درس خبز الباستيل دي ناتا في لشبونة

حكاية باستيل دي ناتا

وُلدت فطيرة باستيل دي ناتا في بيليم، داخل دير جيرونيموس، حيث استخدم الرهبان صفار البيض المتبقي بعد تنشية ثيابهم ببياضه لصنع حلويات الكاسترد. وبعد حلّ الأديرة عام ١٨٣٤ بيعت الوصفة لمصفاة سكر مجاورة، وبدأ خبز الفطائر للعامة أواخر ثلاثينيات القرن التاسع عشر، لتصبح منذ ذلك الحين رمز المخبوزات البرتغالية.

تجدها اليوم في كل مقهى في لشبونة، تؤكل على الفطور أو مع قهوة العصر برشة قرفة أو سكر ناعم. وفي هذا الدرس يحيي الطاهي تراث الحلويات في المدينة، فيشرح كيف انتقلت الفطيرة من مطبخ دير إلى مخابز العالم، ولماذا ما زالت الوصفة الأصلية سراً محفوظاً بعناية.

داخل استوديو الطبخ: العجينة والكاسترد

يُقام الدرس في استوديو طبخ مضياف غرب لشبونة، مع طاولة عمل لكل مشارك. يبدأ الطاهي بأصعب مرحلة، وهي العجينة المورقة التي تُصنع بطي الزبدة داخل العجين ثم لفّه في أسطوانة طويلة رقيقة، تُقطّع إلى أقراص تمنح الفطيرة قاعدتها المقرمشة متعددة الطبقات.

ثم يأتي دور الكاسترد: حليب وشراب السكر ودقيق وصفار بيض مع لمسة من قشر الليمون والقرفة، يُطهى حتى يصبح ناعماً كثيفاً. تتعلم كيف تضغط العجينة في القوالب بإبهاميك، وكم تسكب من الكريمة، ولماذا يجب أن يكون الفرن شديد الحرارة. ومن يرغب في تعلّم صنع باستيل دي ناتا سيجد كل خطوة مشروحة ببساطة وصبر.

خبز فطائرك وتذوقها

تُخبز فطائر باستيل دي ناتا بسرعة على حرارة عالية جداً، فتظهر على سطحها البقع المكرملة التي يبحث عنها كل محب للحلويات في لشبونة. وبينما تنضج فطائرك في الفرن، يحدثك الطاهي عن المطبخ البرتغالي وحلوياته الإقليمية وعادات أهل المدينة مع القهوة، ويمتلئ المطبخ برائحة الزبدة والكراميل.

أجمل لحظة حين تخرج الفطائر ذهبية تفور كريمتها. تتركها تبرد دقائق قليلة ثم تتذوقها دافئة مع عصير طازج أو قهوة أو ماء. إنها خاتمة لذيذة لواحدة من أكثر التجارب أصالة بين ما يمكن فعله في لشبونة، وتغادر وقد تعلمت كيف تخبزها مجدداً لعائلتك وأصدقائك.

تنظيم زيارتك وأين تتذوق المزيد

تبدأ الدروس بعد الظهر أو في أول المساء وتستمر نحو ساعتين، فتناسب برنامجك بعد صباح من الجولات. يقع الاستوديو غرب لشبونة على مقربة من ألكانتارا وبيليم، ويسهل الوصول إليه بسيارة أجرة أو بالترام أو الحافلة، ونرسل لك العنوان الدقيق مع موقعه على الخريطة عند تأكيد الحجز.

وبعد الدرس تكتمل الحكاية بزيارة بيليم، حيث ما زالت المخابز المجاورة لدير جيرونيموس تصنع الفطائر في المنطقة التي اختُرعت فيها، والمعالم النهرية على بُعد خطوات. وإن أعجبتك هذه التجربة مع المطبخ البرتغالي، فهي تنسجم أيضاً مع نزهة في حي بايشا حيث تملأ محلات الحلويات واجهاتها بالفطائر الطازجة كل صباح.