جولة حديقة التوابل ودرس طهي سريلانكي مع سبعة أنواع كاري في إيلا

حديقة التوابل العائلية في إيلا

تقام التجربة في حديقة توابل تديرها عائلة محلية على المنحدرات الخضراء المحيطة ببلدة إيلا، مساحتها نحو ٢٫٥ فدان، ويقال إنها أكبر حديقة توابل في البلدة، وتضم أكثر من مئة نبتة. ولا تقتصر الجولة على نظرة سريعة إلى بعض الشجيرات، بل تستمر ساعة كاملة بصحبة مرشد نشأ بين هذه النباتات، يشرح لك كيف يُزرع كل منها ويُحصد ويُستخدم في المطبخ وفي الطب التقليدي.

ويبحث كثير من المسافرين عن حديقة توابل في إيلا ليروا من أين تأتي نكهات المطبخ السريلانكي، وهنا تراها تنمو جنبًا إلى جنب في مزرعة عائلية عاملة. وفي المكان صالة عرض صغيرة للتوابل ترى فيها المنتجات المجففة، والحديقة نفسها مكان هادئ ظليل للمشي قبل الجزء الأكثر حركة من اليوم في المطبخ.

توابل سريلانكا نبتةً نبتة

تتاجر سريلانكا بالتوابل منذ قرون، والقرفة الحقيقية المعروفة بالقرفة السيلانية نبتة أصلية في الجزيرة. وفي الحديقة ترى كيف يُقشَّر لحاؤها الداخلي الرقيق من الأغصان الصغيرة ويُلف على شكل أعواد. وبالقرب منها تنمو أشجار جوزة الطيب التي تخفي ثمرتها الجوزة وغلافها الأحمر المعروف بالبسباسة، وأشجار القرنفل، وكروم الفلفل، والهيل، وزهور الفانيليا المتسلقة على دعاماتها، وثمار الكاكاو التي تنمو مباشرة من الجذع.

وتتعرف أيضًا على نباتات نادرًا ما تراها في محلات التوابل خارج البلاد، مثل الغارسينيا التي يسميها السكان غوراكا وتمنح ثمرتها المجففة أطباق كاري السمك حموضتها، وأوراق الكاري العطرية التي تُقلى في بداية كل كاري سريلانكي تقريبًا. ويتيح لك المرشد لمس الأوراق والبذور وشمّها وتذوق بعضها أحيانًا، ويشرح أيها يُستخدم في المشروبات العشبية والمراهم والعلاجات المنزلية. وبنهاية الساعة يصبح درس الطهي أوضح بكثير.

الطهي على موقد الحطب التقليدي

بعد الحديقة تنتقل إلى المطبخ حيث يستمر الدرس نحو ثلاث ساعات. ويجري الطهي على طريقة القرى، فوق موقد حطب تقليدي وفي أوانٍ فخارية ومعدنية، فيمنح حرارة هادئة ونكهة مدخنة خفيفة لا تحققها مواقد الغاز. ويرشدك المدرّب المتحدث بالإنجليزية خطوة بخطوة بشرح بسيط وسهل، فلا تحتاج إلى أي خبرة سابقة في الطبخ.

ومن أولى المهام تحضير حليب جوز الهند من البداية: تبشر لب جوز الهند ثم تعصره بيديك لتحصل على الحليب الأول الكثيف والحليب الثاني الأخف، وكلاهما أساسي في الكاري السريلانكي. ثم تقلّب التوابل وتقلي أوراق الكاري والبصل، وتتعلم لماذا يحتاج كل كاري إلى خلطته الخاصة من مسحوق الكاري المحمّص أو غير المحمّص. إنه درس طبخ سريلانكي عملي في إيلا بحق، تقطّع فيه وتقلّب وتتذوق طوال الوقت بدل الاكتفاء بالمشاهدة.

الأرز وسبعة أنواع من الكاري على أوراق الموز

تحضّرون معًا وجبة أرز وكاري سريلانكية كاملة: أرز أبيض، وكاري اليقطين أو العدس، وكاري البطاطس بحليب جوز الهند، وكاري الفطر، وكاري الفاصوليا الخضراء، وكاري الدجاج، ومعها سامبول جوز الهند ورقائق الموز المقرمشة والبابادام. ويعرض كل طبق تقنية مختلفة، من الطهي البطيء في حليب جوز الهند إلى القلي الجاف السريع، ولهذا تحمل الوجبة السريلانكية الواحدة نكهات كثيرة متنوعة.

وحين يجهز كل شيء تُقدَّم الوجبة على أوراق الموز الطازجة كما جرت العادة، فتجلس لتأكل ما طهوته بنفسك ثم تتناول الحلوى. وتُحضَّر نسخ نباتية وخالية من المنتجات الحيوانية من الأطباق عند الطلب. وقبل أن تغادر تحصل على الوصفات في كتاب بصيغة PDF، لتعيد طهي أطباق الكاري السبعة لعائلتك وأصدقائك بعد عودتك من الرحلة بوقت طويل.

إيلا والمرتفعات الوسطى

إيلا بلدة صغيرة في مرتفعات إقليم أوفا، على ارتفاع ألف متر تقريبًا فوق سطح البحر، تحيط بها مزارع الشاي والقمم المكسوة بالغابات والشلالات. وهي من أشهر محطات أي رحلة إلى سريلانكا، ويُوصل إليها بقطار الجبال الخلاب من كاندي ونوارا إليا أو برًا من الساحل الجنوبي، وتشتهر بمسارات المشي إلى قمة آدم الصغيرة وصخرة إيلا وجسر الأقواس التسعة.

ويتناسب درس الطهي جيدًا مع يومك هنا: فدرس الساعة ١٠:٣٠ صباحًا يترك لك فترة ما بعد الظهر حرة للمشي في الطبيعة، بينما يمنحك درس الساعة ١٦:٣٠ أمسية هادئة وعشاءً بعد يوم من التجوال. ويجعل المناخ الألطف في المرتفعات جولة الحديقة مريحة معظم أيام السنة. وتلقى الأشهر الأكثر جفافًا من يناير إلى أبريل تقريبًا إقبالًا كبيرًا، لكن الدرس يقام طوال العام لأن المطبخ مسقوف.