درس طهي الرامن السهل لمدة ساعة في كابوكيتشو شينجوكو طوكيو

الرامن: حكاية طعام الروح في اليابان

وصل الرامن إلى اليابان مع الطهاة الصينيين في المدن الساحلية قبل أكثر من قرن، وافتُتحت أولى محلات الرامن الشعبية في طوكيو مطلع القرن العشرين. وبعد الحرب العالمية الثانية جعلته وفرة دقيق القمح الرخيص وحاجة المدن الجائعة طعاماً يومياً، واليوم تضم اليابان عشرات الآلاف من محلات الرامن، من المقاعد الصغيرة أمام الطاهي إلى الطوابير الطويلة أمام أشهر المحلات التي يقصدها الزوار من كل مكان.

ولكل منطقة أسلوبها: رامن الشويو بصلصة الصويا هو الوعاء الكلاسيكي في طوكيو، وتشتهر سابورو بالميسو الغني، وفوكوكا بالتونكوتسو الكريمي من مرق عظام الخنزير، وهاكوداته بالشيو الخفيف المالح. يشرح لك المدرّب هذه الأساليب والعناصر الأربعة لكل وعاء، أي المرق والتتبيلة والنودلز والإضافات، فتفهم ما تأكله وتتذكره طويلاً بعد انتهاء الدرس، وتعرف ماذا تطلب حين تزور محلات الرامن خلال رحلتك.

درس طهي الرامن خطوة بخطوة

يحتاج مرق الرامن الحقيقي والنودلز الطازجة إلى أيام من التحضير، لذا يعتمد هذا الدرس وصفة مختصرة تتيح لك تحضير وعاء شهي وتناوله في نحو ساعة. بعد المقدّمة تختار الحساء من وصفات المكان، ثم تسلق النودلز في محطتك الخاصة، فتتعلم التوقيت الصحيح والهزة السريعة التي تصفّيها كما ينبغي، وهي حركة يتقنها كل طاهي رامن محترف.

ثم تجمع مكوّنات الوعاء كما يفعل طهاة الرامن: الحساء أولاً، ثم النودلز، ثم الإضافات مرتبة في الأعلى، من شرائح اللحم والبيض نصف المسلوق إلى البصل الأخضر وأوراق الأعشاب البحرية. بعدها يحين وقت الجلوس لتناول ما صنعته وهو ساخن. وفي الخيار الأساسي يكمّل الوجبة طبق من فطائر الغيوزا الذهبية المقلية ومشروب غازي. وتنتهي التجربة حين تفرغ من طعامك وتلتقط صورة أخيرة لوعائك.

كابوكيتشو وشينجوكو

يُقام الدرس في كابوكيتشو، حي الترفيه الشهير على الجانب الشمالي الشرقي من محطة شينجوكو. ويعود اسمه إلى مسرح للكابوكي خُطط لبنائه هنا بعد الحرب لكنه لم يُبنَ قط، وبقي الاسم شاهداً على ذلك الحلم. واليوم تزدحم شوارعه بالمطاعم ودور السينما وصالات الكاريوكي واللافتات المضيئة، وهو من أكثر أماكن طوكيو حيوية، خاصة بعد حلول الظلام حين تضيء واجهاته بالألوان.

ولأن مكان الدرس على بُعد دقائق سيراً من محطتي شينجوكو وسيبو-شينجوكو، يسهل إدراجه في يوم تقضيه في شينجوكو. فقبل الدرس أو بعده يمكنك التوجه إلى المروج الهادئة في حديقة شينجوكو غيوين الوطنية، أو الاستمتاع بالإطلالة المجانية من مبنى حكومة طوكيو الحضرية، أو استكشاف الأزقة الضيقة بمطاعمها الصغيرة بجوار سكة القطار، وكلها على مسافة قصيرة سيراً على الأقدام.

نصائح عملية: المكوّنات والمواعيد والوصول

يُرجى الانتباه إلى المكوّنات: يحتوي حساء الرامن على لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر وهو وصفة سرية للمكان، لذلك لا يناسب الدرس النباتيين أو من يعانون حساسية الغلوتين، والنودلز مصنوعة من القمح. كما أن الغيوزا في الخيار الأساسي محشوة باللحم والخضار. وإن كانت لديك أي حساسية غذائية فأخبرنا قبل الحجز لنتحقق من المطبخ ونرشدك إلى الخيار الأنسب.

تبدأ الدروس كل ساعة من ١١:٠٠ حتى ١٧:٠٠، فيسهل اختيار موعد حول الغداء أو العشاء المبكر. ويقع المكان في الطابق الثاني ولا يوجد مصعد. بعض الموظفين محدودو الإنجليزية وقد يستخدمون جهاز ترجمة، لكن كل خطوة تُعرض بوضوح أمامك فيسهل اتباعها. أحضر بطاقة هوية أو نسخة منها، وعند وصولك أخبر الموظفين بأنك حجزت تجربة الرامن.