جولة مزرعة قهوة مع مرشد باللغة الإنجليزية سالينتو

مزرعة القهوة قرب سالينتو

تقع المزرعة على بعد نحو أربعة كيلومترات من الساحة الكبرى في سالينتو، ويُوصل إليها عبر طريق ريفي غير معبّد جزئياً يتلوّى بين المراعي وسفوح البن. وهي مزرعة عاملة تقليدية لا حديقة استعراضية، حاصلة على شهادات الإنتاج المستدام، وتفتح أبوابها للزيارات بإرشاد باللغة الإنجليزية في الساعة ٠٩:٠٠ و١١:٠٠ و١٣:٠٠ و١٦:٠٠. يبدأ المرشد بتاريخ القهوة في كولومبيا، وأنواع الأرابيكا وأصنافها المزروعة في الملكية، وكيف تُغرس الشتلة وتنمو قبل أن تعطي أول حصاد لها بعد بضع سنوات.

يقضي معظم الزوار التسعين دقيقة كاملة في الجولة ثم يتلكؤون في مقهى المزرعة المفتوح للعامة والمطل على المزارع وتلال مقاطعة كينديو. وتُعدّ جولة مزرعة القهوة في سالينتو من أكثر التجارب التي يبحث عنها الزوار في المنطقة، وهذه المزرعة من الأقرب إلى البلدة، فتندرج بسهولة في يوم يشمل أيضاً وادي كوكورا.

المزرعة والحصاد

الجولة سيراً في الحدائق ومزارع البن هي الجزء العملي من الزيارة. تحصل على سلة ويُشرح لك كيف تميّز الحبة الحمراء الناضجة من الخضراء، ثم تقطف كحصّاد كولومبي حقيقي بين صفوف الشجيرات التي تظللها أشجار الموز والغوامو. ويشرح المرشد لماذا يسمح ارتفاع منطقة القهوة وتربتها البركانية وموسما الأمطار فيها بحصادين في السنة، ولماذا يُعدّ قطف الثمار الناضجة فقط باليد الخطوة الأولى نحو الجودة.

ثم تأتي محطة التسميد العضوي وتغذية المحاصيل، حيث تحوّل المزرعة لب القهوة ومخلفات النباتات إلى سماد عضوي، مع شرح موجز عن الاستدامة والطيور والحشرات والنباتات التي تعيش بين شجيرات البن. يسير هذا الجزء من الجولة على ممرات قليلة الانحدار؛ وقد تكون الأرض رطبة، لذا يُنصح بالأحذية المغلقة، وطارد الحشرات هو الشيء الوحيد الذي تطلب المزرعة إحضاره.

مصنع المعالجة والمستودع

من الحقل تنتقل الثمار إلى مصنع المعالجة، وهنا يتبع المرشد المسار نفسه الذي تسلكه الثمرة: القادوس حيث يُوزن الحصاد ويُستلم، وآلة فصل اللب التي تنزع القشرة الحمراء عن الحبوب، والتخمير والغسل اللذان يزيلان الطبقة اللزجة، ثم طريقتا التجفيف: المجففات الآلية للأيام الممطرة وأسرّة التجفيف الشمسي التقليدية تحت سقف. وترى الحبوب وتلمسها في كل مرحلة، من القشرة الرقّية الرطبة إلى الحبوب الجافة الجاهزة للتخزين.

ويكتمل المشهد في مستودع التخزين والتقشير والتسويق: تُخزّن القهوة الجافة بقشرتها الرقّية، ثم تُقشّر لإزالة الغلاف الورقي، وتُصنّف بحسب الحجم والجودة وتُعبأ للبيع. ويشرح المرشد كيف تبيع المزرعة قهوتها في السوق المحلية وللتصدير، وما تعنيه الملصقات على الكيس حقاً حين تشتري القهوة في المتجر. خصص نحو نصف ساعة لهذا القسم، وهو مسقوف بالكامل ويُقام في أي طقس.

التحميص والتحضير التقليدي

المحطة الأخيرة هي غرفة التحميص، حيث يشرح المرشد أنواع التحميص من الفاتح إلى الداكن، ولماذا يُعدّ التحميص بهذه الأهمية للجودة: فالحبة الخضراء نفسها قد تكون حلوة فاكهية أو مرّة مدخّنة بحسب بضع دقائق في الأسطوانة. تشمّ الفرق بين الدفعات المحمصة حديثاً وتتعلم أساسيات الاستخلاص الصحيح، أي الطحن المناسب ودرجة حرارة الماء والتوقيت، وهي معلومات ستغيّر طريقة إعدادك للقهوة في بيتك.

وتُختتم الزيارة بتحضير كولومبي تقليدي في مصفاة قماشية وإبريق، كما تُعدّ القهوة في مطابخ المزارع منذ أجيال، ويشرح المرشد لماذا تمنح هذه الطريقة البسيطة فنجاناً صافياً خفيف الجسم. الطعام والمشروبات غير مشمولين في الجولة، لكن المقهى المجاور يقدّم قهوة المزرعة نفسها ووجبات خفيفة لمن يرغب في الجلوس مع فنجان والإطلالة على التلال قبل العودة بالجيب إلى سالينتو.