درس إعداد البيتزا النابولية سورينتو

تلال سورينتو والمزرعة

خلف منحدرات سورينتو ترتفع الأرض في مدرّجات من بساتين الليمون وأشجار الزيتون والحدائق، ما زالت عائلات محلية كثيرة تعتني بها. وهنا ينمو ليمون سورينتو الشهير، الكبير العطري، تحت عرائش خشبية تقليدية مغطاة بالشباك، كما يُعد زيت زيتون شبه الجزيرة من المنتجات المحمية في المنطقة. ويُقام الدرس في هذا الريف على بعد مسافة قصيرة بالسيارة من المركز المزدحم، في أجواء هادئة وإطلالات واسعة.

يكون اللقاء في شارع فوريمورا وسط سورينتو قبل الدرس بثلاثين دقيقة، ومنه ينقلك الحجز إلى المزرعة ويعيدك. ولمن يبحث عن أنشطة في سورينتو بعيداً عن البحر والبلدة القديمة، فدرس الطبخ على التلال طريقة جميلة لاكتشاف الوجه الزراعي لشبه الجزيرة وفهم سر مذاق الطعام هنا.

فن البيتزا النابولية

البيتزا النابولية أكثر من مجرد وصفة، فقد أدرجت اليونسكو حرفة صانع البيتزا النابولية ضمن التراث الثقافي غير المادي. وتعتمد البيتزا النابولية الأصيلة على عجينة طرية من الدقيق والماء والملح والخميرة تُترك لتختمر ساعات طويلة، وتُفرد باليد لا بالشوبك، ثم تُخبز على حرارة عالية جداً لوقت قصير فتنتفخ أطرافها وتصبح خفيفة محمّصة قليلاً.

في هذا الدرس يشرح المدرّب كل خطوة والأسرار الصغيرة التي تصنع الفرق، من القوام المناسب للعجينة إلى الحركات اللطيفة التي تُفتح بها على شكل قرص. ثم يأتي دورك: تعجن وتشكّل وتزيّن البيتزا بالطماطم والموزاريلا والريحان، وهي ألوان العلم الإيطالي الكلاسيكية.

تذوق الموزاريلا وزيت الزيتون

يشتهر ريف سورينتو وجبال لاتاري القريبة بمنتجات الألبان، وتُعد الموزاريلا الطازجة وجبن فيور دي لاتيه أساس البيتزا النابولية. وخلال الدرس تتذوق الموزاريلا الطازجة وتتعرف إلى أثر قوامها وطعمها الحليبي في البيتزا النهائية، كما تتذوق زيت زيتون تقليدياً وعضوياً من المنطقة على الخبز أو فوق البيتزا مباشرة.

تُعد هذه التجربة مدخلاً جميلاً إلى نكهات شبه جزيرة سورينتو، ويجدها كثير من المسافرين ممتعة بقدر البيتزا نفسها. وتتوفر زجاجات زيت الزيتون والمرايل للشراء في المكان لمن يريد تذكاراً، من دون أي التزام بالشراء. ويحرص المدرّب على الإجابة عن أسئلتك حول طريقة اختيار زيت الزيتون الجيد والفرق بين الموزاريلا وفيور دي لاتيه، وهي معلومات مفيدة إن أردت إعداد البيتزا بنفسك بعد العودة من الرحلة.

الفرن والغداء والتيراميسو

عندما تجهز البيتزا تدخل فرناً تقليدياً وتنضج في دقيقتين تقريباً. ومشاهدة العجينة وهي تنتفخ والموزاريلا وهي تذوب من أجمل لحظات الدرس، ويساعد المدرّب الجميع على ضبط التوقيت. ثم تجلس إلى المائدة لتتناول ما صنعته يداك وهو ساخن.

ويُختتم الغداء بالتيراميسو، الحلوى الإيطالية الشهيرة المكونة من طبقات البسكويت الطري والكريمة والكاكاو، مع المياه والمشروبات الغازية. وتستغرق التجربة كلها نحو ساعة ونصف قبل العودة إلى وسط سورينتو، فيبقى بعد الظهر متاحاً للتجول في البلدة القديمة أو التوجه إلى الساحل. ويعود كثير من المشاركين بثقة كافية لإعادة التجربة مع عائلاتهم، فالخطوات بسيطة حين تُشرح جيداً، والنتيجة بيتزا تحمل طعم نابولي الحقيقي.