جولة طعام مع مرشد لتذوق النكهات والتقاليد في لشبونة

ساحة فيغيرا وأقدم محل حلويات في لشبونة

تنطلق الجولة من ساحة فيغيرا، إحدى أكبر ساحات حي بايشا، بجوار تمثالها البرونزي لفارس على جواده. قبل زلزال عام ١٧٥٥ كان هنا المستشفى الملكي لجميع القديسين، ثم صارت الساحة سوق لشبونة المسقوف الرئيسي، وهي اليوم تنفتح على روسيو وتلال القلعة وغراسا، فتشهد فيها استيقاظ المدينة.

المحطة الأولى أقدم محل حلويات في لشبونة، يعمل في الساحة منذ مطلع القرن التاسع عشر بسقوفه المزخرفة وطاولته الخشبية الطويلة. هنا تتذوق معجنات حلوة تُخبز في المكان مع «بيكا»، الإسبريسو القصير القوي الذي يشربه أهل لشبونة واقفين. إنها البداية المثالية لأي جولة طعام في لشبونة، ويشرح المرشد الأصول الديرية لكثير من الحلويات البرتغالية.

بقالة تقليدية في بايشا: سمك القد المملح ولحم إيبيري

على بعد خطوات تدخل واحدة من آخر البقالات البرتغالية التقليدية في بايشا، رفوفها مكدسة بالمؤن المجففة وطاولاتها تعلوها ألواح «البكالاو» البيضاء اليابسة. يأكل البرتغاليون سمك القد المملح منذ القرن السادس عشر حين كان صيادوهم يجوبون أقصى شمال الأطلسي، ويقال إن لديهم وصفة لكل يوم من أيام السنة.

يشرح المرشد كيف يُختار البكالاو ويُنقع ويُطهى، ولماذا يبقى نجم مائدة عيد الميلاد. ثم تتذوق لحم الخنزير الإيبيري المغذى على البلوط، المقدد من خنازير سوداء ترعى في غابات البلوط في ألنتيجو وإسبانيا، ويُقطَّع شرائح رقيقة تذوب في الفم. في هذه المحطة يبدأ كثير من الضيوف بفهم ماذا تأكل في لشبونة غير فطيرة الكاسترد الشهيرة.

محطة البيفانا وشوارع بايشا المتعامدة

حي بايشا شبكة من الشوارع المستقيمة أُعيد بناؤها بعد زلزال عام ١٧٥٥ بمبانٍ تعد من أوائل المباني المقاومة للزلازل في أوروبا. وما زالت شوارع كثيرة تحمل أسماء الحرف التي سكنتها كالصاغة وصناع الفضة والإسكافيين، وبين متاجرها محلات بسيطة يتوقف فيها العمال لوجبة سريعة.

إحداها محطتك التالية، مكان بلا تكلف يزدحم دائماً بزبائنه الدائمين ويشتهر بالبيفانا: شرائح رقيقة من لحم الخنزير متبلة بالثوم وورق الغار والفلفل الحلو، تُطهى في عصارتها وتوضع في خبز طري مع قليل من الخردل لمن يرغب. إنها من أكل الشارع في لشبونة الذي لا تجده في قوائم الفنادق، وتأكلها كتفاً بكتف مع أهل المدينة.

الغداء في تاسكا عائلية

التاسكا مطعم حي صغير بمفارش ورقية وقائمة قصيرة مكتوبة على لوح ووصفات متوارثة داخل العائلة. لأجيال أطعمت هذه الأماكن عمال لشبونة وقت الظهيرة، وما زالت أفضل طريقة لتذوق الطبخ البرتغالي اليومي بعيداً عن مظاهر السياحة.

هنا تجلس مع مجموعتك الصغيرة لغداء حقيقي من الأطباق التقليدية، وهي أطول محطة في الجولة بنحو ثلاثين دقيقة. انتظر أطباقاً سخية من الطعام الموسمي المطهو على مهل وزيت الزيتون والخبز، مع حكايات المرشد عن كل وصفة، والمشروبات الغازية متاحة. وإن تساءلت أين يأكل السكان المحليون في لشبونة، فهذا هو الجواب، وكثيراً ما تكون التاسكا أكثر ما يتذكره الضيوف.

سوق ريبيرا والأسماك المعلبة البرتغالية

ينحدر المسار بعدها إلى النهر في كايش دو سودريه وسوق ريبيرا، سوق لشبونة التاريخي الذي يبيع السمك والفاكهة والزهور منذ أواخر القرن التاسع عشر تحت قاعته ذات القبة. في الصباح يبقى جناح السوق الطازج مزدحماً بالتجار، بينما يضم الجانب الآخر من المبنى قاعة طعام تتذوق فيها طبقاً آخر.

وفي الطريق يعرّفك المرشد إلى كنز خفي من كنوز المطبخ البرتغالي: الأسماك المعلبة. انتشرت مصانع التعليب على الساحل البرتغالي منذ أواخر القرن التاسع عشر، تحفظ السردين والماكريل والتونة والأخطبوط في زيت الزيتون، وصارت العلب الملونة اليوم هدايا تُجمع. وأمام متجر تقليدي تتعلم كيف تختار المعلبات الجيدة ولماذا لا يخلو منها مطبخ برتغالي.

باستيل دي ناتا، فطيرة الكاسترد الأشهر في البرتغال

تنتهي الجولة بلمسة حلوة مع الباستيل دي ناتا، عجينة مقرمشة رقيقة الطبقات محشوة بكاسترد البيض تُخبز على حرارة عالية جداً حتى يتحمص سطحها. ابتكر الوصفة رهبان دير جيرونيموس في بيليم، الذين استعملوا صفار البيض المتبقي بعد استخدام البياض لنشا ثيابهم، ثم بيعت الوصفة حين حُلّت الرهبانيات عام ١٨٣٤.

في مخبز تُصنع فيه الفطائر أمامك، تشاهد العجين يُضغط في القوالب والصواني تخرج من الفرن، ثم تتذوق واحدة دافئة مع القرفة أو السكر الناعم. تنتهي الجولة قرب كايش دو سودريه وسوق ريبيرا، في موقع مناسب للتنزه على النهر أو زيارة شيادو أو ركوب الترام.