكا في سبعينيات القرن الماضي: لحم مشوي ملفوف بعجة رقيقة ومغطى بصلصة حلوة ومايونيز. وتكتمل المائدة بالإيدامامي المملّح والكاراجي، الدجاج الياباني المقلي المتبّل بالزنجبيل والصويا، ثم فطيرة يابانية أو فاكهة طازجة، مع مشروبك الأخير بخيارات من الشاي والعصائر.

يصف أهل أوساكا مدينتهم بكلمة «كويداوري»، أي «كُلْ حتى تسقط»، وهذا الختام يشرح السبب. أفضل وقت للانضمام أمسية في منتصف الأسبوع حين تمتلئ المطاعم بالموظفين لا بالزوار. وقبل الوداع يقترح عليك المرشد أماكنه المفضلة للفطور والغداء، لتبقى بقية رحلتك في أوساكا بالمذاق نفسه.