جولة أطعمة الشارع لمجموعة صغيرة كالسكان المحليين هانوي

شارع نغو هوين والشوارع المحيطة بالكاتدرائية

تبدأ الجولة في نغو هوين، شارع صغير على الطرف الغربي من الحي القديم على بعد خطوات من كاتدرائية القديس يوسف. اكتملت الكاتدرائية عام ١٨٨٦ على الطراز القوطي الجديد ببرجي أجراس توأمين، وهي من أقدم مباني الحقبة الفرنسية في هانوي، وتمتلئ الأزقة حولها اليوم بالمقاهي وبسطات الطعام وشباب هانوي الجالسين على مقاعد الرصيف. إنها نقطة البداية المثالية: يعلمك المرشد كيف تحيي الناس بالفيتنامية ويشرح كيف يجري الأكل في الشارع.

ومن هنا يتجه المسار شرقا إلى قلب الحي القديم، عبر شوارع سُميت قديما بأسماء حرفها وصارت اليوم عامرة بالطعام. يريك المرشد كيف تعبر زحام الدراجات النارية بخطوات هادئة ثابتة، ويعرّفك بعادات المدينة من نودلز الفطور إلى وجبات المساء الخفيفة. والإيقاع هادئ والمحطات متقاربة.

سلطة البابايا مع اللحم المجفف وبون تشا

نوم بو خو من أحب وجبات الشارع الخفيفة في هانوي: بابايا خضراء مبشورة تُقلّب مع شرائح اللحم المجفف الحلو الحار والأعشاب الفيتنامية والفول السوداني المحمص وصلصة حامضة حلوة من الخل وصلصة السمك. يشتريها السكان من بسطات صغيرة وجبةً للعصر، وقرمشتها تجعلها بداية منعشة للجولة.

ثم يأتي بون تشا، طبق الغداء المميز في هانوي. أقراص لحم مشوية وشرائح لحم البطن في وعاء من مرق صلصة السمك الدافئ مع البابايا المخللة، ومعها شعيرية أرز باردة وسلة أعشاب للغمس. يختار المرشد مكانا عائليا يُشوى فيه اللحم على الفحم فوق الرصيف ويشرح الطريقة المحلية لتناوله، ولماذا يرتبط هذا الطبق بساعة الغداء تحديدا في حياة أهل المدينة.

الفو ولفائف الربيع وبان كوون

لا تكتمل جولة طعام في هانوي دون الفو. ونسخة العاصمة تدور حول المرق: صاف عطري يُطهى ساعات مع عظام اللحم والزنجبيل والبصل المشويين واليانسون النجمي والقرفة، ثم يُسكب فوق نودلز الأرز المسطحة وشرائح اللحم الرقيقة. وفي هذه الجولة تتذوق أيضا لفائف الربيع بأسلوبين: نيم ران المقلية المقرمشة المحشوة باللحم والفطر والنودلز الزجاجية، ونيم فو كوون الطازجة الطرية التي تُلف فيها شرائح اللحم والأعشاب بصفائح الفو غير المقطعة.

وبان كوون كلاسيكية شمالية أخرى: صفائح أرز رقيقة تُطهى بالبخار على قماش فوق الماء المغلي، وتُلف حول لحم مفروم وفطر أذن الخشب، وتُزين بالكراث المقلي وتُغمس في صلصة سمك خفيفة. ومشاهدة الطهاة وهم يفردون الصفائح الرقيقة كالورق ويرفعونها جزء من المتعة.

بان مي والحلويات

يُظهر بان مي أثر فرنسا في المطبخ الفيتنامي: خبز باغيت خفيف مقرمش محشو بالباتيه أو اللحوم الباردة أو المشوية، مع الجزر والفجل المخللين والخيار والأعشاب والفلفل. ويأخذك المرشد إلى بسطة محلية مزدحمة يخرج فيها الخبز دافئا من الفرن.

ولشيء يجمع بين الحلو والمالح، جرب بان غوي، معجنات مقلية على شكل وسادة محشوة باللحم والنودلز الزجاجية والفطر، وبان ران، كرات ذهبية من الأرز اللزج مكسوة بالسمسم ومحشوة بالفاصولياء الخضراء المحلاة. هذه وجبات يشتريها أهل هانوي في طريق عودتهم من العمل، وتبين كم من طعام المدينة يؤكل في الشارع. ويروي لك المرشد كيف وصل الخبز الفرنسي إلى فيتنام وكيف حوّله الطهاة المحليون إلى ساندويتش يحمل نكهات البلاد كلها.

حساء التشي الحلو والشاي المثلج ومحطة القهوة

التشي اسم لعائلة كاملة من الحساءات والحلويات الفيتنامية، تُصنع من البقول والأرز اللزج ولآلئ التابيوكا والهلام والفاكهة مع حليب جوز الهند والثلج المجروش. وفي هانوي محلات تشي بعشرات التركيبات، ويساعدك المرشد على اختيار المفضلة لديك. وعلى الطريق تتشارك ترا دا، الشاي الأخضر المثلج الذي يرتشفه أهل هانوي على المقاعد المنخفضة عند كل زاوية، أعظم عادة اجتماعية في المدينة.

وتختم الجولة بمحطة قهوة تتذوق فيها قهوة فيتنامية قوية أو أحد تخصصات هانوي مثل قهوة البيض، قبل أن يرافقك المرشد إلى نقطة اللقاء أو مكان قريب مناسب. وتنتهي الجولة حين تشبع، بعد نحو ثلاث ساعات ونصف، ومعك قائمة بأسماء الأطباق التي أحببتها لتطلبها وحدك في الأيام التالية.