ورشة صنع الشوكولاتة في متحف الشوكولاتة في كوسكو

متحف الشوكولاتة في ساحة ريغوسيخو

تُقام الورشة في بيت استعماري عند زاوية ساحة ريغوسيخو، ويسهل التعرف عليه من الأعلام الخضراء والبرتقالية المعلقة على شرفاته الخشبية. وفي الداخل متحف صغير يروي قصة الكاكاو من خلال معروضات عن النبتة والثمار والأدوات التي استُخدمت في صنع الشوكولاتة عبر القرون، إضافة إلى متجر يبيع الشوكولاتة وشاي قشور الكاكاو ومنتجات زبدة الكاكاو التي يحب الزوار اقتناءها هدايا لأحبائهم بعد انتهاء الرحلة.

وتضم قاعة الورشة طاولات طويلة مشتركة لكل مشارك فيها مكانه وأدواته الخاصة، في أجواء ودية هادئة مع مجموعات صغيرة ومدرّب يتنقل بين الطاولات ليساعد الجميع. ويحجز كثير من المسافرين ورشة الشوكولاتة في كوسكو لقضاء بعد ظهر ممطر، أو كنشاط لطيف أثناء التأقلم مع الارتفاع قبل الرحلات الطويلة إلى الوادي المقدس أو ماتشو بيتشو.

الكاكاو البيروفي وتاريخه

للكاكاو جذور عميقة في أمريكا الجنوبية، إذ يرى العلماء أن شجرة الكاكاو نمت أولًا في حوض الأمازون الأعلى الذي يضم أجزاء من بيرو، وأن بذورها استُخدمت هنا قبل آلاف السنين، قبل أن تصبح مشروبات الشوكولاتة مقدسة عند المايا والأزتك في المكسيك. واليوم تشتهر بيرو بالكاكاو الفاخر ذي النكهة المميزة، ويأتي كثير منه من أودية دافئة مثل وادي لا كونفنسيون شمال كوسكو.

وخلال الورشة يشرح لك المدرّب كيف انتقل الكاكاو من هذه الغابات إلى معابد أمريكا الوسطى ثم إلى أوروبا، حيث حوّله السكر والحليب إلى الشوكولاتة التي نعرفها اليوم. وتتعلم كيف تميّز ثمار الكاكاو، وتتذوق الحبوب المُرّة، وتفهم لماذا ينتج مناخ منطقة كوسكو كاكاو يقدّره صانعو الشوكولاتة في أنحاء العالم، فتخرج بمعرفة حقيقية لا مجرد تجربة ممتعة.

داخل ورشة الشوكولاتة من الحبة إلى اللوح

يتبع الدرس أربع خطوات أساسية: أولًا تحمّص حبوب الكاكاو في وعاء فخاري حتى تملأ رائحتها القاعة، ثم تكسرها وتقشرها بيديك لفصل الحبيبات عن القشور. بعد ذلك تطحن الحبيبات على الميتاتي، وهو حجر طحن مسطح، بواسطة حجر يدوي يُسمى المانو، تمامًا كما كان يُفعل في المكسيك القديمة، وتراقبها وهي تتحول إلى عجينة لامعة. وأخيرًا ترى كيف تنقّي آلة الطحن الدوّارة العجينة لتصبح شوكولاتة ناعمة.

ثم تحضّر مشروبات الشوكولاتة الساخنة على طريقة المايا والمستوطنين الإسبان، وتختار التوابل والمكونات التي تناسب ذوقك. وفي الختام تصب الشوكولاتة في القوالب وتضيف إليها ما تحب من المكسرات والفواكه المجففة والكينوا أو حبيبات الكاكاو. تحتاج الألواح إلى نحو ٤٥ دقيقة لتتماسك بعد الدرس، فتستلمها لاحقًا في اليوم نفسه وتأخذها معك.

ساحة ريغوسيخو ووسط كوسكو

ساحة ريغوسيخو، التي عُرفت في عهد الإنكا باسم كوسيباتا، ساحة هادئة تبعد شارعًا واحدًا عن ساحة الأسلحة، وتحيط بها مبانٍ استعمارية وأروقة ومبنى بلدية كوسكو. وتجعل حديقتها ومقاعدها منها مكانًا لطيفًا للانتظار ريثما تتماسك الشوكولاتة، وتمتلئ الشوارع المحيطة بها بالمقاهي ومتاجر الحرف اليدوية والمتاحف الصغيرة.

ومن الورشة يمكنك السير مسافة قصيرة إلى الكاتدرائية وسوق سان بيدرو ومعبد كوريكانشا، لذا يندمج الدرس بسهولة في يوم من التجوال في المركز التاريخي. وأفضل خيار هو حجز درس الساعة ١١:٠٠ أو ١٣:٣٠ إن أردت استلام الشوكولاتة قبل المساء، أو درس الساعة ١٦:٠٠ كختام حلو ليوم من استكشاف كوسكو ومعالمها. وإن بقي لديك وقت بعد الدرس، فتجول في الأزقة المرصوفة القريبة واستمتع بأجواء المدينة القديمة وحرفها اليدوية الملونة قبل أن تعود لاستلام ألواحك.