درس طهي كوري مع البيبيمباب والأطباق الجانبية في سول

درس طهي كوري في جونغنو وسط سول

جونغنو هو القلب التاريخي لمدينة سول، حيّ القصور الملكية والأسواق القديمة وأزقّة بيوت الهانوك الضيقة، وهو مكان مناسب تماماً لتعلّم الطبخ الكوري اليومي. يقع استوديو الطهي في الطابق السابع من مبنى يبعد خمسة عشر متراً فقط عن محطة جونغغاك، ويضم محطات عمل فردية ومكونات محضّرة مسبقاً، وطاهياً يدرّس بإنجليزية طليقة ويروي لك أثناء العمل حكاية كل طبق ومن أين جاء.

تُقام الدروس ثلاث مرات يومياً طوال أيام الأسبوع، فتختار جلسة الفطور المتأخر أو الغداء أو العشاء المبكر بما يناسب برنامجك في سول. والإيقاع هادئ ومناسب للمبتدئين، إذ تقطّع وتتبّل وتقلي وترتّب بيديك، ثم يجلس الجميع معاً لتناول الطعام. وإن كنت تبحث عن أفضل درس طبخ كوري في سول باللغة الإنجليزية، فهذه الجلسة التي تمتد ساعتين ونصفاً تمنحك وجبة كاملة ووصفات تستطيع تكرارها في بلدك بسهولة.

الجون: الفطائر الكورية المالحة كبداية

يبدأ كل درس بالجون، وهي فطائر مالحة تُقلى في المقلاة يعدّها الكوريون في الأعياد والأيام الماطرة. تحضّر ثلاثة أو أربعة أنواع منها من تشكيلة تضم أقراص اللحم الصغيرة المغموسة بالبيض، وشرائح سمك البولوك، وفطيرة باجون بالبصل الأخضر والمأكولات البحرية، وفطائر اللحم البقري، وفطائر التوفو، وفطائر أوراق السمسم العطرية، بحسب اليوم وبحسب احتياجات المجموعة الغذائية وتفضيلات المشاركين فيها.

ويريك الطاهي كيف تحضّر خليطاً خفيفاً، وما درجة حرارة المقلاة المناسبة، وكيف تقلب كل قطعة لتصبح ذهبية دون أن تنكسر. ويُقدَّم الجون مع صلصة غمس من الصويا والخل تخلطها بنفسك. وهو الطبق الذي يقول معظم الضيوف إنهم سيعيدون طهيه، لأنه يعتمد على مكونات بسيطة تجدها في أي متجر بعد عودتك من رحلتك إلى كوريا الجنوبية.

الجابتشي والبولغوغي وبيبيمباب جونجو

يجمع الطبق الرئيسي ثلاثة من أشهر الأطباق الكورية. فالجابتشي طبق احتفالي من نودلز البطاطا الحلوة الزجاجية المقلية مع الخضار وزيت السمسم والصويا. والبولغوغي شرائح رقيقة من اللحم البقري المتبّل بالصويا والثوم والكمثرى تُطهى حتى تكتسب لوناً كراميلياً. ثم يأتي بيبيمباب جونجو، وهو النسخة القادمة من مدينة جونجو الجنوبية والمشهورة بإضافاتها الكثيرة المرتبة بعناية فوق الأرز الدافئ.

وتعمل مع المجموعة على تحضير الخضار وطهي اللحم والنودلز، وتتعلم الطريقة التقليدية لترتيب البيبيمباب قبل خلطه بمعجون الفلفل الكوري غوتشوجانغ. ويشرح الطاهي توازن الألوان والنكهات في كل طبق، ويعدّل الوصفات للضيوف النباتيين أو من يتبعون نظاماً خالياً من الغلوتين إذا أُبلغ مسبقاً. ونادراً ما يغطي درس لتعلّم طبخ البيبيمباب في سول كل هذا في جلسة واحدة.

البانتشان والكيمتشي والحلوى الكورية

لا تكتمل أي وجبة كورية دون البانتشان، وهي الأطباق الجانبية الصغيرة التي تملأ المائدة. ومع وجبتك تجرّب نحو عشرة منها، وقد تشمل كيمتشي الملفوف الصيني، وكيمتشي الفجل، وعجة البيض الملفوفة، والأنشوفة المقلية، وبراعم فول الصويا المتبّلة، والسبانخ المتبّلة، والخيار الحار. ويشرح لك الطاهي كيف يُخمَّر الكيمتشي ولماذا تحتفظ كل عائلة كورية بوصفتها الخاصة جيلاً بعد جيل.

وتُختتم الوجبة بحلوى كورية تتغير يومياً، وغالباً ما تكون البينغسو، وهي حلوى الثلج المبشور المغطاة بالفاصولياء الحمراء الحلوة أو الفاكهة أو الحليب المكثف، ويحبها الكوريون في كل الفصول. وطوال الدرس يمكنك شرب الماء والسيكهيه، وهو مشروب تقليدي حلو من الأرز، والشاي الكوري. وفي النهاية تكون قد طهوت وتناولت وجبة أغنى بكثير من غداء عادي في مطاعم سول.

حول جونغغاك: إنسادونغ وإيكسوندونغ وسوق غوانغجانغ

يجعل موقع الاستوديو تخطيط بقية يومك سهلاً للغاية. فشارع إنسادونغ ببيوت الشاي ومحلات الحرف والمعارض الفنية على بعد دقيقة، ومقاهي إيكسوندونغ ومطاعمها الصغيرة في بيوت الهانوك تليه مباشرة. أما سوق غوانغجانغ، أفضل مكان في سول لأكشاك طعام الشارع التي تبيع فطائر البينداتوك من فول المونغ ولفائف الكيمباب، فيقع على مسافة قصيرة سيراً باتجاه الشرق على امتداد جونغنو.

ويقع قصر غيونغبوكغونغ وحي ميونغدونغ وجدول تشونغيتشون جميعاً على بعد نحو عشر دقائق سيراً. وللوصول إلى الدرس خذ الخط الأول للمترو إلى محطة جونغغاك، واخرج من المخرج ١٢، وامشِ مباشرة ثم انعطف يميناً عند أول زاوية بجوار المقهى، فتجد المدخل بجانب صالة ألعاب ذات واجهة برتقالية في المبنى نفسه. وجلسة صباحية تليها ظهيرة في إنسادونغ تصنع يوماً مثالياً في سول.