جولة مشي لتذوق الطعام الإستوني والتعرف على التاريخ في تالين

ساحة دار البلدية ومبنى البلدية القوطي

تبدأ كل جولة من ساحة دار البلدية، القلب المفتوح للبلدة القديمة في تالين منذ العصور الوسطى. فعلى أرض هذه الساحة المنحدرة أقيمت الأسواق والمعارض والاحتفالات العامة لأكثر من سبعة قرون، وما زالت إلى اليوم المكان الذي تجتمع فيه المدينة في سوق الشتاء ومهرجانات الصيف. أما مبنى البلدية نفسه فقد اكتمل في مطلع القرن الخامس عشر، ويعد أقدم مبنى بلدية قوطي باقٍ في شمال أوروبا، بطابقه الأرضي ذي الأقواس وبرجه النحيل الذي تعلوه دوارة الرياح الشهيرة التي تمثل الحارس الأسطوري للمدينة.

وفي مواجهته تقف صيدلية دار البلدية، وهي من أقدم الصيدليات التي ما زالت تعمل في أوروبا، وكان صيادلتها في العصور الوسطى يبيعون التوابل والحلويات والأدوية جنبًا إلى جنب. هذا المزيج بين التجارة والطب والطعام هو البداية المثالية لجولة طعام في تالين، إذ يستخدم المرشد الساحة ليشرح كيف شكّل التجار الذين عاشوا هنا مطبخ المدينة وعاداتها.

البلدة القديمة في تالين: مدينة التجار الهانزيين

انضمت تالين إلى الرابطة الهانزية في القرن الثالث عشر، وظل تجارها ثلاثة قرون يتاجرون بالحبوب والملح والسمك والفراء والتوابل عبر بحر البلطيق. وبفضل هذه الثروة بُنيت البيوت العالية ذات الواجهات المثلثة وقاعات النقابات والمخازن التي تمر بها في هذه الجولة، كما حملت طرقهم التجارية الفلفل والزعفران واللوز إلى المطابخ الإستونية قبل أن تصل إلى الريف بزمن طويل. واليوم تعد البلدة القديمة من أفضل المراكز التاريخية المحفوظة في أوروبا، وهي مدرجة على قائمة التراث العالمي لليونسكو.

والتنقل سيرًا بين محطات التذوق هو أسهل طريقة لاكتشافها، فالأزقة الضيقة والأفنية الخفية وأجزاء السور القديم وأبراج الكنائس تظهر عند كل منعطف. وهل تستحق البلدة القديمة الزيارة سيرًا على الأقدام؟ بالتأكيد، فالمسافات قصيرة والوتيرة هادئة، ويربط المرشد كل شارع بحقبة من التاريخ، فتفهم في النهاية كيف تحولت المدينة من مركز تجاري صغير إلى عاصمة إستونيا الحديثة.

المطبخ الإستوني من بيت المزرعة إلى المائدة الحديثة

نشأ الطعام الإستوني التقليدي من حياة زراعية في الشمال البارد، فالخبز الأسود المصنوع من الجاودار حاضر في كل وجبة تقريبًا، إلى جانب عصائد الشعير والبطاطس والملفوف المخلل والأسماك البلطيقية المدخنة والمملحة ومنتجات الألبان وتوت الغابات الذي يُجمع صيفًا ويُحفظ للشتاء. وما زال الكاما، وهو دقيق من حبوب محمصة يُخلط بالحليب الرائب، والشطائر المفتوحة من خبز الجاودار مع السمك الصغير والبيض من الأطباق اليومية المحبوبة. وفي العقود السوفيتية غيّرت المطاعم العامة وقلة المؤن ما يطبخه الناس، وما زالت بعض أطباق تلك الحقبة تثير ذكريات كبار السن.

وفي جولة الأكل الإستوني هذه يشرح المرشد هذه الطبقات بينما تتذوقها بنفسك. وتتغير الأطباق بحسب الموسم، لكن كل محطة مختارة لتكشف جانبًا مختلفًا من سؤال ماذا آكل في تالين. ولا تشمل الجولة الأطباق الأساسية الكاملة، فتنتهي وأنت راضٍ دون إفراط، مع حلوى تختم بها التجربة.

المقاهي التاريخية والجانب الحلو من إستونيا

تشتهر المقاهي والمطاعم في هذا المسار بقاعاتها بقدر ما تشتهر بطعامها، فبعضها في أقبية مقببة من العصور الوسطى أو في بيوت التجار القديمة، وبعضها يحتفظ بأثاث الحقبة السوفيتية وأجوائها، فتبدو كل محطة كأنها متحف صغير له قائمة طعام. ولأن الجولة تتجنب أكثر الأماكن ازدحامًا بالسياح، فإنك تجلس حيث يلتقي السكان المحليون بأصدقائهم، ويحكي لك المرشد قصص المباني بينما تصل الأطباق إلى الطاولة.

أما الختام الحلو فهو من أجمل لحظات الجولة، إذ يفخر الإستونيون بالشوكولاتة المحلية، وفي هذه الجولة تتذوق الشوكولاتة الإستونية الخضراء غير المألوفة ورقائق التوت المقرمشة المصنوعة من فاكهة محلية. كما تروي تالين تاريخًا طويلًا مع المرزبان الذي كان يُباع قديمًا دواءً في صيدلية البلدية. إنها طريقة دافئة ولذيذة لقضاء ظهيرة باردة، ومن أجمل الأنشطة في تالين حين يتقلب الطقس.