درس إعداد القهوة الفيتنامية مع قهوة البيض هو تشي منه

ورشة القهوة في الزقاق ١٣١

يُقام الدرس في ورشة صغيرة داخل الزقاق ١٣١، وهو من الأزقة السكنية الضيقة التي تتشعب في وسط هو تشي منه. في أزقة سايغون تدور الحياة اليومية الحقيقية: جيران يطهون أمام أبوابهم، وأطفال يقودون دراجاتهم بين أصص النباتات، ومقاهٍ صغيرة تقدّم القهوة على كراسٍ بلاستيكية منخفضة. ودخولك الزقاق من الشارع العام درس سريع في طريقة عيش المدينة.

في الداخل جُهّزت الورشة بمحطات تحضير فردية وفلاتر فين وغلايات وكل المكونات اللازمة، ليعمل كل ضيف بيديه بدل المشاهدة فقط، وتبقى المجموعات صغيرة بما يسمح للمدرب بتصحيح أسلوبك فنجاناً بعد فنجان. كيف أصل إلى ورشة القهوة؟ تتوقف سيارات الأجرة والنقل التشاركي عادة عند مدخل الزقاق ١٣١؛ امشِ في الممر وستجد الورشة المبنى الرابع على اليسار.

قهوة البيض: أشهر فنجان في فيتنام

وُلدت قهوة البيض «كا في تشونغ» في هانوي في أربعينيات القرن الماضي، حين ندر الحليب الطازج فخفق أحد طهاة المقاهي صفار البيض مع السكر والحليب المكثف حتى صار كريمة كثيفة حلوة تطفو فوق القهوة السوداء القوية. طعمها مزيج بين الكاسترد والتيراميسو، وأصبحت من أكثر المشروبات التي يتشوق الزوار لتجربتها في فيتنام.

في الدرس تتعلم تحضير قهوة البيض الفيتنامية بإتقان: فصل الصفار، والخفق حتى يصبح فاتحاً هشاً، ثم سكب الرغوة فوق قهوة فين مركزة لتبقى الطبقات واضحة. ويشرح لك المدرب لماذا يوضع الفنجان تقليدياً في وعاء ماء ساخن ليبقى دافئاً، وكيف تضبط الحلاوة. إنها عادة أجمل لحظات درس قهوة البيض في هو تشي منه، ووصفتها سهلة التكرار بعد رحلتك.

التقطير بالفين والقهوة المثلجة والملح وجوز الهند

يبدأ كل شيء بالفين، وهو فلتر معدني صغير يوضع فوق الفنجان ليتسرب الماء الساخن ببطء عبر حبوب الروبوستا المحمصة تحميصاً داكناً، في أربع إلى خمس دقائق للفنجان الواحد. تتعلم درجة الطحن وكمية البن وطريقة ترطيبه بقليل من الماء ومتى تضغط الغطاء، ثم تسكب القهوة فوق الحليب المكثف والثلج لتحضّر «كا في سوا دا»، القهوة المثلجة التي تبدأ بها سايغون صباحها.

ثم تنتقل إلى نوعين حديثين محبوبين: قهوة ملح البحر التي وُلدت في مدينة هوي وسط البلاد، ويعلوها كريمة مملحة خفيفة تُبرز حلاوة القهوة، وقهوة جوز الهند التي تمزج حليب جوز الهند والحليب المكثف والثلج في مشروب ناعم منعش مثالي لحرارة المناطق الاستوائية. وفي النهاية تدرك كيف يغيّر القوام ودرجة الحرارة طعم كل فنجان.

قصة القهوة في فيتنام وثقافة المقاهي في سايغون

وصلت القهوة إلى فيتنام مع المبشرين الفرنسيين في منتصف القرن التاسع عشر، وانتشرت مزارعها في المرتفعات الوسطى حول بوون ما ثوت. واليوم تُعد فيتنام من أكبر منتجي القهوة في العالم وفي مقدمة زارعي الروبوستا، الحبة الأقوى والأكثر مرارة، وهذا ما يفسر التحميص الداكن وحب الحليب المكثف الذي كان يُحفظ جيداً في الحر قبل زمن الثلاجات.

يُختتم الدرس بالتذوق وجلسة أسئلة يحدثك فيها المدرب عن عادات القهوة في سايغون اليوم، من الكراسي الصغيرة على الأرصفة فجراً إلى محامص القهوة المختصة. هل تستحق ورشة القهوة الفيتنامية في سايغون التجربة؟ نعم لكل محب للقهوة، فهي ساعتان ممتعتان في أي طقس، وتخرج منها قادراً على إعادة تحضير المشروبات بفضل كتاب الوصفات.